Солянка з капусти на зиму

Кінець літа та осінь – це час домашніх заготовок для холодного періоду року. Солянка з капусти на зиму – чудовий приклад. Тушкована заготовка з ніжної капустяної нарізки з улюбленими овочами, спеціями та пряними травами. Приготуйте її зараз, у період дозрівання основних овочів! А взимку варто лише викласти солянку із банки та підігріти. Смачна та дешева вечеря на всю родину готова! Це економить не лише кошти, адже овочі в крамницях узимку помітно дорожчають, а й дорогоцінний час господині!

Основним та незмінним інгредієнтом солянки, звичайно, залишається капуста пізнього сорту. Її листя не таке пухке, як у ранньої капусти, і тому, заготівля з неї буде краще і довше зберігатися.

Також не буває цієї закуски і без додавання інших продуктів:

• Морква;
• Цибуля ріпчаста;
• Болгарський перець будь-якого кольору;
• Зелене яблуко;
• Свіжі огірки;
• Гриби;
• Чорна редька;
• Коренева селера або ще щось.

Різноманітність додаткових інгредієнтів в овочеву солянку на зиму залежить від смаку. Так само, як використання приправ, спецій та пряних трав.

Для солянки на зиму можна взяти готову магазинну приправу для овочів або зробити такі поєднання:

• Горошини чорного та запашного перцю та лавровий лист;
• Гірчичний порошок та чорний мелений перець;
• Суцвіття гвоздики, мелений перець та зелень петрушки;
• Насіння кмину, кардамон та мелений перець.

Це приклади найпопулярніших для овочів пряних наборів, але можна змішати й інші, взявши їх на власний смак. Приготувавши та нарізавши всі інгредієнти, далі потрібно потушкувати їх у каструлі на вогні та закупорити у банки. Дуже важливо у виготовленні домашньої консервації - правильно зробити стерилізацію банок та кришок. Це можна зробити простим методом – налити в теплу банку окропу, а кришки прокип'ятити у каструлі. При такій обробці всі ваші заготовки будуть відмінно зберігатися і радувати своїм свіжим дивовижним смаком!

Пропонуємо познайомитись з базовим рецептом овочевої солянки на зиму, а також з приготуванням заготовки – солянка з капусти з огірками та ще одним рецептом – грибна солянка. Але почнемо з класичного базового рецепту.

Приготування

Білокачанну капусту наріжте тонкою соломкою. Так вона швидше дійде до готовності при тушкуванні. Для цього можна використовувати гострий ніж з обробною дошкою або спеціальну тертку. Візьміть для такої заготовки капусту зимових сортів, вона краще тримає форму нарізки, і солянка з капусти на зиму буде не просто довше зберігатися, але мати приємну оку консистенцію.

Очищений солодкий перець і ріпчасту цибулю наріжте соломкою. Для цієї солянки ви можете також використовувати моркву або інші овочі за своїм індивідуальним смаком.

Візьміть каструлю з товстими стінками і дном і перекладіть в неї підготовлену капусту. Налийте півсклянки води. Поставте капусту на повільний вогонь, щоб вона трохи просіла. Кришку тримайте закритою. Через 4-5 хвилин перекладіть в каструлю ще й цибулю з перцем, перемішайте.

Заправте капусту сіллю і цукром. Налийте соняшникової олії. Покладіть також нарізані помідори без шкірки і пасту. Солянка з томатною пастою виходить ніжніше, ніж без неї. заготівля буде ще смачніше, якщо додати до солянці улюблені спеції і трави на власний смак. До речі, томати для очищення рекомендується ошпарити окропом, і остудити в холодній воді. Так шкірка з них зійде легше.

Тушкуйте капустяну солянку на помірному вогні 30-40 хвилин. Кришку каструлі при цьому краще прикрити.

Зніміть каструлю з плити і налийте оцет в солянку. Перемішайте, зараз можна чистою столовою ложкою взяти трохи з каструлі і спробувати. Вийшла як магазинна! По чистим стерилізованим баночкам розкладіть солянку з капусти і зверху прикрийте стерилізованими кришками. Далі відправте баночки в каструлю і залийте водою, банки об'ємом 0,5 л стерилізують 7-9 хвилин.

Вийміть банки з каструлі та закупорте кришками. Переверніть заготовки і тримайте в такому вигляді до повного природного охолодження.

Зберігається солянка зі свіжої капусти на зиму в банках в прохолодному підвалі або коморі.

Солянка з капусти з грибами на зиму

Додавання до простої овочевий солянці грибів робить її різноманітніше і ситніше. Гриби можна взяти будь-які свіжі лісові. Підійдуть і білі гриби, і підосичники, і лисички, і гливи. У цьому рецепті використовуються моховики. Їх попередня обробка нічим не відрізняється від чищення білих грибів. А смак не поступається іншим лісовим грибам. Діставши взимку з льоху і прогрів таку грибну солянку, можна поласувати нею як самостійною стравою або використовувати як гарнір.

Інгредієнти:

• Капуста-800 г;
• Помідори-2 шт.;
• Морква-1 шт.;
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• Гриби моховики - 1,5 кг;
• Олія соняшникова - 200 мл;
• Сіль - 2 ст.л.;
• Оцет 9% - 3 ст.л.

