Буряк для вінегрету на зиму
Заготівлю з буряка на зиму роблять не всі. Тому що овоч є у нас цілий рік, і його можна приготувати одразу, безпосередньо для певної страви. Але є деякі види страв, для яких буряки необхідно відварювати тривалий час, наприклад, для вінегретів та інших салатів. Виходячи з усього вищесказаного, пропонуємо заготовити кілька баночок буряка для вінегрету на зиму, щоб потім заощадити час на приготуванні. На основі консервованого овочу можна готувати борщ, або просто розігріти і подати як гарнір.
- Печені або відварені буряки - 2-3 шт. (700 г):
- Сіль - 1,5 ч.л.;
- Цукор 4,5 ст.л.;
- Лимон - 1 шт.;
- яблучний оцет 6% - 2 ст.л.;
- Вода - 150 мл.
- Рослинна олія - 70 мл.
Приготування
Відварити попередньо буряк в шкірці до готовності. Замість варіння, можна овоч загорнути фольгою і запекти в духовій шафі протягом 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. Остиглий буряк очистити від шкірки. Не поспішайте виймати його рано, він повинен повністю приготуватися. Перевірити готовність продукту нескладно, досить проколоти ножем. Якщо гострий предмет проходить наскрізь як по маслу, то буряк готов. В іншому випадку необхідно збільшити час приготування.
Дрібними кубиками подрібнюємо овоч або натираємо на крупній тертці.
Викладаємо підготовлений овоч в каструлю або сковороду з високими бортами. Додаємо цукор, сіль, свіжовичавлений сік одного лимона і виливаємо рослинну олію. Ставимо на 15 хвилин на плиту тушкувати, на невеликий вогонь, у міру тушкування додаємо воду, щоб буряк не був сухим. Після закінчення 15 хвилин додаємо яблучний оцет.
Ретельно промиваємо скляні банки з содою і стерилізуємо над водяною парою або в мікрохвильовій печі, кришки обдаємо окропом.
Наповнюємо щільно, киплячою буряком баночки і накриваємо кришками.
На дно каструлі викладаємо шматок тканини або вафельний рушник, ставимо банки з буряком. Наливаємо теплої води в каструлю по рівень плічок скляних ємностей і стерилізуємо після закипання 10 хвилин. Закочуємо кришками і вкутуємо до повного охолодження. Зберігається буряк в прохолодній коморі, або в холодильнику.
Поради щодо приготування
- Коренеплід потрібно вибирати невеликого і бажано однакового розміру, діаметром не більше 10 см, для рівномірного проварювання. Також варто пам'ятати, про те що великі плоди більш пухкі і позбавлені смаку всередині.
- Буряковий плід повинен бути без пошкоджень, цвілі, гнилі і добре промитий. Важливо не пошкодити шкірку, для того щоб зберегти всі корисні і поживні речовини. Очищати або зрізати хвостики не потрібно.
- Якщо овоч вариться у воді, тоді потрібно додати трохи цукрового піску і столового оцту. В такому випадку буряк не втратить свій колір.
- Шкірка буде легше очищатися, якщо відварений коренеплід обполоснути під крижаною водою.
