Салат з огірків та моркви по-корейськи на зиму

Одним з незвичайних і найвдаліших рецептів є салат з огірків та моркви по-корейськи – неймовірно смачний, пряний та дуже ароматний. Салат з огірків по-корейськи можна приготувати з одних огірків та моркви, а можливо розширити список продуктів та приготувати пікантний салат, де кожен овоч підсилює та додає новий смак, роблячи закуску ще смачнішою. Як і всі корейські салати, овочевий салат з огірків виходить дуже гострим. Однак, якщо не любите гострі салати, кількість червоного перцю можна зменшити або навіть виключити, смак закуски все одно залишиться незвичайним і цікавим.

Приготування

Огірки миємо, обрізаємо з обох сторін кінці та нарізаємо брусочками. У перезрілих огірків можливо попередньо зрізати грубу шкірку.

Цибулини очищаємо від лушпиння і нарізаємо пір'ям.

Моркву чистимо і натираємо на спеціальній тертці для приготування корейської моркви, щоб вийшла довга тонка соломка. При відсутності терки моркву можна нарізати ножем.

Болгарський перець миємо, зрізаємо плодоніжки та виймаємо насіння.

Зубчики часнику очищаємо і дрібно рубаємо ножем. Гострий перець чилі нарізаємо тонкими кільцями. Залежно від смакових уподобань використовуємо весь стручок перцю або тільки його частина. Також і з насінням, якщо любите гостріше, то насіння можна не виймати.

У каструлі змішуємо всі нарізані інгредієнти. Всипаємо сіль, цукор і приправу для корейської моркви. Вливаємо оцет, все перемішуємо і залишаємо салат настоюватися на 2-3 години. Обов'язково зніміть пробу і при необхідності додайте сіль або інші необхідні приправи.

Коли огірки дадуть достатньо соку, ставимо салат з огірків на повільний вогонь і варимо близько 15 хвилин. Весь цей час салат потрібно перемішувати, щоб огірки в салаті поміняли свій колір і були готові практично одночасно.

Розкладаємо салат не знімаючи з плити, по заздалегідь підготовленим простерилізованим банках. Огірки з овочами щільно утрамбовуємо і зверху доливаємо маринадом.

Накриваємо простерилізованими кришками і закочуємо ключем. Закочені банки з корейським салатом відправляємо під ковдру до їх повного охолодження. Далі переносимо заготовки на зберігання в прохолодне місце. Салат з огірків по-корейськи готовий!

Пікантний салат з огірків і моркви по-корейськи на зиму

Рецепт гранично простий, покрокові інструкції на допомогу кулінару. Родзинка закуски-оригінальна нарізка інгредієнтів, заправка з приправою по-корейськи. Зручно брати покупні прянощі в зборі, але можете зібрати спеції самостійно.

Інгредієнти:

• огірки-2,5 кг;
• морква-250 г;
• зубки часнику-5-6 шт.;
• сіль-1,5 ст. л.;
• приправи для корейської моркви-15 г;
• цукор-1 ч. л.;
• соняшникова олія-0,5 ст.;
• 9% столовий оцет-0,5 ст. (близько 125 мл).

Приготування:

1. Сполосніть овочі. З огірків обрубати кінці. Якщо шкірка груба, жовта, зріжте її. Зелену м'яку шкірку залиште. Після чищення огірків має бути приблизно 1,5-1,7 кг. Моркву очистіть, промийте. Зубки часнику звільніть від лушпиння.
2. Візьмить ніж для нарізки корейських закусок. Інструмент схожий на овочерізку-економку, але лезо не гладке. Накришіть так огірки, моркву. Складіть в одну миску.
3. Пропустіть часник через прес. Перекладіть до нарізки. Додайте інші продукти для марінадной заливки. Це сіль, корейські приправи, цукор, масло і оцет. Корейські салати славляться вдалим поєднанням цукру, солі і кислоти. Виходить ідеальний трохи солонуватий кисло-солодкий смак домашньої закуски.
4. Ретельно все змішайте. Прикрийте кришкою. Залиште для маринування на добу в холодильнику. Якщо зробили багато порцій, таз спустіть в прохолодний підпіл. Протягом 24 годин слід кілька разів перемішати овочеву масу – 4-5 разів. Так продукти промаринуются рівномірно.
5. Підготуйте стерилізовані банки. Зручно брати ємності по 300, 500 грам. Якщо родина велика беріть літрові ємності. Підготуйте кришки. Дістаньте таз з заготівлею. Ще раз ретельно перемішайте. Розкладіть салат по банках до верху. Слідкуйте, щоб не забруднилося горлечко банок, інакше вони закрутяться негерметично. Зручно для розкладки використовувати спеціальну воронку з широкою шийкою.
6. Даний рецепт зі стерилізацією. Розставте банки на деку для духовки. Прикрийте кожну ємність стерилізованою кришкою. Поставте в гарячу духовку при 150 градусах. Стерилізують 15 хвилин. Стерилізацію можна провести не в духовці. Тоді підійде каструля зі слабо киплячою водою і тканиною на дні. Потім дістаньте скляні ємності, щільно закрутіть кришки. Переверніть догори дном на столі. Оберніть нетовстим рушником. Коли салати охолонуть, спустіть їх в підпіл до запитання.

