Салати із різаних огірків на зиму

Якщо ваш врожай настільки щедрий, що вже й наїлися, і законсервували, і всіх друзів із сусідами почастували, а плоди все ніяк не закінчуються, пропонуємо заготовити салат із різаних огірків на зиму. Хтось може заперечити, адже і холодної пори року можна запросто купити в супермаркеті огірочки.

Є багато варіантів огіркової заготовки - з петрушкою і часником, з цибулею і свіжою зеленню, з морквою, з помідорами і навіть з гірчицею. Такі смачні закуски підходять до будь-яких страв, але особливо гарні з відвареною або смаженою картоплею. Зі зазначеної кількості продуктів виходить 1,5-2 л заготовок.

Приготування

Якщо бажаєте отримати гостру закуску, додайте на свій смак мелений чорний перець. Можливо урізноманітнити салат додаванням болгарського перцю. Щоб заготовка вийшла яскравіше і оригінальніше, беріть перчини червоного або жовтого кольору.

Огірки гарненько помийте, залийте холодною водою. Після замочування дайте їм обсохнути і на кожному видаліть кінчики з двох сторін. Наріжте огірки кружечками товщиною 5-8 мм. Якщо у вас плоди великого розміру, можете розрізати шматок ще на половинки або четвертинки, в готовому салаті форма нарізки особливого значення не має.

Ріпчасті цибулини почистіть від лушпиння, промийте і поріжте на тонкі чверть колечка.

Під проточною водою обполосніть кріп і дрібно порубати. У великій мисці або каструлі з'єднайте нарізані огірки, цибулю і зелень.

Насипте до овочів цукор з сіллю.

Влийте олію. Ретельно перемішайте, щоб спеції з олією і зеленню рівномірно розподілилися по овочах. Накрийте посуд кришкою, залиште на 4-5 годин при кімнатній температурі.

Після вказаного часу овочі виділять багато соку. Встановіть посуд з огірками на плиту, зробіть сильний вогонь і доведіть до закипання. Як тільки з'являться перші бульбашки кипіння, влийте оцет і акуратно перемішайте.

Зменшіть вогонь до середнього, і проваріть овочі 3-4 хвилини при постійному помішуванні. Дуже важливо не перетримати, інакше овочі вийдуть м'якими і не такими смачними. Нікуди не відходьте і уважно стежте за огірками. Як тільки їх колір зміниться з яскраво-зеленого на оливковий (захисний), вимкніть вогонь. Це якраз та ситуація, коли краще злегка не доварити, ніж переварити.

До цього моменту повинні бути підготовлені стерилізовані сухі скляні банки (найбільш підходящий обсяг 0,5-0,75 л). До верху заповніть їх салатом, щільно утрамбовуючи овочі і підливаючи маринад.

Зараз треба закатати банки кришками, переверніть догори дном і в такому положенні залиште до повного охолодження.

Укутувати бутилі не потрібно. Коли вони повністю охолонуть, зимовий салат зі свіжих огірків можна прибирати на зберігання. На зиму краще ставити баночки з консервацією в льох або комору.

Салат з різаних огірків по-корейськи на зиму

Заготівля по-корейськи добре підходить до м'ясних страв завдяки своїй пікантності, яка досягається за рахунок різних приправ і спецій. Якщо у вас немає перерахованого в рецепті набору прянощів, використовуйте приправу для моркви по-корейськи. Щоб закуска була гострою, можете додати нарізаний шматочками стручок пекучого перцю.

Інгредієнти

• огірки-3 кг;
• морквина-750-800 г;
• часник-1 головка (велика);
• цукор-160 г (0,75 склянки);
• сіль-4 ст. л. (без гірки);
• рослинна олія-190-200 мл;
• оцет 9% - 190-200 мл;
• мелений коріандр і прованські трави-по 1,5 ч. л.;
• чорний перець і мускатний горіх (мелені), каррі – по 1 ч. л.

