Тушковані кабачки на зиму
Літо та осінь – гаряча пора для господарок, пора заготовок на весь довгий рік. Пропонуємо приготувати тушковані кабачки на зиму з овочами. Цю страву можна подавати і як салат, і на гарнір, і як окрему страву на вечерю або доповнення до обіду. Радимо приготувати більше заготовок із таким популярним у нас овочом, як кабачок. Кабачок дозріває рано, вже в середині липня можна їсти свої, вирощені на власній ділянці овочі. Крім цього, кабачок - невибагливий, смачний, що піддається довготривалому зберіганню і, що важливо, його дуже легко готувати.
Кабачки для приготування можна використовувати як молоді, так і перерослі. Але у молодих можна не зрізати ніжну шкірку, а тільки добре помити, а потім ошпарити окропом. Перерослі обов'язково повністю очистити і звільнити від насіння.
По суті, консервовані тушковані кабачки – це ікра великими кубиками з овочів із зеленню. Крім кропу можна взяти петрушку та селеру, смак тільки виграє від цього. Якщо ви не любите столового оцту, то можна взяти для цієї страви 9 ст.л. яблучного чи виноградного оцту.
- Кабачок – 1,5 кг;
- Морква - 2 шт.;
- Цибулина - 3 шт.;
- Перець болгарський - 4 шт.;
- Кріп - 1 пучок;
- Рослинна олія - 80 мл;
- Оцет 9% - 6 ст.л.;
- Сіль – 1 ст.л.
Приготування
Підготовлені кабачки обшпарити окропом, а потім очистити від шкірки і від насіння.
М'якоть нарізати невеликими кубиками.
Протягом 5 хвилин обсмажувати в олії на середньому вогні. Потім в цю ж сковороду покласти нарізану цибулю і моркву (можна нарізану кружальцями, або терту на крупній тертці). Обсмажувати все овочі ще 2 хвилини.
Додати в сковороду до обсмажених овочів болгарський перець, різаний соломкою.
Долити 100 мл теплої води (не більше, щоб не вийшла каша) і протушкувати під кришкою 5 хвилин.
Посипати овочеву суміш дрібно нарубаним кропом (або іншою зеленню на ваш смак) і долити оцет.
Добре все перемішати і розкласти по заздалегідь підготовленим стерилізованим банках. Накрити металевими кришками і відправити на стерилізацію у велику каструлю з гарячою водою на 7 хвилин. Не забудьте підстелити під банки кілька шарів марлі, а то вони можуть полопатися при кип'ятінні.
Обережно вийняти з окропу банки з заготовками, тут же закатати і, перевернувши догори дном, остудити під теплим пледом.
Готові консервовані тушковані кабачки на зиму прибрати в прохолодне місце на зберігання і взимку подавати зі смаженою картоплею або відвареним рисом. Смачного!
