Салат із цвітної капусти, помідорів на зиму
Білокочанну капусту заготовляють на зиму у величезних кількостях, а от про цвітну багато хто навіть не згадує. І зовсім дарма, цвітна капуста за корисністю та смаком ні в чому не поступається своїй популярній родичі, а в чомусь навіть перевершує!
З цвітної капусти можна приготувати різного роду консервації, вона гарна і в солоном, і в маринованому і навіть квашеному вигляді. А які смачні і апетитні салати на зиму можна приготувати на її основі! Не дарма цвітну капусту називають найчепурнішою, її кучеряві суцвіття так і просять у тарілку.
Рецептом одного з таких салатів ми поспішаємо сьогодні з вами поділиться. Приготування салату з цвітної капусти, болгарського перцю та помідорів на зиму займає мало часу, та й сам процес досить простий і без проблем. Тому пробуйте, готуйте та насолоджуйтесь взимку смачним та вітамінним салатиком!
- Цвітна капуста – 2 кг;
- Помідори -1,2 кг;
- Солодкий перець – 300 г;
- Часник – 4-6 зуб.;
- Рослинна олія – 150 г;
- Сіль – 1 ст.л.;
- Цукровий пісок – 4 ст.л.;
- Оцтова есенція – 1 ч.л.
Приготування
Цвітну капусту очищаємо від зовнішнього листя і добре промиваємо під проточною водою. Зрізаємо потемнілі плями, а потім розбираємо капусту на суцвіття. Особливо великі суцвіття ділимо на кілька частин. При цьому суцвіття не повинні бути занадто дрібними, інакше після приготування салату вони перетворяться в кашу.
У глибокій каструлі кип'ятимо близько 3 літрів води. Воду необхідно трохи підсолити, досить буде близько 1,5 столових ложок солі без верху. У киплячу воду опускаємо суцвіття капусти на 3 хвилини з моменту закидання.
Потім відкидаємо суцвіття на друшляк і залишаємо на 15 хвилин, щоб скла вся рідина.
В цей час займемося іншими інгредієнтами. Помідори промиваємо і ріжемо на кілька частин. Пропускаємо шматочки помідорів через м'ясорубку або подрібнюємо в чаші блендера.
Солодкий перець миємо, вичищаємо насіння і зрізаємо плодоніжки і нарізаємо невеликими шматочками або соломкою.
У каструлі змішуємо томатний сік, шматочки перцю і нарізаний тонкими скибочками часник. Додаємо до них рослинну олію, сіль і цукор. Кип'ятимо суміш близько 15 хвилин.
В отриману томатну масу обережно опускаємо суцвіття капусти, потім перемішуємо все дерев'яною лопаткою і кип'ятимо на середньому вогні ще 15 хвилин. Обов'язково зніміть пробу і при необхідності додайте ще сіль або цукор.
Завершальний штрих оцтова есенція. Вливаємо кислоту і проварюємо салат ще 5 хвилин.
Баночки під салат чистимо з содою, прополіскуємо під проточною водою і стерилізуємо над парою близько 15 хвилин. Кришки кип'ятимо не менше 5 хвилин. Ще гарячий салат з цвітної капусти розкладаємо по підсохлим баночках до самого верху, герметично закупорюють і перевертаємо вниз шийкою. Даємо заготівлі охолонути, укутавши ковдрою, щоб процес охолодження йшов якомога повільніше. Салат з цвітної капусти і помідорів на зиму готовий, прибираємо консервацію на зберігання в прохолодне, темне місце.
Господині на замітку:
- Цвітна капуста, вирощена на своїй ділянці, може бути уражена жуками або гусеницями. Щоб уникнути їх потрапляння в страву, цвітну капусту перед приготуванням розберіть на кілька великих частин і замочіть на 20-30 хвилин в підсоленій воді. Якщо комахи є, то вони обов'язково спливуть на поверхню.
- Для приготування зимових салатів можна використовувати не тільки суцвіття цвітної капусти, але і тонкі стебла. Для цього їх необхідно нарізати тонкими кружальцями і підготувати так само, як і суцвіття.
- Щоб зробити салат пікантніше, то при приготуванні в нього можна додати трохи гострого перцю, пряної зелені або улюблені спеції.
