Рулетики з баклажанів на зиму
Зробимо дуже смачні закусочні рулетики з баклажанів на зиму. Особливість цих рулетиків у тому, що у начинці використовуються волоські горіхи. Таку закуску напевно не багато хто пробував, але радимо зберегти рецепт і спробувати. Баклажани чудово поєднуються з волоськими горіхами і таке поєднання з додаванням перцю, зелені та часнику особливо люблять готувати в Грузії. Готувати краще цю страву восени в той час, коли ще є баклажани і вже встигли горіхи. Страву ми готуємо зі стерилізацією. Рулетики з баклажанів це чудова закуска до смаженої або відвареної картопля, м'яса та риби.
- баклажани 5 шт.;
- волоський горіх очищений 200 г;
- зубчики часнику 4 шт.;
- червоний перець чилі приблизно 2 щіпки;
- кінза 1 пучок;
- сіль 1,5 ч.л.;
- цукор 2,5 ст.л.;
- виноградний оцет 70 мл;
- вода 2 склянки;
- олія 100 мл;
- хмелі сунелі 2 ч.л.
Приготування
Використовуйте довгі баклажани і бажано з маленьким вмістом насіння або без них. Зазвичай при покупці баклажан я натискаю пальцями на кожен овоч. Якщо баклажан м'який, це означає всередині мало насіння. Також існують сорти синіх, які взагалі не містять насіння всередині. Видаліть плодоніжки з баклажанів, і нарізайте потім кожен плід на тонкі слайси (пластини). Присипте сіллю і залиште на 20 хвилин, цей етап дозволить вам позбавитися від надлишків гіркоти в синенькі, потім змийте пластини у воді та просушіть їх паперовими рушниками.
На пательні з додаванням рослинної олії обсмажте пластини баклажан з двох сторін. Періодично додавайте рослинну олію, тому як вони вбирають її швидко в себе. Є й інший менш жирний спосіб приготування рулетиків – замість сковорідки використовуйте деко змащене олією. Запікайте баклажани в духовці на середньому вогні 15-20 хвилин, баклажани повинні стати м'якими.
Зубчики часнику очищайте і відправляйте в ступку, додайте по щіпці солі і цукру. Подрібнюйте часник до стану кашки в ступці.
Для начинки попередньо очищайте волоські горіхи і додайте до часнику, разом подрібнюйте.
У миску перекладіть горіхову масу з часником, додавайте до них дрібно нарізаний пучок кінзи. Потім в цю суміш додайте хмелі-сунелі. Чилі перець дрібно наріжте і змішуйте з усім компонентами в мисці ложкою. Як різновид всі попередні продукти для начинки можна пропустити через м'ясорубку або подрібнювати блендером.
На дошку викладайте обсмажені пластини баклажан і чайною ложкою викладайте начинку з волоських горіхів і зелені. Щільними рулетиками скручуйте пластини.
Попередньо скляні банки содою вимивайте і стерилізують парою, кришки досить буде просто пролити окропом. Наповнюйте банки рулетиками.
Підготуйте маринад для рулетиків. Тут пропорцію компонентів використовуйте на свій смак. Кому-то подобається солодкий маринад, а іншому кисла на смак заливка. Воду для цього налийте в миску, додайте туди ж винний (виноградний оцет), рослинну олію (50 мл). Змішайте рідину з цукром і сіллю, прокип'ятіть кілька хвилин.
Залийте рулетики киплячим маринадом, накрийте кришкою. Рулетики з баклажанів на зиму практично готові, але щоб вони точно простояли до весни їх потрібно стерилізувати. Оцет в заготовку не додаємо.
У чисту каструлю або миску встановіть банки з рулетиками з баклажанів, залийте по плечики водою. Стерилізують цю закуску 15 хвилин при дуже маленькому кипінні води.
Щільно закручуйте банки з баклажанними рулетиками і накривайте рушником до охолодження. Прибирайте на зберігання закуску в комору.
Ті рулети, які не вмістилися в банки можна охолодити в холодильнику і подавати до обіду або вечері. Ось яка закуска у нас вийшла.
