Огірки з цибулею в олії на зиму
Пропонований рецепт гарний тим, що для нього підійдуть будь-які огірки - великі, маленькі, не дуже рівні, що переросли. Це особливо актуально, коли огірковий сезон добігає кінця - останніх овочів вже мало і до того ж вони всі різні. Мариновані огірки з цибулею з маслом на зиму підходять як для вживання в самостійному вигляді під смажену або товчену картоплю, так і як інгредієнт в інші салати або доповнення на бутерброди. Огірки нарізаються кружальцями, цибуля півкільцями, додаються приправи та олія. Різані овочі залишаються на деякий час маринуватися, при цьому вони виділяють сік, рідини стає більше і додатково вода зазвичай не потрібна. У цей рецепт також за бажанням можливо додати часник, у цьому випадку закуска вийде більш пікантною.
- огірки – 2 кг;
- цибуля ріпчаста - 600 г;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- сіль - 1,5 ст. л.;
- червоний і чорний мелений перець – по 2 щіпки;
- рослинна рафінована олія – 70 мл;
- оцет столовий (9%) – 80 мл.
Приготування
Огірки ретельно помийте, дайте їм стекти і наріжте кружечками. Товщину нарізки вибирайте на свій розсуд, але не робіть занадто тонко або товсто, приблизно 0,5 см.якщо плоди у вас дуже великі, то можете розрізати їх спочатку навпіл, а потім нашаткувати півкругами. Різані огірки складіть у велику глибоку каструлю або миску.
Цибулини очистіть від лушпиння, помийте і наріжте кільцями або півкільцями. Перекладіть до огірків.
Додайте до овочів сіль і цукор, два види меленого перцю.
Влийте олію з оцтом і ретельно перемішайте все, щоб спеції рівномірно покрили кожен овочевий шматочок.
Накрийте посуд кришкою і залиште при кімнатних умовах на дві години.
По закінченні часу огірки дадуть багато соку, який буде використовуватися в якості маринаду. Розкладіть огірки з цибулею по заздалегідь підготовленим чистим і сухим баночках, намагайтеся щільніше утрамбовувати овочі. Залийте до верху маринадом, накрийте кришками і пастеризуйте протягом 15 хвилин будь-яким зручним для вас способом (в каструлі з киплячою водою, в мікрохвильовій печі або в духовці).
Пастеризовані заготовки закупорьте кришками (вони також повинні бути термічно оброблені), укутайте ковдрою і в такому стані залиште до повного охолодження. Коли огірочки охолонуть, приберіть їх на зберігання в льох.
Поради щодо приготування
- Салат з огірків з цибулею з маслом на зиму вийде ще смачніше, якщо додати в нього зелень кропу. Його потрібно нарізати і перемішати з іншими інгредієнтами.
- Буває, що різані огірочки розклали по банках, а маринаду для заливки не вистачає. Це, швидше за все, пов'язано з тим, що не дуже щільно утрамбовували овочі. У такій ситуації доведеться зварити маринад окремо. Налийте в каструлю 1 л води, насипте по 1 столовій ложці цукру з сіллю, доведіть до закипання, постійно при цьому помішуйте, щоб розчинилися крупинки. Як тільки рідина почне кипіти, розлийте її по банках.
