Мариновані баклажани з часником

Баклажани – дуже ситний, смачний та корисний овоч, з якого можна приготувати велику кількість різноманітних страв, запіканок та консервацій. Особливо популярні заготівлі на зиму з баклажан способом маринування, оскільки тоді овочі не втрачають своєї густини, і використовувати їх можна в різних салатах та закусках. Існує багато рецептів, за якими баклажани маринують з додаванням інших сезонних овочів, і відкривши таку банку, продукт готовий до вживання відразу. Розглянемо дуже простий рецепт маринованих баклажанів з часником на зиму, особливість якого в нескладному процесі та заготівля не втрачає свого первісного смаку.

Такі баклажани можна відкривши, порізати на дрібніші шматочки і приправивши цибулею і олією використовувати як холодну закуску або ж додавати в інші складніші страви.

Головним завданням при маринуванні баклажан є правильне співвідношення спецій і оцту, оскільки, відхилившись від початкової рецептури баклажани, можуть бути занадто кислими або не довго зберігатися. Приготувавши заготівлю на зиму за цим рецептом, ви будете впевнені в якості та незмінному смаку з легкою домішкою спецій та часнику.

Приготування

Овочі очищаємо від шкірки і розрізаємо на четвертинки.

Для приготування маринаду вливаємо 1 літр води в каструлю і кладемо в неї цукор і сіль. Розмішуємо і включаємо несильний вогонь.

Доливаємо соняшникову олію та доводимо до кипіння.

Відразу після закипання додаємо в маринад 150 мл столового оцту.

Підготовлені баклажани опускаємо в каструлю з киплячим маринадом, зменшуємо вогонь під каструлею і проварюємо овочі, помішуючи, протягом 6-7 хвилин.

З цієї порції повинно вийти дві півлітрові банки, або одна літрова.

Стерилізуємо банки, кладемо на дно кожної банки по зубку часнику, лавровому листочку і 2-3 горошини запашного перцю.

Гарячі баклажани укладаємо в банки доверху.

Вливаємо гарячий маринад з каструлі і закочуємо кришками.

Перевертаємо банки для додаткової стерилізації кришок гарячим маринадом і залишаємо в такому положенні на тривалий час, укутавши додатково теплим рушником.

Готові мариновані баклажани з часником зберігати потрібно в прохолодному місці далеко від сонячних променів.

Мариновані баклажани кружальцями з часником без оцту на зиму

Помірну гостроту маринаду забезпечує часничок, листя свіжого базиліка віддають баклажанам свій специфічний смак і аромат, доповнюючи і посилюючи всепроникну свіжість лимонного соку.

Баклажани обробляються термічно найвигіднішим способом, що зберігає максимум корисних речовин і не додає шкідливих складових, вони запікаються в духовці.

Для приготування 300-грамової банки баклажан:

• Баклажани – 3 шт. (невеликого діаметру);
• Листя свіжого базиліка – малий пучок;
• Лимон – половинка;
• Часник 1 мала головка;
• Оливкова олія – 100 мл;
• Сіль, перець.

Тривалість маринування баклажан з часником 2-е доби.

Покроковий рецепт приготування

Чисті, звільнені від плодоніжки баклажани, нарізати кружальцями.

Видавити лимонний сік, подрібнити базилік.

Баклажани посипати сіллю і залишити на 15 хвилин, щоб з них виділилася волога.

Включити духовку на 180 градусів.

Обсушити баклажанні кружечки паперовим рушником.

Розкласти овочі на решітці і на 8 хвилин поставити їх в духовку.

Для маринаду оливкова олія видавити часник, додати базилік, лимонний сік, трохи поперчити (солити немає необхідності, тому що на синіх залишилася достатня кількість солі).

Наповнювати банку слід шарами, чергуючи баклажани з маринадом і ущільнюючи кожен новий шар. Якщо залишиться трохи маринаду, то його можна використовувати, як заправку в овочевому салаті.

Баночку, заповнену баклажанами і корисним маринадом, поставити в холодильник. Після 2-х діб маринування баклажани будуть готові.

Заготівля на зиму такої закуски відбувається методом стерилізації заповнених баклажанами і маринадом баночок. Обсяг в 0,5 літра стерилізується 10 хвилин і зберігається в зручному місці навіть при кімнатній температурі. Без стерилізації така заготовка зберігається в холодильнику.

Мариновані баклажани використовують в якості закуски, що поєднується з м'ясом і будь-яким гарніром. Ще один смачний різновид подачі цього корисного страви: розкласти кружечки маринованих баклажан на невеликих м'яких шматочках хліба. Смачного!