Варення з персиків із кісточками
Соковиті, що зберегли пружність м'якоті та цілісність бархатистої шкірки, просочені густим бурштиновим сиропом – консервовані персики можна назвати розкішним десертом. На їхньому тлі меркнуть звичні компоти, виглядають банальними желе та конфітури. У цьому рецепті ми приготуємо смачне варення з персиків із кісточками, варення виходить бурштиновим із густим та запашним сиропом та апетитними цілими персиками.
- Персики 1 кг;
- Соду 1 ст.л.
- Цукор 1-1.2 кг;
- Вода 1-1.2 л.
Приготування
Помити персики, намагаючись не порушувати цілісність делікатної шкірки. Оскільки консервувати слід з кісточками, на цьому підготовка продуктів закінчена.
Щоб плоди як треба просочилися сиропом, а особливо стиглі екземпляри не лопнули при кип'ятінні, можна наколоти оксамитову шкірку зубочисткою. Не варто переживати: отвори не будуть видні.
Часто в рецептах пропонується вибирати плоди недостиглі, щоб при термообробці вони зберігали форму. Але на практиці зелений персик залишається зеленим персиком жорстким і кислим.
Як варіант, замочити на 20-25 хвилин плоди в розчині соди. Нехитра маніпуляція зробить шкірку міцнішою, при цьому не зіпсує смак консервації.
Приготувати розчин, гарненько розмішавши в 3-х літрах холодної води столову ложку соди. Викласти персики в розчин, залишити на 20-25 хвилин, потім промити.
Зробимо сироп: змішати одну частину води і одну частину цукру, довести до кипіння. Своєю консистенцією готовий сироп буде нагадувати рідку карамель або дуже рідку сметану.
Важливо: щоб знати необхідну кількість води для солодкого сиропу, залити наповнену свіжими плодами банку водою, після чого злити її в каструльку.
У закипілий сироп обережно опускають персики, доводять до кипіння, вимикають, швидко знявши пінку.
Через 5-6 годин варення повторно доводять до кипіння.
Готовність визначають візуально: якщо персики добре просочилися сиропом, зменшилися в розмірах, вони готові до закупорювання.
Шумівкою або великою ложкою викласти персики в підготовлені банки, не порушуючи їх цілісність, залити киплячим сиропом. Закупорити, накрити щільним рушником.
Цей рецепт персикового варення допускає консервування без стерилізації.
Але є привід якомога швидше їх спустошити: синильна кислота, що міститься в кісточках, вважається небезпечною. Тривале зберігання збільшує ризик її потрапляння в сироп, тому постарайтеся відкрити банки якомога швидше протягом двох місяців.
