Аджика з яблуками та помідорами на зиму
У кулінарії є безліч страв, які ставши надзвичайно популярними, істотно видозмінилися. Даний рецепт аджики з яблуками і помідорами на зиму включає болгарський перець, помідори, морква, яблука, і часник і перець пекучий.
Початковий склад гострої абхазької приправи був досить аскетичним. Про це можна судити вже за назвою: на батьківщині аджику називали аджиктцатца, що в перекладі означає сіль, розтерта з чим-небудь. А розтирали сіль із червоним перцем, травами та часником.
Авторами популярної страви, як і у випадку з угорським гуляшем, були пастухи. Щоб вівці краще харчувалися та набирали вагу, вони брали із собою сіль, яку підмішували тваринам у їжу для збудження апетиту. Чабани незабаром помітили, що сіль, перемішана з приправами, перцем і часником досить смачна, і почали використовувати страву на додаток до м'яса, супів і т.д.
Поширившись світом, знаменитий кулінарний виріб збагатився інгредієнтами, які раніше не входили до його складу – болгарським перцем, яблуками, помідорами тощо. З'являються і нові рецепти аджики. Якщо узагальнити, то аджикою зараз можуть назвати будь-яку гостру страву, до складу якої входить часник та перець.
- помідори червоні – 2,5 кг,
- перець болгарський – 1,2 кг,
- морква – 0,8 кг,
- яблука зелені кислі – 1 кг,
- часник – 180 г,
- гіркий перець – 80 г,
- цукор – 1 склянка,
- сіль – 0,25 склянки,
- оцет 6% – 1 склянка,
- олія – 1 склянка.
Приготування
Всі складові страви необхідно ретельно вимити, почистити (що потрібно). Яблука почистимо і поріжемо шматочками, також зробимо і з помідорами.
Часник теж почистимо.
З болгарського перцю витягти серединку.
Пекучий перець можна використовувати цілком, крім хвостика.
Моркву почистимо теж.
Далі всі інгредієнти (крім часнику) пропустимо через м'ясорубку або подрібнити блендером.
Складемо у містку каструлю або миску, додамо цукор і сіль.
Варимо масу 1-1,5 години від початку кипіння до загущування маси.
Потім додаємо часник, видавлений через чеснокодавку, олію, оцет.
Варимо ще 5 хвилин.
Потім гарячою розливаємо аджику з яблуками в стерильні баночки і закочуємо прокип'яченими кришками.
Консервовану аджику можна подавати до шашликів, м'ясних страв, деякі додають її до пасти, шаурмі, також на її основі варять суп-харчо, плов і борщі. Також з аджикою їдять нагетси, картопля-фрі та інші страви.
Гостра аджика з яблуками, помідорами і хріном
Аджика часто готують з гострого перцю, помідорів і пряних трав. Зазвичай її використовують в доповненні до м'ясних страв. Крім цього, вона відмінно гармонує з супом, борщем або овочевим салатом.
Інгредієнти:
- Помідори — 2 кг;
- Солодкий червоний перець — 1 кг;
- Зелені яблука — 350 грам;
- Пекучий червоний перець — 150 грам;
- Корінь хрону — 250 грам;
- Морква — 500 грам;
- Часник — 15 зубчиків;
- Зелень петрушки — 30 гр.;
- Базилік фіолетовий — 30 гр.;
- Сіль (велика, краще морська) — 2 ст. ложки;
- Коріандр (насіння) — 2 ст. ложки;
- Цукор — 2 столові ложки;
- Оцет — 100 мл.
Покроковий рецепт приготування
Гострий перець необхідно помістити у воду на 5 годин. Після закінчення цього часу з стручків видаляють насіння. Виконуйте це завдання дуже акуратно. Бажано використовувати рукавички.
Петрушку і базилік слід помити, відокремити від стебел і залишити на рушнику підсохнути.
Солодкий перець очистити і порізати на навпіл.
Помідори нарізаємо кружальцями.
Часник почистити і розділити на зубчики.
Яблука миємо і нарізаємо на часточки, прибираючи шкірку і насіння.
Стручки гострого перцю і зелень подрібнити через м'ясорубку або в блендері.
Насіння коріандру потовкти в ступці, а потім додати в іншу масу. Туди ж додається сіль і все ретельно перемішується.
Після цього пропустіть через м'ясорубку солодкий перець, яблука, хрін, моркву і помідори. Все перемішайте і з'єднайте з іншими подрібненими інгредієнтами.
Тепер приступайте до процесу варіння гострої яблучно-помідорної маси. Бажано для цього використовувати алюмінієву каструлю. Це дозволить уникнути пригорання.
Після закипання проваріть ще протягом години. Потім додайте сіль, цукор і оцет. Прокип'ятіть ще 15-20 хвилин.
Обов'язково спробуйте аджику. Якщо недостатньо насичений смак, додайте дрібку цукру або солі.
Готову масу розкладають в попередньо простерилізовані банки. Закатайте їх металевими кришками і поставте в темне місце до повного охолодження. На наступний день банки з аджикою перенесіть в холодильник або льох. Банки, які збираєтеся вживати відразу, можна просто закрити пластмасовими кришками.
Іноді господині намагаються привнести щось нове в цю гостру закуску, додаючи до її складу баклажани, волоські горіхи та інші інгредієнти. Не бійтеся експериментувати і дивувати членів своєї сім'ї новими рецептами аджики!