Помідори під снігом з часником на зиму

Щоб приготувати помідори в снігу з часником на зиму за класичним рецептом, треба підготувати скляну тару ємністю не менше 3 л. Якщо маринад зроблений правильно, то готові овочі виходять солодкими, з пружною ніжною м'якоттю і ароматом часнику, що збуджує апетит.

Вибирати томати для консервування потрібно ретельно: одного розміру, без плям, ознак ушкодження. Всі помідори повинні бути дозрілими, але не перезрілими. Їх слід попередньо ретельно вимити у холодній воді за допомогою м'якої губки. Сорти з товстою шкіркою (сливки), не проколюють, а хрестоподібно надрізають з боку плодоніжки. Це забезпечить овочу максимальну соковитість, а шкірка з нього зніматиметься швидко і сумлінно, що важливо при подачі частування до столу. Помідори під снігом на зиму можна готувати з сорту «Черрі». Смачні маленькі консервовані томати використовують як самостійну закуску та як прикрасу інших страв.

Запропонований перевірений рецепт розрахований на 1,5 л готового маринаду. Його цілком можна скоригувати на власний смак. Для цього, крім часнику, використовують додаткові спеції. З солодкими маринованими помідорами чудово поєднуються насіння коріандру та гірчиці, цілісна гвоздика, гілочка базиліка, лавровий лист.

Приготування

Тим, у кого немає спеціальної кришки для стерилізації банок, використовуйте звичайне кип'ятіння тари у воді. Після цього ємності треба висушити, виставивши денцем вгору на чисте кухонний рушник. у підготовлений посуд в першу чергу опускають кілька горошин чорного перцю і гілочки вимитої петрушки, бажано з суцвіттями.

Відібрані та вимиті помідори висушують, проколюють товстою голкою в центрі плодоніжки. Щоб мариновані томати були смачними і красивими, важливо використовувати плоди схожої форми: довгасті, круглі, овальні.

Акуратно, щоб не пошкодити, помідори утрамбовують в банки по саме горлечко.

Чисту воду кип'ятять у каструлі. Крутим окропом відразу ж заливають помідори в банках, які тут же накриваються прокип'яченими кришками. Витримується така гаряча «лазня» не довше чверті години.

Міцний, добірний часник очищається, миється, натирається на тертці з дрібними поділами. Такий «сніжок» береться з розрахунку: 2 столові ложки на 1 трилітрову банку.

Через 15 хвилин з банок зливається остигла вода назад в каструлю. Тепер сюди додаються сіль і цукор. Вариться маринад. Коли спеції розчиняться, в рідину вливається весь обсяг оцту і каструля знімається з плити.

У банки з томатами викладається часник та інші спеції.

Помідори заливаються маринадом.

Зараз здійснюється закачування. Залежно від типу кришок для цієї мети використовуйте різні спеціальні машинки. Після завершення процедури банки треба перевернути догори дном і укутати теплим пледом.

Коли консервовані помідори повністю охолонуть, їх переносять в темне прохолодне місце для тривалого зберігання.