Мариновані корнішони на зиму
Корнішони – це маленькі огірочки, які зазвичай закриваються у маленькі баночки. Дуже зручно їх використовувати як закуску, вони красиво виглядають на святковому столі, їх використовують для приготування різноманітних святкових закусок. Найчастіше такі огірочки ми бачимо в крамниці, але заготовити на зиму такі ж духмяні і хрумкі корнішони не складе труднощів. У жодному разі не можна нехтувати додаванням у консерви листя вишні, смородини та хрону, саме вони надають огіркам фортеці та допомагають зберегти їх до самої весни.
Ми пропонуємо консервувати огірочки без стерилізації методом триразової заливки окропом, але банки в цьому випадку потрібно стерилізувати не обов'язково пором. Можливо це зробити в духовці або мікрохвильовій печі, а також за допомогою розчину оцту або горілки. Для цього в чисто вимыту банку налити до плічок розчин оцту і протягом 1 хвилини струшувати, щоб добре сполоснути. Кришки або прокип'ятити або залити кілька разів окропом.
- корнішони (дрібні огірки) скільки влізе;
- часник за смаком;
- парасолька кропу 2 шт.;
- листя хрону 2 шт.;
- листя вишні та смородини 2 шт;
- стручковий гострий перець чилі до смаку;
- суміш перців горошком – 4 шт.;
- кориця на кінчику ножа (за бажанням);
- вода за потребою;
- сіль 2 ст.л.;
- цукор 4 ст.л.;
- оцет 9% 2 ст.л.
Приготування
Якщо ви тільки що зірвали огірки на городі, тоді часу на підготовчий процес піде не багато. У великому посуді залийте їх водою і залиште на годину. Якщо ж ви збирали урожай корнішонів напередодні, або принесли їх з ринку, тоді потримати їх у воді необхідно довше. Миску з купленими огірками, у другому випадку, поставте в холодильник на 8-10 годин. Щоб ваші корнішони виходили завжди хрусткими, замочуйте їх на кілька годин у холодній воді.
Важливим вважається наявність пряних трав і суцвіть. Обов'язково використовуйте лист хрону, вишні, смородини і парасольки кропу, тоді огірочки вийдуть смачними і хрусткими. Сполосніть все підготовлені листя під проточною водою.
Скляні банки ємністю 750 -1000 мл ретельно промийте і простерилизуйте парою, залийте кришки киплячою водою. На дно банок додавайте по листу хрону, вишні, смородини. Покладіть в банку парасольку кропу, дві зубчики часнику. Чорний і запашний перець горошком використовуйте за смаком (досить буде 3-4 горошини). Стручковий гострий перець додавайте в консервацію за бажанням, він додасть гостроти огіркам, можна обійтися без нього.
Попередньо зріжте кінчики у маленьких огірочків, щоб вони краще промаринувалися. Заповнюйте банку огірками якомога щільніше.
Зробіть першу заливку киплячою водою огірків в банку. Накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Далі злийте воду і знову доведіть її до кипіння. Другий раз залийте в банки окріп і знову залиште на 10 хвилин. корнішони необхідно добре прогрівати і, крім того, окріп вб'є всі мікроби, і тоді консерви не вибухнуть при зберіганні.
Зливайте воду в каструлю і тепер готуйте маринад. У киплячу воду додайте цукор і сіль, прокип'ятіть кілька хвилин.
У банку з корнішонами додайте столову ложку столового оцту і заливайте киплячий маринад. Тут же закочуйте банки, залишайте до повного охолодження. Потім прибирайте корнішони в комору.
Мариновані корнішони зберігайте не більше, ніж 1 рік. Ці маленькі хрусткі огірочки сподобаються всім без винятку
Мариновані корнішони з гірчицею на зиму «як у крамниці »
Приємно взимку похрумтіти крихітними ароматними огірочками, замаринованими в домашніх умовах. Засолювання на зиму корнішонів практично нічим не відрізняється від засолювання звичайних огірків.
У цьому рецепті розповімо, як закрити консервовані корнішони з насінням гірчиці за смаком як магазинні, виходять вони хрусткими і дуже смачними.
час: 40 хв + 3 год для замочування.
Вихід: 2 банки по 0,5 л.
Продукти:
- корнішони - за розміром банки;
- насіння кропу - 2 щіпки.
- часник-2 зубці;
- гострий перець-шматочок;
- кріп-2-4 парасольки;
- хрін - 1 лист;
- перець горошок-8 шт.;
- гвоздика - 2 бутона;
- чорна смородина-2 листочка;
- дуб (або вишня) - 2 листа;
- лавр-2 листа;
- насіння гірчиці - 1 ч. л.;
Маринад:
- вода-1 л;
- сіль (нейодована) - 2 десертні ложки;
- цукор 2 ст. л.;
- оцет 9% 2 ст. л.
Приготування
При зборі корнішонів на них часто залишаються засохлі квіточки. Обриваємо з огірочків залишки квітів, а також обрізаємо плодоніжки, де вони залишилися.
Вимиваємо овочі.
Скляну тару очищаємо содою, а потім стерилізуємо парою або прогріваємо в духовці. Тепер на дно посуду кладемо пряні трави і нарізані часточки часнику. Не забуваємо для пікантності покласти в банки по невеликому шматочку гострого перцю. На зелень викладаємо корнішони, ставлячи їх вертикально, щоб в скляну тару більше вмістилося овочів. В середину банки викладаємо ще зелені, приготовленої для консервації.
Продовжуємо укладати в банки корнішони. Занадто щільно не утрамбовуємо овочі в банках, але і не залишаємо порожнечі між ними.
Зверху корнішонів в банках викладаємо нарізані листя хрону і парасольки або нарізані стебла кропу. Заливаємо, складені в банках корнішони, окропом.
Накриваємо горлечка банок кип'яченими кришками, а самі банки прикриваємо рушником. Ми залишаємо на 10 хв, а потім цю воду зливаємо в сотейник, знову кип'ятимо. Знову заливаємо корнішони на 10 хв закипілої в сотейнику водою.
Готуємо маринад для огірків, використовуючи злиту з банок воду. Дотримуємося пропорції, зазначені в рецепті. Вимірюємо мірним склянкою кількість злитої з огірків води, додаємо чисту воду, якщо це необхідно. Ставимо змішану воду з цукром і сіллю на вогонь, варимо 2 хв, а потім вливаємо оцет. Знову закипілим маринадом заповнюємо посуд з корнішонами.
Перед тим, як розлити маринад по банках, в кожну ємність з огірками додаємо по ½ ч. л. насіння гірчиці і по щіпці насіння кропу.
Герметично закупоривши баночки з корнішонами, перевертаємо їх на кришки.
Прикриваємо банки з маринованими корнішонами рушником або ковдрою.
Зберігаємо мариновані корнішони точно так, як всю приготовлену на зиму домашню консервацію (в затемненому і прохолодному (бажано) місці).
