Джем із персиків

Приготування джему з персиків на зиму можливо віднести до простого способу солодкої заготівлі, але який займе деякий час. Для цього процесу важливо використовувати широку каструлю товстостінну або емальований великий таз. Але у випадку з тазом вам необхідно буде постійно перемішувати джем при варінні, щоб він не пригорав.

Пропоную зварити джем з персиків за простим рецептом, для якого знадобляться персики та цукор. До речі, персики відносяться до фруктів, у яких мало міститься пектину (желюючих речовин). Це і є причиною тривалого виварювання джему. Щоб скоротити час приготування додайте частину тертих яблук без шкірки. В яблуках є багато пектину, який допоможе загуснути швидше за джем. Або, спростивши завдання, заздалегідь підготувати пектин, агар, желфікс, куплений у крамниці.

Приготування

Щоб зварити таку солодкість, не потрібно брати щільні плоди, в них зовсім немає пектину-желирующего речовини. А ось в м'яких персиках воно присутнє. Персики очистити від кісточок. Якщо у вас є час і бажання, тоді зніміть шкірку. Надріжте кожен персик по центру хрестом, опустіть в окріп на пару хвилин. Потім перекладіть плоди в крижану воду, щоб остудити. Після цього руками, починаючи від надрізів, знімайте шкіру. Перекладіть персики в каструлю з товстими стінками і дном.

До персиків насипте цукор і перемішайте.

Занурювальним блендером перебийте персики в однорідну масу. Надішліть персикове пюре на середній вогонь і проваріть 20 хвилин, знімаючи постійно пінку. Потім зніміть каструлю з плити і на 4-5 годин залиште на столі.

Знову відправте на плиту, додаючи лимонну кислоту (можливо замінити на сік і цедру третини одного лимона або апельсина), проваріть на помірному вогні ще 20 хвилин, помішуючи. Практично за п'ять хвилин до готовності джему в нього можливо додати кілька чайних ложок білого вина, рома або коньяку. Заготівля вийде з приємним присмаком. Коли поверхня почне характерно глибоко булькати, пора вимикати нагрів.

Запар треба перевірити персиковий джем на готовність. Для цього охолодіть попередньо маленьку плоску тарілку, покладіть на неї приблизно половину чайної ложки гарячої суміші. Кілька хвилин дайте охолонути. Проведіть потім пальцем. Якщо джем не розповзається, значить, він готовий. В іншому випадку проваріть ще деякий час джем. В основному, час варіння не перевищує 30-40 хвилин з моменту закипання.

Важливо підготувати заздалегідь баночки для джему. Досить буде для цього промити банки содою і простерилізувати паром або окропом. У баночки розливають персиковий джем і загвинчують стерилізованими кришками.

Зберігається джем у прохолодній коморі. За час зберігання джем стає ще густішим. Такий духмяний і густий джем добре подавати з оладками і млинцями, з печивом до чаю.

Наш джем з персиків вийшов густий з приємним персиковим кольором, відмінне частування до будь випічці.