Рецепт хренодера на зиму

Хренодер – це неймовірно ароматна та гостра заправка, як то кажуть, «з вогником», рецепт якої не передбачає варіння. Таку назву закуска отримала за пекучий смак та гостру жару, які можливо не кожен оцінить, але забуде навряд чи!

Соус складається з хрону, часнику та помідорів, для особливої ​​ж гостроти багато хто додає чорний або червоний перець. Всі інгредієнти для приготування краще подрібнити окремо і потім потроху додавати в прокручені томати, тим самим підганяючи закуску на свій смак. Усе сприйняття гостроти у всіх різне, хтось може їсти хренодер ложками і не морщитися, для іншого ж закуска з таким же вмістом хрону, часнику та перцю стає вже не їстівною.

Закуска з часом втрачає свою гостроту, тому якщо вам подобається хренодер саме за його ядрений смак, то краще готувати його в невеликих кількостях. Коріння хрону можуть зберігатися в холодильнику близько 6 місяців, і ви зможете ще довго готувати свіжу закуску. Пропонуємо приготувати соус зі свіжого хрону та овочів на зиму.

Приготування

Хренодер краще готувати з молодих коренів, які в очищеному вигляді білого кольору. Замочуємо корінці на кілька годин (можна навіть на ніч) в холодній воді. Потім промиваємо хрін під проточною водою і трохи підсушуємо на паперовому рушнику. Використовуючи гострий ніж або овочерізку зчищаємо з хрону шкірку.

Очищені коріння нарізаємо невеликими шматочками і пропускаємо через м'ясорубку з дрібною решіткою. Щоб захистити себе від різкого запаху хрону, на розтруб м'ясорубки потрібно надіти пакет. Хрін також можна натерти на дрібній тертці або нарізати дуже тонкою соломкою, але потрібно бути готовим до того, що з очей побіжать сльози, адже корінь хрону дуже їдкий, набагато більш ніж ріпчаста цибуля.

Головку часнику розбираємо на зубчики, очищаємо від лушпиння, пропускаємо через м'ясорубку або прес. За вагою часник повинен бути майже рівний вазі хрону.

Гострий перець промиваємо у воді, обсушуємо і пропускаємо через м'ясорубку разом з насінням, тільки попередньо зрізавши плодоніжки.

Стиглі і соковиті томати ретельно миємо й обсушуємо. Навіть злегка зіпсовані плоди відразу виключаємо, оскільки закуска готується без варіння і з такими овочами вона швидко закисне. Підготовлені помідори нарізаємо на великі шматочки, а потім подрібнюємо їх в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. Шкірку можна не знімати, після подрібнення вона зовсім не відчувається.

Додаємо в перекручені томати хрін, часник і гострий перець. Краще додавати їх частинами і тим самим регулювати закуску на свій смак.

Слідом відправляємосіль і цукор. Все перемішуємо і залишаємо в прохолодному місці на 5-6 годин, періодично помішуючи, щоб цукор і сіль швидше розчинилися. За цей час хренодер настоїться, смаки перемішаються і буде вже зрозуміло, чи потрібно що додати чи ні.

Готову закуску розливаємо по чистим простерилізованим банкам або пляшках. Бажано використовувати тару невеликого обсягу, у відкритій банці аромат і пекучість хренодера вивітряться швидше. Зберігати хренодер потрібно обов'язково в прохолодному місці погребі або холодильнику. Термін зберігання багато в чому залежить від навколишньої температури, але зазвичай становить близько 6-9 місяців.

Господині на замітку:

• Вважається, що хрін, викопаний у вересні або жовтні, найкорисніший і пекучий.
• Якщо перед приготуванням покласти хрін в морозильник, він стане менш агресивним.
• Щоб закуска зберігалася довше, багато господинь додають в неї оцет або таблетки аспірину.
• Для недовгого зберігання хренодер можна розлити по пластикових пляшках.

Основні принципи приготування заготовки на зиму

У класичному рецепті хренодера разом з головним інгредієнтом присутні помідори. Томати додають червонуватий відтінок, роблять заготовку рідкої. За бажанням використовується болгарський перець, мелені спеції, рубана зелень.

З чим готують хренодер

• Варений буряк;
• Гірка біла редька;
• Гірчиця.

Обов'язкові інгредієнти сіль, цукор. Завдяки даним продуктам смак соусу виходить збалансованим, ідеальним. Цукор при бажанні замінюйте натуральним квітковим медом. Сіль важливий компонент. Підійде продукт крупного помелу під назвою « для засолювання». Беріть солі 1 повну столову ложку на літр закуски.

