Аджика з яблуками та помідорами на зиму

У кулінарії є безліч страв, які ставши надзвичайно популярними, істотно видозмінилися. Даний рецепт аджики з яблуками і помідорами на зиму включає болгарський перець, помідори, морква, яблука, і часник і перець пекучий.

Початковий склад гострої абхазької приправи був досить аскетичним. Про це можна судити вже за назвою: на батьківщині аджику називали аджиктцатца, що в перекладі означає сіль, розтерта з чим-небудь. А розтирали сіль із червоним перцем, травами та часником.

Авторами популярної страви, як і у випадку з угорським гуляшем, були пастухи. Щоб вівці краще харчувалися та набирали вагу, вони брали із собою сіль, яку підмішували тваринам у їжу для збудження апетиту. Чабани незабаром помітили, що сіль, перемішана з приправами, перцем і часником досить смачна, і почали використовувати страву на додаток до м'яса, супів і т.д.

Поширившись світом, знаменитий кулінарний виріб збагатився інгредієнтами, які раніше не входили до його складу – болгарським перцем, яблуками, помідорами тощо. З'являються і нові рецепти аджики. Якщо узагальнити, то аджикою зараз можуть назвати будь-яку гостру страву, до складу якої входить часник та перець.

Приготування

Всі складові страви необхідно ретельно вимити, почистити (що потрібно). Яблука почистимо і поріжемо шматочками, також зробимо і з помідорами.

Часник теж почистимо.

З болгарського перцю витягти серединку.

Пекучий перець можна використовувати цілком, крім хвостика.

Моркву почистимо теж.

Далі всі інгредієнти (крім часнику) пропустимо через м'ясорубку або подрібнити блендером.

Складемо у містку каструлю або миску, додамо цукор і сіль.

Варимо масу 1-1,5 години від початку кипіння до загущування маси.

Потім додаємо часник, видавлений через чеснокодавку, олію, оцет.

Варимо ще 5 хвилин.

Потім гарячою розливаємо аджику з яблуками в стерильні баночки і закочуємо прокип'яченими кришками.

Консервовану аджику можна подавати до шашликів, м'ясних страв, деякі додають її до пасти, шаурмі, також на її основі варять суп-харчо, плов і борщі. Також з аджикою їдять нагетси, картопля-фрі та інші страви.

Гостра аджика з яблуками, помідорами і хріном

Аджика часто готують з гострого перцю, помідорів і пряних трав. Зазвичай її використовують в доповненні до м'ясних страв. Крім цього, вона відмінно гармонує з супом, борщем або овочевим салатом.

Інгредієнти:

• Помідори — 2 кг;
• Солодкий червоний перець — 1 кг;
• Зелені яблука — 350 грам;
• Пекучий червоний перець — 150 грам;
• Корінь хрону — 250 грам;
• Морква — 500 грам;
• Часник — 15 зубчиків;
• Зелень петрушки — 30 гр.;
• Базилік фіолетовий — 30 гр.;
• Сіль (велика, краще морська) — 2 ст. ложки;
• Коріандр (насіння) — 2 ст. ложки;
• Цукор — 2 столові ложки;
• Оцет — 100 мл.

Покроковий рецепт приготування

Гострий перець необхідно помістити у воду на 5 годин. Після закінчення цього часу з стручків видаляють насіння. Виконуйте це завдання дуже акуратно. Бажано використовувати рукавички.

Петрушку і базилік слід помити, відокремити від стебел і залишити на рушнику підсохнути.

Солодкий перець очистити і порізати на навпіл.

Помідори нарізаємо кружальцями.

Часник почистити і розділити на зубчики.

Яблука миємо і нарізаємо на часточки, прибираючи шкірку і насіння.

Стручки гострого перцю і зелень подрібнити через м'ясорубку або в блендері.

Насіння коріандру потовкти в ступці, а потім додати в іншу масу. Туди ж додається сіль і все ретельно перемішується.

Після цього пропустіть через м'ясорубку солодкий перець, яблука, хрін, моркву і помідори. Все перемішайте і з'єднайте з іншими подрібненими інгредієнтами.

Тепер приступайте до процесу варіння гострої яблучно-помідорної маси. Бажано для цього використовувати алюмінієву каструлю. Це дозволить уникнути пригорання.

Після закипання проваріть ще протягом години. Потім додайте сіль, цукор і оцет. Прокип'ятіть ще 15-20 хвилин.

Обов'язково спробуйте аджику. Якщо недостатньо насичений смак, додайте дрібку цукру або солі.

Готову масу розкладають в попередньо простерилізовані банки. Закатайте їх металевими кришками і поставте в темне місце до повного охолодження. На наступний день банки з аджикою перенесіть в холодильник або льох. Банки, які збираєтеся вживати відразу, можна просто закрити пластмасовими кришками.

Іноді господині намагаються привнести щось нове в цю гостру закуску, додаючи до її складу баклажани, волоські горіхи та інші інгредієнти. Не бійтеся експериментувати і дивувати членів своєї сім'ї новими рецептами аджики!