Салат з огірків і капусти по-корейськи

Корейські салати готуються і з капустою. Важливо вибирати капусту білокачанну пізнього сорту, зимову. Вона дуже щільна, листя жорсткі. При засолюванні в салатах подібна капуста не стає м'якою, залишається хрусткою. Рецепт гарний, тим, що не використовується оцту. Натуральним консервантом виступає кислота капустяного соку. Заготівля з огірків з капустою буде відмінно зберігатися 2 місяці в прохолоді. Додайте до салату трохи соняшникової олії, перемішайте, прикрасьте насінням кунжуту або меленими горіхами. Вийде шикарна страва.

Інгредієнти:

• вилок білокачанної капусти-1 кг;
• морква-300 г;
• огірки-400 г;
• перець болгарський червоний - 1 шт.;
• горошини чорного перцю - 10-12 шт.;
• червоний перець чилі-0,5 шт.;
• сіль без добавок кухонна-2 ст. л.;
• насіння коріандру – 1 ст. л.

Приготування:

1. Вилок капусти очистіть від непридатних листя. Зріжте качан. Гострим ножем розріжте вилок на кілька частин. Нарізати шматками буде зручніше. Наріжте тонкою соломкою. Можете скористатися будь-яким кухонним девайсом для швидкої нарізки капусти. Підійде шинкування, спеціальна терка, або комбайн.
2. Моркву очистіть. Пропустіть через тертку. Огірки промийте, очистіть від грубих ділянок шкірки, зріжте кінці. Іскришите соломкою або тонкими кружечками. Важливо, щоб огіркова нарізка була тонкою.
3. Пекучий перець наріжте подрібніше. Насіння чилі не беріть, вони занадто гострі. При бажанні чилі і зовсім допустимо не використовувати, або замінити свіжою журавлиною.
4. Покладіть нарізку на стіл. По можливості використовуйте широку обробну дошку. Підсолить, додайте насіння гіркого перцю, коріандру.
5. Мніть суміш руками, ніби тісто. З силою натискайте на нарізку близько чверті години. Необхідно отримати м'який салат з соком. Капустяний сік-запорука гарного зберігання заготовки, тому що рецепт без оцту.
6. Як тільки виділилося багато соку, припиніть м'яти. Розкладіть по чистим сухим банкам. Заповнюйте ємності до верху. Щільно утрамбовывайте.
7. Банки прикрийте кришками не щільно, помістить в миску. Можливо просто покрити марлею. Залиште на столі на 3-4 дні. В цей час періодично підходите. Протикайте салат в кожній банці дерев'яною шпажкою до дна. Так буде виходити вуглекислий газ. Робіть це 3-4 рази на день. Нарізка буде давати багато соку, він стече в чашку з банок. Важливо, щоб верх салату близько горлечка банки не підсихав. Якщо таке відбувається, додайте трохи розсолу з чашки назад в банку.
8. Через 4 дні закрийте банки капроновими або залізними кришками. Надішліть для зберігання в прохолодне місце. На банках зробіть позначки, за яким саме рецептом приготовлена закуска.

Салат з огірків, моркви по-корейськи без стерилізації «Пальчики оближеш»

Зробити смачний салат з огірків по-корейськи на зиму не складе труднощів. Особливо восени, коли на городі вже підросла свіжа морква. А огірки залишилися тільки великі, переросли. У салаті овочі виходять хрусткі, ароматні.

Інгредієнти:

• огірки-2 кг;
• зубки часнику-3-4 шт.;
• морква-500 г;
• цукор-100 г;
• сіль-50 г;
• приправа-20 г;
• оцет – 100 мл;
• соняшникова олія-100 мл.

Приготування:

1. Моркву очистіть, огірки обріжте. Нарубайте великими брусочками. Можна товстою соломкою або кружальцями. В даному варіанті огірки не дуже великі, тому шкірка і насіння не видаляються. Складіть овочі в емальовану чашу. Підійде також з нержавійки, але не алюмінієва. З таким матеріалом оцет вступить в реакцію.
2. Моркву перетріть через звичайну велику тертку. Є спеціальна терка для корейської нарізки? Використовуйте її. Вийде навіть краще. Змішайте овочі.
3. Підсипте до овочів солі, цукру, приправи. Спеції беруться в зборі під назвою «для корейської моркви». Можливо зібрати приправу самостійно. Потрібні в рівних кількостях мелений коріандр, червоний перець, солодка паприка, чорний мелений перець, мускатний горіх. За смаком допустимо додати трохи сушеного базиліка. Перемішайте прянощі, для рецепта потрібно столова ложка суміші. Підлийте до овочів масла, оцту.
4. Продавіть зубки часнику крізь прес, підкладіть в чашку. Змішайте, прикрийте кришкою. Залиште на столі на час 1,5-2 години. Необхідно дочекатися виділення соку.
5. Промийте питною содою банки, прополощіть під гарячою водою. Простерилизуйте окропом. Кришки просто закип'ятіть в каструлі 10-15 хвилин.
6. Чашку з овочами поставте на повільний вогонь. Готуйте, постійно помішуючи. Як тільки огірки побуреют, поміняють колір на більш темний, зніміть з вогню. Розкладіть по банках . Туго закупорьте кришками.