Заправка для щів з капустою на зиму
Навіщо потрібні борщ з капустою на зиму в банках? Для швидкого приготування першої страви в холодну пору року. Заготівля для щів підійде і для борщу чи солянки. А взимку потрібно лише додати овочевий чи м'ясний бульйон зі шматочками м'яса чи птиці. Вийде смачна перша або друга страва і не потрібно щодня возитися з усіма цими овочами.
До рецепту на власний смак можна додати пряні спеції або зелень. До того ж підібрати додаткові улюблені овочі, наприклад: броколі чи брюссельську капусту; зелений горошок; кореневий селера; кабачок або гарбуз. І саме ваша заготівля буде найсмачнішою! Спробуйте щі з капустою на зиму в банках. Цей рецепт стане для вас спрощенням щоденного приготування на кухні!
- Капуста білокачанна –1200 г;
- Морква – 400;
- Ріпчаста цибуля – 250 г;
- Перець болгарський – 250 г;
- Томати – 500 г;
- Зелень кінзи або кропу – 1 пучок;
- Вода – 600 мл;
- Сіль - 2,5 ст.л.;
- Цукровий пісок - 1,5 ст.л.;
- Оцет столовий 9% - 4 ст.л.;
- Олія рослинна - 7 ст.л.;
- Перець запашний або чорний горошком - 4-5 шт. (за бажанням).
Приготування
З самого початку готуємо овочі. Капусту, моркву, перець болгарський і ріпчасту цибулю потрібно очистити і обполоснути під холодною водою. У перцю обов'язково витягуємо насіння. Використовуємо тільки стиглі, щільні і соковиті плоди. У томатів видаляємо плодоніжки. Пряну зелень перебираємо і промиваємо в чашці з прохолодною водою.
Ріпчасту цибулю розрізаємо навпіл, а потім кожну половинку нарізаємо на тонкі півкільця. Перекладаємо в каструлю з товстим дном.
Болгарський перець нарізаємо кубиками. Відправляємо перець до цибулі.
Моркву краще натерти на тертці, щоб вона встигла приготуватися.
Додаємо моркву в каструлю і перемішуємо її вміст.
Томати нарізаємо на невеликі часточки. Один помідор на 5-6 частин. Знову ж можна взяти різнокольорові помідори апельсинові, лимонні і червоні. Перекладаємо томати в каструлю.
Туди ж засипаємо цукор, сіль, горошини запашного і чорного перцю. Вводимо рослинну олію і гарячу воду.
Свіжа капуста для рецепту повинна бути хрусткою і світлою. Дрібно її шаткуємо, капустяну соломку перекладаємо в каструлю. Ставимо на повільний вогонь плити і закриваємо кришкою. Зараз перемішувати не варто. Овочі дадуть багато соку. Через 5-7 хвилин, коли капуста осяде, перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин. Знову перемішуємо. Тушкуємо ще 20 хвилин. Весь процес тушкування повинен проходити під закритою або майже закритою кришкою. Зараз же можна почати стерилізувати банки і кришки в окропі або в гарячій духовій шафі.
Дрібно нарізаємо взяту для приготування зелень і викладаємо до тушкованих овочів. Щі з капустою на зиму в банках будуть більш приємні на смак з пряною зеленню. Тепер пробуємо на смак заготовку. Якщо на ваш смак не вистачає солі, якраз час її додати. Також на смак орієнтуємося щодо готовності капусти. Вона повинна бути м'яка, як в солянці. Потім додаємо оцет і перемішуємо, не перериваючи тушкування.
Через 2-3 хвилин знову перемішуємо заготовку, вимикаємо вогонь. Відразу акуратно перекладаємо в попередньо стерилізовані банки і тут же накриваємо стерилізованими кришками. Щільно закупорюємо і перевертаємо. Щі з капустою на зиму в банках приготовлені!
Зберігайте банки в прохолодному місці з фіксованою температурою.
