Салат з огірків, капусти та цибулі на зиму
Консервування овочів - найкращий спосіб забезпечити сімома вітамінами в холодну пору року. Серед заготовок з різних видів плодів салат з огірків, капусти та цибулі на зиму виходить найекономічнішим і досить смачним. Таку закуску потрібно лише перекласти з банки в салатник та можна подавати. Деякі господині на основі заготівлі з капусти та огірків готують чудові солянки та розсольник. Варіюючи складом інгредієнтів, можна щороку готувати новий низькокалорійний салат.
- Капуста білокачанна (пізній сорт) – 700 г;
- Огірки – 350 г;
- Цибуля ріпчаста – 250 г;
- Морква (свіжа, невелика) – 250 г;
- Вода – 1 літр (приблизно);
- Сіль - 1,5 ст. л;
- Цукор – 1 ст. л;
- Оцет 9% - 2 ст. л.;
- Олія рослинна – 3 ст. л.
Приготування
Капусту взяти будь-яку, але зупиняємо свій вибір на пізніх сортах (вони більш соковиті і краще зберігаються). Видаляємо з качана верхні мляві листя і вирізаємо качан. Хорошу частину дрібно ріжемо, потім злегка мнемо руками до появи соку. Нарізати капусту можна і квадратиками (шашечками), від цього смак заготовки не погіршиться.
Вибираємо свіжі огірки будь-якого сорту (можна взяти навіть перестиглі овочі, але великі насіння можуть зіпсувати блюдо). Краще брати плоди, вирощені на відкритому грунті, а не в теплиці. Закуска матиме більш насичений смак. Нарізаємо огірочки тонкими кружечками або половинками.
Моркву очищаємо, нарізаємо слайсами. Коренеплід натерти уздовж волокон на тертці(найкраще для цієї мети підійде пристосування для корейської моркви).
Нарізаємо цибулю кільцями або півкільцями (якщо цибулини великі). Змішуємо всі підготовлені овочі.
Додаємо сіль і цукор. Ці компоненти можна покласти в маринад (в окріп), тоді смак салату буде більш рівномірним.
Додаємо олію.
Весь вміст миски дбайливо перемішуємо. Нарізка повинна зберегти форму.
Розкладаємо салат по банках. Вони повинні бути стерильні для цього тримаємо їх по 20 хвилин на пару або 15 хвилин в розігрітій духовці (спочатку ставимо банки в холодну духову шафу, а потім розігріваємо до 180 градусів, через 10-15 хвилин вимикаємо вогонь і відкриваємо дверку, через деякий час дістаємо банки).
Заливаємо овочі в банках крутим окропом. Додаємо по столовій ложці оцту в кожну літрову банку. Можна заливати маринадом для цього в розчиняємо в окропі сіль і цукор, а потім вливаємо оцет і перемішуємо.
Закупорюють наповнені банки стерильними кришками (попередньо кип'ятимо чисті кришки 15 хвилин). Ставимо заготовки догори дном. Тримаємо їх в такому положенні до повного охолодження.
можна пробувати. Інгредієнти закуски апетитно хрумтять. Приємної дегустації!
Поради
- Для поліпшення консервуючих властивостей потрібно додатково пастерилізувати салат в прикритих (не закупорених) банках. Для цього ставимо баночки в каструлю з водою (її рівень повинен досягати «плічок» тари) і кип'ятимо 20-30 хвилин. На дно посуду потрібно покласти рушник.
- Для збагачення смаку в салат можна добавити: солодкий перець (нарізати соломкою), зелень петрушки (нарубати), часник (подрібнити будь-яким способом), кмин, перець горошком.