Зберігати хренодер слід в звичайних умовах, як і інші заготовки. Виберіть для зберігання прохолодне місце, без різких перепадів температур протягом зими.

Природним консервантом соусу є сам хрін. Його в рецептах береться досить багато. Тому він не заграє. Ще однією умовою хорошого зберігання вважається обробка тари.

Стерилізація банок

Банки і кришки в обов'язковому порядку стерилізуються одним із способів:

• Киплячою водою;
• В духовці при температурі 100 градусів;
• В мікрохвильовці при максимальній потужності 3-4 хвилини.

Якщо хренодер заграв

Що робити, якщо хренодер, все-таки, заграв? Швидше за все, додали багато помідорів. Щоб не закис соус, помідорів повинно бути близько кілограма на 100-150 грам кореня хрону.

Реанімувати кислу заготовку не вдасться. Маса почне активно пінитися, кришка вибухне. Смак зміниться на яскраво виражений кислий.

Існують ще способи запобігти подібний сценарій:

1. Додати оцет столовий або яблучний орієнтуйтеся на смак, щоб овочева маса була трохи підкислена;
2. Влити свіжовичавлений лимонний сік, на 0,5 літра заготовки знадобиться приблизно 3-4 столові ложки соку;
3. Простерилизуйте банки з соусом протягом 10-15 хвилин;
4. У банки з заготівлею налийте зверху рослинне або топлене масло;
5. Промажьте зсередини кришку і краю банки гірчицею, це теж буде перешкоджати виникненню плесесені;
6. Приготувати з варінням рецепт простий, скоро побачите.

Деякі господині пристосувалися закривати хренодер з таблетками аспірину. Псування продукту не буде точно. На 1 кг подрібнених в пюре продуктів береться 1 таблетка аспірину. Розкришіть, перемішайте з овочевим пюре і іншими інгредієнтами. Як тільки аспірин розчиниться, закатайте закуску по ємностей.

Сильний хренодер з помідорами без варіння

Пекучий соус виходить при змішуванні часнику з хріном. Суміш виходить дійсно гострою. Але помідори і цукор гостроту помітно знижують. Цей соус вживають потроху, але постійно. Можна просто намазувати чайну ложку на шматок хліба перед обідом або вечерею. Додайте до цього будь-яке м'ясну або рибну страву.

Інгредієнти:

• Корінь хрону - 100 г;
• Часник – 100 г;
• Помідори - 1 кг;
• Крупна сіль для засолювання - 3 ч.л.;
• Хмелі-сунелі - 1 ч.л.;
• Цукор – 3 ч.л.

Приготування:

Займіться головними продуктами рецепта – хріном і часником. Зауважте, вага в списку інгредієнтів вказано вже очищених і вимитих овочів. Коріння хрону беріть молоді. Вони не такі жорсткі, чистяться добре. Наріжте тонкими слайсами, часник залиште зубками.

Помідори обмийте, видаліть місця прикріплення плодоніжки. Наріжте плоди на шматки. Томати беріть виключно стиглі, червоні. М'яті і побиті плоди не підійдуть.

Складіть все в подрібнювач блендера. Якщо всі інгредієнти відразу не поміщаються, подрібнюйте порціями. Необхідно отримати кашоподібну масу. За бажанням пюре ще й через залізне сито протріть, але це необов'язково, тим більше що через сильний запах це зробити не просто.

Підсипте цукор, сіль, спеції. Приправи беріть за смаком, головне – мелені. Дуже добре підходить коріандр, гвоздика, суміш мелених перців.

Ще раз пробийте все блендером 2-3 хвилини.

Розлийте хренодер з помідорами і часником по стерилізованим банкам. Закупорте кришками. Зберігайте в прохолодному місці, можна в холодильнику.

Домашній рецепт хренодера, щоб не закис

Любите гострі соуси? Вам прямо сюди. Соус з чилі - відмінна закуска до м'яса або птиці. Заготівлю можете використовувати в якості заправки для борщів, супів, солянок. Або поливати чортівнею зварені пельмені, хінкалі, манти. Хренодер подавайте до столу для гарячих страв або додайте трохи при тушкуванні м'яса. Обов'язково приготуйте цю закуску - універсальна " паличка-виручалочка" буде завжди під рукою.

Інгредієнти:

• Помідори червоні - 1 кг;
• Корінь хрону-80 г;
• Головка часнику - 2 шт.;
• Перець чилі-1 шт.;
• Сіль – 1,5 ст.л.;
• Цукор – 1,5 ст.л.

Приготування:

Заздалегідь підготуйте овочі. Сполосніть томати. Очистіть головки часнику, хрін, чилі. Особлива гострота у чилі в насінні, їх використовуйте за бажанням.

