Баклажани з часником та петрушкою на зиму

Відмінна овочева закуска для прихильників правильного харчування. Баклажани у будь-якому вигляді містять величезну кількість поживних речовин та вітамінів, при цьому в маринаді вони виходять не тільки корисними, але й особливо смачними. Ця закуска не з найпростіших і найшвидших, баклажани тут доведеться нарізати і обсмажувати. Але я вважаю, що така заготівля коштує витраченого часу, тому що баклажани виходять дуже смачними.

Порадуйте себе та своїх рідних такою заготівлею з баклажанів. Усього декілька продукти, а повноцінна страва вам забезпечена. Відкривши взимку заготівлю, можете підрізати трохи цибулі, полити невеликою кількістю оливкової олії і салатик до обіду готовий. Також можна додати овочі з банки до смаженої картоплі, адже мариновані баклажани з часником та петрушкою на зиму виходять на смак, як гриби. Залежно від уподобань можете урізноманітнити трохи рецепт додаванням додаткових спецій та прянощів.

Приготування

Вимийте баклажани, виріжте плодоніжки. Потім наріжте їх на кружечки.

Складіть баклажани у велику ємність і посоліть (2 ст. л). Перемішайте їх і залиште на 20 хвилин.

Сполосніть овочі від солі і добре відіжміть рукою. Поставте сковороду на вогонь і налийте рослинну олію. Частинами викладіть баклажани і обсмажте їх з двох сторін.

Паралельно обсмажуванні баклажан підготуйте запашну заливку з часнику і петрушки. Для цього дрібно нарубати пучок петрушки і перекладіть його в миску.

Очистіть дві головки часнику і видавіть через чеснокодавку до петрушки. За бажанням в цю суміш можна ще додати дрібно перекрученого гострого стручкового перцю.

Додайте до суміші цукор і сіль.

Налийте до часникової суміші оцту і кип'яченої води.

Тим часом баклажани повинні бути вже обсмажені до світло рум'яної скоринки.

Помістіть смажені баклажани в широку ємність і відправте до них всю ароматну часникову суміш. Акуратно перемішайте лопаткою баклажани, щоб вони добре просочилися.

Підготуйте для консервації банки, простерилизуйте їх, кришки залийте окропом. Наповніть баклажанами щільно банки до верху, щоб не залишалося порожнього простору. Тепер візьміть каструлю, на дно постеліть шматок вафельного рушники або будь-якої тканини. Поставте в каструлю банки з баклажанами, накрийте кришками. Налийте холодної води в каструлю по рівню банок. Протягом 10 хвилин після закипання води простерилизуйте баклажани з петрушкою і часником на зиму.

Тепер треба закатати баклажани кришками і поставить їх верх дном, накриваючи пледом. Зберігайте таку заготовку в прохолодній коморі.

До речі, завжди, коли я консервую нову для себе закуску або салат, маринади, роблю одну банку на пробу.

Для цього у мене є невеликої ємності банку на 300 мл, в ній і закочую. Через 2-3 дні відкриваю і знімаю пробу, щоб знати, а може, варто ще зробити додатково певний вид заготовки.