Салат Бакат із баклажанів на зиму
Рецепт до смішного, простий і дуже смачний! Салат «Бакат» з баклажанів на зиму без стерилізації чудово зберігається протягом усього періоду холодної пори року. Але, за умови суворого дотримання послідовності та рекомендацій рецепту. Принадність рецепту в тому, що не потрібна додаткова стерилізація банок. Її компенсує правильна рекомендація приготування та тривалий період природного охолодження заготівлі у банках. Хто придумав заготовляти бакат із баклажанів на зиму, не відомо. Але не потрібно багато слів, щоб описати цю осінню заготівлю «овочів довголіття», як кажуть на сході. Підійде лише одне - смачно! Визначають цю заготівлю до грузинської, грецької чи середземноморської кухні.
В оригінальному рецепті кожної країни є щось неповторне:
- У грузинському рецепті – зелень;
- В грецькій – оливкова олія;
- В італійській - сир.
- Баклажани – 1,2 кг;
- Помідори – 1,2 кг;
- Солодкий перець – 600 г;
- Морква – 300 г;
- Петрушка свіжа – 1 середній пучок;
- Гіркий перець – 0,5-1 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Цукровий пісок – 70 г;
- Сіль без добавок – 1,5 ст.л.;
- Рослинна олія – 1 ст.;
- Столовий оцет 9% - 80 мл.
Приготування
Для заготівлі вибрати доброякісні плоди баклажанів. М'яті екземпляри, побиті, з плямами не підійдуть. У підібраних плодів видалити плодоніжки і обполоснути в холодній воді. Нарізати за бажанням великими кубиками або брусочками.
Солодкий і гіркий перець обполоснути у воді, розрізати навпіл, витягнути насіння і внутрішню м'яку частину. М'якоть солодкого перцю нарізати кубиками крупно. А гіркий перець залишити для м'ясорубки.
З морквини зчистити шкірку. Стерти на крупній тертці (можна нарізати ножем на обробній дошці тонкими кружальцями). Тонка нарізка в цьому випадку дуже важлива, щоб морква встигла протушкувати до готовності.
Промити і почистити помідори і часник. У помідорів видалити плодоніжки, а з часнику зняти лусочки. Перемолоти томати і зубчики крізь ножі м'ясорубки, комбайна або в блендері. Вилити вийшло пюре разом з соком у велику каструлю з товстим дном. Помідорний сік дуже важливий, в ньому будуть нудитися і доводитися до готовності шматочки баклажанів і кружечки морквини. Якщо ж взяті м'ясисті помідори, тоді слід збільшити їх закладку проти зазначеного в списку продуктів для рецепта кількості приблизно на 1/3.
Весь обсяг взятої петрушки вручну перебрати і прополоскати в чашці з холодною водою. Потім трохи просушити на рушник і дрібно нарізати ножем. Покласти зелень в томатний сік. Потім каструлю поставити на плиту і довести суміш до повільного кипіння. Якщо з'явиться піна, зняти її.
Заправити закипілу суміш цукровим піском і сіллю. Ввести рослинну олію. Добре перемішати.
Тепер час додавати в каструлю з томатною пастою шматочки баклажанів і перцю, а також морквину. Потім потрібно накрити каструлю кришкою. Вогонь включити на мінімум. Тушкуємо 5-10 хвилин. Залежно від того, коли овочі в каструлі осядуть, зняти кришку і все добре перемішати.
Далі тушкувати баклажановий салат 25-30 хвилин, постійно помішуючи, уникаючи пригорання внизу каструлі. Після завершення цього часу додати в заготовку оцет і тушкувати ще 3-4 хвилини.
А поки вимити і стерилізувати банки і кришки для салату. Бакат з баклажанів на зиму в гарячому стані перекласти в підготовлені банки і закупорити кришками. Після цього укрити покривалом або великим теплим рушником для повного природного охолодження банок з салатом.
Бакат з баклажанів на зиму готовий! Така консервація чудово зберігається в звичайних квартирних умовах без підвалів, але з помірним температурним режимом.