Наріжте все шматками. Прокрутіть через м'ясорубку. Електричний девайс використовуйте, якщо він потужний. В іншому випадку гаджет не витримає перемелювання хрону – використовуйте м'ясорубку з пакетом. Для більш однорідної маси перекрутіть хрін не один раз, а два.

Додайте в пюре сіль, цукор. Гарненько промішайте.

Вилийте в оброблені гарячою парою банки. Туго закрийте капроновими кришками. Поставте в прохолоду.

Рецепт хренодера на зиму з варінням для тривалого зберігання

Приготування заготовки з варінням схоже на варіння томатної пасти. Рецепт гранично простий. Єдина вимога - каструля з нержавійки. У такому посуді овочева маса при тривалому кипінні не пригорить. Можете експериментувати зі смаками. Любите імбирний аромат? Підсипте в каструлю щіпку меленої прянощі.

Інгредієнти:

• Помідори стиглі - 1 кг;
• Перець болгарський червоний-500 г;
• Часник – 150 г;
• Хрін – 150 г;
• Сіль крупного помелу - 2 ст.л.;
• Оцет 6% - 80 мл;
• Олія соняшникова-200 мл.

Приготування:

Очистіть і промийте овочі. У рецепті вказана вага чищених продуктів. Приступите до подрібнення. Хрін натріть через дрібну тертку.

Перець, часник і помідори наріжте шматками. Пробийте занурювальним блендером до отримання однорідної маси без шматочків.

Додайте в пюре тертий хрін.

Всипте сіль. Пробийте ще пару хвилин.

Вилийте масу в каструлю. Підлити олії. Закип'ятіть. Постійно помішуйте.

Варіть масу приблизно 40 хвилин. Кришкою не закривайте. Хочете отримати більш густий соус? Проваріть ще трохи. Не забувайте помішувати. Якщо береться більше продуктів, час варіння збільшується.

Влийте оцет, перемішайте. Як тільки закипіло, знімайте з вогню.

Гарячу масу розлийте по стерилізованим банкам. Туго закрутіть кришками.

Хренодер без помідорів з яблуками

Домашня хріновуха з яблуками – унікальна річ. Готується просто, швидко. Пропорції продуктів можете підібрати самостійно. Орієнтуйтеся на свій смак. Яблука беріть зелені осіннього сорту. Відмінно підійде Антонівка, Семеренко. Фрукти повинні бути кислими, але стиглими. Там, де яблука, майже завжди є спеції. Використовуйте за бажанням мелену корицю, імбир або аніс. На рецепт потрібно лише пару пучок прянощі.

Інгредієнти:

• Хрін – 100 г;
• Яблука - 350 г;
• Лимонний сік - 2 ст.л.;
• Цукор – 1 ст.л.;
• Сіль – 1 ч.л.;
• Яблучний оцет-1 ч.л.

Приготування:

Коріння хрону промийте. Додатково замочіть у холодній воді. Відстане вся грязь, пісок.

Очистіть коріння від шкірки. Наріжте тонкими пластинами. Пропустіть через ручну м'ясорубку з найдрібнішою решіткою. Для того, щоб убезпечити себе від сильного запаху надіньте на девайс надіньте поліетиленовий пакет.

Яблука очистіть. Наріжте шматками. Занурте в залізне сито. Поставте на каструлю з киплячою водою. Проваріть на водяній бані близько півгодини. Протріть м'які фрукти через сито. Можете використовувати запечені в духовці яблука.

У мисці змішайте хрін, яблука. Додайте сіль, цукор, лимонний сік (свіжовичавлений, проціджений від кісточок і білої м'якоті) і яблучний оцет. Ретельно все перемішайте. Розкладіть по чистим сухим банкам. Зберігайте в холодильнику до запитання. Закуска відмінно простоїть при температурі 4-6 градусів 4-5 місяців.

Зберігання хренодера в домашніх умовах

Зберігають хрінову закуску в скляних банках або пляшках в прохолодному підвалі або на нижній полиці холодильника. Перед розкладкою тару краще простерилізувати. Густий соус зручно розкладати по дрібних банках об'ємом 300-500 грам.

У домашніх умовах заготівля відмінно заморожується. Пропонуємо варіант для тих, у кого немає прохолодних підвалів, а холодильник заставлений каструлями. Щоб зберегти до зими, розкладіть закуску в невеликі пластикові контейнери, заморозьте. У міру необхідності беріть по порції. Заморожувати зручно в формах для льоду. Вийдуть порційні шматочки, які зручно використовувати. Зберігається хренодер протягом одного року.