Шашлик зі свинячих ребер на багатті
Шашлик зі свинячих ребер виходить чудовою альтернативою м'якоті з шиї або лопатки. Пропоную один із варіантів приготування такої страви. У складі маринаду для цього шашлику використовується багато цибулі, яка робить м'ясо дуже соковитим та м'яким. Але не тільки тому шматочки свинини виходять такими смачними. Прожилки жиру топляться при запіканні та зрошують м'ясо. Свинячі ребра стають м'якими та ніжними. Підготувати таке м'ясо можна заздалегідь, за ніч чи добу до пікніка. Інгредієнти стануть тільки смачнішими та ароматнішими.
Частину спецій у списку можна замінити тими, що є під рукою. Наприклад, для свинини найкращими варіантами стануть суміші мелених перців, кмин, куркума або гвоздика. А з пряної трави можна вибрати свіжі або сушені гілочки чебрецю або розмарину.
- охолоджені свинячі ребра – 1,1 кг;
- яблучний сік - 100-200 мл;
- ріпчаста цибуля - 500 г;
- корінь селери - 200 г (за бажанням);
- сіль - 1 ст.л.;
- соєвий соус - 50 мл;
- мед-2 ст.л.;
- кетчуп або томатний соус - 2-3 ст.л.;
- зерна гірчиця - 2 ст.л.;
- Сухий мелений часник - 1 ст.л.;
- Суміш спецій «Для шашлику» або «Для м'яса» - 2 ст.л.;
- свіжа пряна зелень - за смаком.
Приготування
Для приготування такого виду шашлику використовуйте охолоджені свинячі ребра із середньою кількістю жирового прошарку. Якщо на ребрах занадто багато жиру, рекомендую зрізати його попередньо гострим ножем.
Ребра нарізайте порційними шматками.
Ріпчасту цибулю очищайте і нарізайте півкільцями. Не шкодуйте для маринаду цибулю, вона зробить соковитими і м'якими шматочки м'яса. Якщо ви не любите наявність печеної цибулі в шашлику, можете натерти її на тертці і в такому вигляді додавати в маринад. Головне для свинини цибульний сік.
Яблучний сік додасть ребрам приємну фруктову нотку, а також додатково зробить соковитіше м'ясо. У моєму випадку сік, пакетований з крамниці. Як варіант, можна вичавити свіжий сік з яблук і додавати в маринад. Тільки беріть трохи кислуваті сорти фруктів « Голден», « Антонівка».
У глибоку і широку ємність відправте свинячі ребра і цибулю, ретельно руками перемішайте все. Потім налийте сік до м'яса, додайте кетчуп і зернову гірчицю. Тепер додавайте сіль і соєвий соус, різні спеції для шашлику, сухий мелений часник. Ще завжди додаю в маринад трохи меду, він надає рум'яної скоринки шашлику при запіканні.
Дрібно нарубати пряну зелень (цибуля, базилік, кінза, петрушка) і додайте до ребер.
Для різноманітності до інгредієнтів можна додати нарізаний слайсами або тертий корінь імбиру - для пікантності та аромату. Перемішайте всі продукти з маринадом і поставте під невеликий гніт на 2 години, бажано в прохолодному місці. Це один з найпростіших способів, як замаринувати свинячі реберця для шашлику. Але і його можна трохи змінити на свій смак, взяти замість яблучного соку цитрусовий, біле сухе вино, кефір або навіть пиво.
Мангал розпаліть, підготуйте тліюче вугілля. Шашлик зі свинини рекомендую готувати на решітці, щоб зручно було перевертати над вугіллям м'ясо. Одним шаром розкладіть шматки м'яса разом з овочами і зеленню на решітці, відправляйте її на мангал.
Запікайте шашлик зі свинячих ребер до готовності протягом 20 хвилин. Вийшло приблизно 3-4 порції.
Готовий шашлик подавайте до столу відразу з мангалу, гарячим і ароматним прямо на решітці або перекладіть на блюдо.
Як гарнір до такого шашлику можна подати печену картоплю, кабачок або томати. З соусів можете запропонувати своїм гостям томатний або барбекю соус на свій вибір. Особливо добре буде поєднуватися з ребрами хрусткий лаваш.