Приготування:

1. Спочатку приготуйте моховики. Кожен гриб вручну зачистите невеликим ножем. Перегляньте ніжку і капелюшок, щоб гриб не попався червивий. Потім видаліть темні плями, якщо вони є. Ніжки можна зачистити економкою. І у моховиків потрібно видаляти споровий шар під капелюшком. Цей шар, найчастіше, перезрілий і в тушкованому вигляді в солянці він буде неприємний на смак. Якщо гриби маленькі і молоденькі, цей шар можна не видаляти. З капелюшка можна зняти верхню плівку, але у моховиків це не обов'язково.
2. Потім гриби промийте в холодній воді і замочіть на 10 хвилин в чашці. Якщо на них залишилася бруд, вона опуститься на дно. Гриби вийміть і викладіть на друшляк або сито, щоб скла вся вода. Після цього моховики наріжте тонкими скибочками і замочіть в холодній воді ще раз. Руками перемішайте і витягніть нарізані гриби. Перекладіть в каструлю і знову залийте прохолодною водою. Поставте варитися в трохи підсоленій воді на 30 хв.
3. Почистіть і вимийте всі овочі для грибної солянки. Тонко наріжте капусту і складіть в окрему каструлю для приготування солянки з грибами. Цибулю наріжте соломкою, а моркву натріть на тертці.
4. Складіть цибулю і моркву до капусти. Вилийте в кастрблю склянку гарячої кип'яченої води.
5. Закрийте кришкою і тушкуйте кілька хвилин.
6. А поки наріжте дрібно помідори. Їх можна додатково очистити від шкірки, але якщо шкірка у них тонка, цього можна не робити.
7. Додайте помідори до солянки.
8. Залийте соняшникову олію і засипте сіль.
9. Перемішайте і тушкуйте приблизно 25 хвилин.
10. Потім шумівкою витягніть зварені гриби і перекладіть їх в каструлю з солянкою. Промивати гриби не потрібно.
11. Перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин. Додайте оцет і перемішайте. Зніміть каструлю з плити.
12. Відразу викладіть солянку в стерилізовані окропом банки і накрийте стерилізованими залізними кришками.
13. Тепер відправте банки з солянкою на стерилізацію в широку каструлю з гарячою водою. На дно каструлі помістіть м'яку тканину або кухонний рушник. Це потрібно, щоб вони не лопнули. При повільному кипінні води в каструлі, банки в півлітра стерилізують 7-9 хвилин.
14. Після цього банки акуратно витягніть на стіл. Щільно закупорте і переверніть. Поставте для охолодження в тепле місце під ковдру або щільний шар паперу.

Зберігайте такий капустяно-грибний салат в прохолодному місці.

Солянка на зиму з огірками і капустою

Солянка з огірками це смачна зимова закуска. Додавання огірків в капусту робить солянку цікавою за смаком. Її сміливо можна подавати до столу в якості салату на буденний обід або святкову вечерю.

Інгредієнти:

• Свіжа капуста - 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Морквина – 1 кг;
• Болгарський перець - 1 кг;
• Томатна паста - 3 ст.л.;
• Свіжі огірки-700 г;
• Цукровий пісок - 1 ст.л.;
• Сіль без добавок– 2 ст.л.;
• Соняшникова олія - 200 мл;
• Лавровий лист - 3-4 шт.;
• Горошини чорного і запашного перцю - по 2-3 шт.;
• Оцет 9% - 3 ст.л.

Приготування:

1. Всі овочі промити під проточною прохолодною водою.
2. Потім їх почистіть, обріжте все зайве: насіння і плодоніжки.
3. Капусту білокачанну дрібно наріжте або пропустіть через комбайн. Також можна використовувати спеціальну тертку.
4. На звичайній крупній тертці натріть моркву.
5. Болгарський перець наріжте ножем тонкою соломкою.
6. Також соломкою наріжте ріпчасту цибулю і огірки. Якщо огірки великі, краще попередньо зрізати грубу шкірку. До речі, солоні огірки сюди не підійдуть. Їх краще використовувати на звичайну солянку, а не в якості заготовки на зиму.
7. У невелику сковороду налийте столову ложку соняшникової олії і перекладіть в неї цибулю і моркву. Поставте сковороду на вогонь і пасеруйте до легкої зміни кольору.
8. У велику каструлю складіть капусту і перець. Додайте склянку гарячої води і тушкуйте 5-10 хвилин. Потім додайте до капусти пасеровані овочі.
9. Залийте рослинної олії. Додайте горошини запашного і чорного перцю. А також цукор і сіль. Перемішайте і тушкуйте 10-15 хвилин на помірному вогні при майже закритій кришці.
10. Потім додайте нарізані огірки. Перемішайте і тушкуйте. Слідкуйте за кольором огірків. Як тільки він трохи зміниться (це може статися через 10-14 хвилин), налийте в солянку оцет.
11. Перемішайте і тушкуйте ще 3-4 хвилини. Потім акуратно розкладіть закуску в заздалегідь стерилізовані банки і накрийте обробленими окропом кришками.
12. Стерилізуйте банки в каструлі з гарячою водою близько 10 хвилин. Потім щільно закрийте банки кришками. Переверніть їх і поставте для поступового охолодження в тепле місце.
13. А після цього, перенесіть банки в прохолодний підпілля або підвал. Хоча і в холодильнику вони будуть зберігатися чудово.

Заготовте солянку в банках та взимку використовуйте заготівлю для приготування супу, також можна подавати як салат. Для приготування супу солянки вам потрібно зварити м'ясний бульйон або використовувати тушонку, додати нарізану картоплю і використовувати готову консервовану солянку, вариться суп з такою заготівлею дуже просто, а виходить апетитно і смачно.