Баклажани кружальцями в томаті з часником на зиму
Для тих, хто вміє правильно будувати свій сімейний бюджет консервація буде гарною підмогою. Закупити та заготовити овочі влітку, придбати все, що хочеш за гроші – це дуже вірне рішення! Витративши трохи часу влітку, ви суттєво заощадите його в зимовий період. Варто лише приготувати будь-який гарнір та відкрити банку з овочевою заготівлею та вечеря готова.
Рецептів заготівлі овочів на зиму існує безліч, ми намагаємося запропонувати вам найсмачніші та найпростіші у виконанні. Сьогодні це будуть баклажани у томаті з часником кружальцями. Баклажани або «синенькі», як їх називають у народі, не завжди мають синій чи вірніше сказати чорнильний колір, є сорт абсолютно білого кольору, називається геліос. До речі сказати, саме він містить найменшу кількість гіркоти і має дуже ніжну м'якуш. Так що якщо вам трапляться такі баклажанчики, беріть без сумнівів! Щоб ваше меню взимку не було одноманітним, варто приготувати різні овочеві заготовки, а зробити їх можна в невеликій кількості.
- Баклажани – 600 гр.;
- Томатний сік – 1 л;
- Часник – 3-4 зубчики (великих);
- Рослинна олія – 3 ст.л.;
- Цукор – до смаку;
- Сіль - 0,6 ч.л.
- Оцет 9% - 1 ст.л.
- Молотий червоний перець – 1/4 ч.л.,
- Ароматні трави – за бажанням.
Приготування
Почнемо з того що перемиємо баклажани, зріжемо малий шматочок у місця кріплення плодоніжки і потім наріжемо їх на колечка приблизна товщина яких становитиме близько 1 см.
Після чого помістимо нарізані баклажани в глибоку ємність та присолити крупною кухонною сіллю, перемішати їх. Залишимо приблизно на 40-50 хвилин
А самі в цей час займемося добуванням томатного соку з помідорів. Робити це можете будь-яким способом (соковижималка, блендер, м'ясорубка). Для того щоб отримати ту кількість томатного соку яке нам буде потрібно для заготовки баклажан на зиму з часником переробити потрібно від одного до півтора кілограма помідор. А можливо піде і більше тут все залежить від сорту томатів. Краще взяти з запасом.
Отриманий сік зливаємо в каструлю (бажано з широким дном) і ставимо на вогонь. Даємо йому закипіти, стежимо, щоб утворилася піна не перевалила за краї каструлі. Проварюємо хвилин 10-15.
Після чого вводимо сіль і цукор. Кладемо і пробуємо, щоб смак соусу вам подобався. Як тільки отримаєте те, що вам треба, можна приєднати (за бажанням) селеру, базилік. А для любителів перчинки додати трохи червоного меленого перцю.
Тепер повертаємося до баклажанчикам, зливаємо сік, що утворився та споліскувати їх водою. Після чого завантажуємо в киплячий соус.
Нам потрібно простежити, щоб баклажани проварилися від 5 до 10 хвилин і не переварилися, а залишалися б цілими кружальцями. Перевіряти готовність найкраще дерев'яною шпажкою.
За пару хвилин до зняття з вогню вкидаємо підготовлений подрібнений часник та оцет. Кількість часнику можете регулювати на свій смак. Ми користуємося цим рецептом вже багато років, але іноді сильний часниковий присмак набридає і в заготовку кількість часнику зменшуємо в два рази.
Поки баклажани варяться, готуємо тару (банки з кришками). Промиваємо, стерилізуємо і прямо в гарячі фасуємо нашу заготовку баклажани кружальцями в томаті з часником.
Закочує, вкриваємо і залишаємо остигати.
Баклажани кружальцями на зиму з часником і томатами це один з найпростіших варіантів закачування. Смажити баклажани не потрібно, нарізати їх досить просто на кружечки. Томатну основу приготувати дуже просто і виходить консервація дуже смачною.
