Маринована капуста на зиму у банках

У зимовий час капуста – головний овоч на столах. Прийшли ввечері з роботи, відварили трохи картоплі, дістали з холодильника капустяну заготівлю та вечеря готова. Бажаємо запропонувати вам простий рецепт. Така маринована капуста на зиму виходить дуже смачна, ніжна і водночас хрумка.

Пропонуємо для початку зробити невелику партію. Готувати відразу багато немає жодної необхідності, купити цей овоч не проблема навіть у найморозніші зимові дні, у будь-якому супермаркеті та за низькою ціною. Так що якщо сподобається цей спосіб, періодично будете купувати капусту і маринувати. Зробили і з'їли за тиждень, а то від тривалого зберігання вона набуває негарного сірого відтінку.

Найчастіше маринують білокачанну капусту, вона начебто створена для цього. Можете замаринувати і червонокачанну, така капуста симпатичніше виглядає на столі. Нехай вас не лякає те, що вона жорсткіша, за рахунок маринаду все одно вийде ніжною і злегка хрумкою.

Приготування

Качан капусти помийте і обсушіть, пару верхніх листочків видаліть, якщо є забруднені місця, зріжте їх ножем.

Щоб шаткувати капусту було зручніше, розріжте качан навпіл або на четвертинки. Стійко розташуйте на дерев'яній обробній дошці і приступайте до нарізки. Ніж повинен бути дуже гострим, швидко опускайте його зверху вниз, нарізаючи рівні красиві смужки. Важливо вибрати правильний напрямок. Ріжте поперек листа, такий спосіб дає набагато більше соку, ніж поздовжня нарізка.

Складіть нашатковану капусту в широку миску.

Додамо сіль.

Тепер енергійно придушіть капусту руками, перетираючи і перемішуючи з сіллю. Чим ретельніше ви це зробите, тим більше з неї виділиться соку і тим смачніше вона буде в готовому вигляді.

Моркву почистіть, промийте і натріть на крупній тертці. Перекладіть в миску з капустою.

Добре перемішайте, щоб морква рівномірно розподілилася.

Розкладіть подрібнені овочі в чисті та сухі скляні банки.

Зробіть маринад у каструлі. Влийте воду, покладіть цукор, горошини перцю і гвоздику. Встановіть на вогонь і дайте закипіти. Помішуйте періодично, щоб цукрові крупинки повністю розчинилися. Коли закипить, додайте оцтову есенцію. Перемішайте, хвилинку дайте прокипіти і вимкніть вогонь.

Маринаду дайте охолонути і влийте в банки з капустою. Щоб рідина краще просочувалася крізь овочеву нарізку, акуратно проткніть її за допомогою довгої дерев'яної шпажки до самого дна. Прикрийте ємності кришками і поставте на 5-6 днів в тепле місце. Пару раз на добу відкривайте капусту і протикайте шпажкою.

Якщо не буде сил терпіти, то можете знімати пробу вже через два дні, і обов'язково з підсмаженою або запеченої в духовій шафі картоплею. Така маринована капуста на зиму в банках довго не затримається. Будьте готові, що з'ївши першу партію, ваша сім'я попросить приготувати ще.

Поради з приготування

• Щоб капуста вийшла ще більш ароматною, додайте за смаком подрібненого часнику.
• Крім картоплі, маринована капуста дуже добре поєднується з м'ясними стравами. А на святковому застіллі вона взагалі незамінна в якості закуски.
• Якщо любите гострі страви, додайте червоний пекучий перець за смаком.
• Можна також додавати свіжу зелень кропу або петрушки.