Бурі помідори на зиму
Плямисті гібридні сорти завжди привертають увагу. Колір помідорів впливає смакові якості плодів, тому у процес маринування потрібно внести деякі технологічні нюанси. Помідори порадують вас своїм яскравим гострим смаком, а зовні вони нагадуватимуть великі овальні маслини. Бурі помідори використовують для декоративного сервірування святкових страв. Чорно-червоні помідори у гострому маринаді на зиму оцінять любителі яскравих та насичених смаків.
- помідори – 2 кілограми,
- перець чилі – 2 штуки,
- часник – 1 головка,
- запашний горошок – 1 десертна ложка,
- вода – 1 літр,
- сіль – 1 столова ложка,
- цукор – 2 столові ложки,
- оцет 9% - 3 столові ложки,
- листя смородини,
- стебла та суцвіття кропу.
Приготування
Чорно-червоні помідори виглядають незвично. Для них характерна товста м'якоть і туга шкірка, тому вони легко переносять «шокові температури» маринування. Помідори не розтріскуються, залишаються цілими. У чорних помідорів всі плоди одного розміру, вони виглядають братами-близнюками.
Помідори миють, відривають плодоніжки. У цих сортів рідко зустрічаються зіпсовані плоди.
У стерилізовану банку кладуть стандартний набір прянощів, але при маринуванні потрібно враховувати специфіку сорту. Чорно-червоні помідори здаються більш прісними і нейтральними, червонобокі овочі випереджають їх за смаком і ароматом. Тому слід створити різкий концентрований маринад. Перцю чилі кладуть двоє більше, ніж при звичайному маринуванні. Стручки залишають цілими, щоб насіння забезпечили заливці необхідну гостроту. Зуби часнику нарізають кільцями, половину запашного горошку розчавлюють. Листя смородини беруть стільки, щоб дно банки було повністю закритим.
Поверх прянощів укладають помідори.
Банку заливають окропом, залишають на 15 хвилин для прогрівання помідорів. Банку при цьому треба накрити стерильною кришкою.
Воду зливають, в банку ллють оцет.
До цього моменту в каструлі вже повинен бути киплячий маринад.
Марінад готують за спрощеною схемою: в воду висипають сіль і цукор, а потім все разом кип'ятять 5 хвилин.
Банку заливають гарячим маринадом, закручують кришку.
Далі потрібно забезпечити «пасивну стерилізацію»: банку перевертають, накривають ковдрою, залишають на 12 годин.
Мариновані бурі помідори протягом року зберігають всі свої приємні властивості: щільність, гостроту, пряний аромат.