Із вказаної кількості продуктів виходить 4,5 л заготовок (9 баночок по 0,5 л).

Приготування

Огірки з морквою ретельно помийте і обсушіть. Огірки поріжте кружальцями товщиною 0,5 см. Моркву потріть на тертці по-корейськи або зробіть тонкі слайси спеціальним пристосуванням. Підготовлені овочі перекладіть у великий посуд.

Часник очистіть від лушпиння, помийте, пропустіть через прес і додайте в посуд до овочів. Туди ж насипте всі спеції, цукор з сіллю, влийте оцет і олію. Гарненько перемішайте, щоб всі аромати рівномірно розподілилися по огірках. Накрийте посуд кришкою і залиште в такому вигляді при кімнатних умовах на 4 години, періодично помішуйте.

Після зазначеного часу розкладіть салат по сухим стерилізованим баночках (найкраще об'ємом 0,5 л), добре придавлюйте овочі і поливайте маринадом. На дно широкої каструлі покладіть кухонний махровий рушник, встановіть заготовки, прикрийте їх кришками і налийте теплу воду (рівень рідини – не менше, ніж до середини банки). Надішліть каструлю з банками на вогонь, доведіть до закипання води і з цього моменту стерилізують 10 хвилин (для банок 0,75 л – 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин).

Закатати банки кришками і переверніть.

Укутайте ковдрою, нехай постоять так до повного охолодження, після чого можна відправляти заготовку на зберігання в підвал.

Салат з різаних огірків в томатної заливці на зиму

Смачними і хрусткими виходять огірки в томатної заливці. Головний плюс рецепта в тому, що банки з заготовками не вимагають додаткової стерилізації.

Інгредієнти

• огірки-3 кг;
• часникові часточки-8 шт.;
• помідори-2 кг;
• солодкий перець (великий) - 4 шт.;
• гострий перчик-1-2 шт.;
• Олія рослинна-100 мл;
• цукор-4 ст. л.;
• сіль-3 ст. л.;
• оцет 9% - 8 ст. л.

Із вказаної кількості продуктів виходить 4 л заготовок (8 баночок по 0,5 л).

Приготування

Помідори, огірки і перець помийте, обсушіть.

Огірки поріжте кружечками завтовшки 5-7 мм.

Часникові зубчики очистіть від лушпиння, обполосніть під проточною водою і подрібніть за допомогою ножа або Часничниці. На томатах зробіть зверху хрестоподібний надріз, складіть їх в посуд, залийте окропом. Нехай постоять так 1-2 хвилини.

Тепер злийте воду, зніміть шкірку. Прокрутіть томати через м'ясорубку або подрібніть в блендері. Отриману масу перелийте в каструлю, відправте на вогонь і проваріть 20 хвилин.

За цей час у солодкого і гострого перцю видаліть насіння і плодоніжки, наріжте їх скибочками і також подрібніть до стану кашки в м'ясорубці або блендері. Перекладіть в каструлю з киплячим томатом. Сюди ж додайте подрібнений часник, цукор, сіль і рослинне масло. Гарненько перемішайте і варіть ще 10 хвилин.

Перекладіть в каструлю з томатом огірки, перемішайте, доведіть до кипіння і з цього моменту проваріть 5 хвилин.

Влийте оцет, перемішайте і варіть ще 1 хвилину. Вимкніть вогонь і розкладіть огіркову масу по стерилізованим сухим банкам.

Треба закатати кришками, переверніть, укутайте ковдрою, залиште до повного охолодження. Потім приберіть на зберігання в комору або льох.

Поради з приготування

• Огіркові заготовки за наведеними рецептами можливо готувати і без масла, якщо комусь в родині з певних причин не можна вживати даний продукт. Можна трохи полити салат маслом вже при подачі до столу.
• За бажанням для додання більшого аромату в усі ці заготовки можливо додавати горошини запашного і чорного перцю, лавровий лист, кропові парасольки.