МЕНЮ
Всі рецепти

Капуста по-корейськи на зиму

Якою б смачною не була наша квашена капуста, іноді хочеться чогось новенького. До того ж, недорога вартість капусти в осінній сезон дозволяє заготовляти її у величезних кількостях. Якщо Ви любите закуски «з перчинкою», то рецепт капусти по-корейськи напевно припаде Вам до смаку!

Такі соління добре зберігаються, завжди мають апетитний вигляд і дивовижний пікантний смак, яким славляться всі корейські страви. Заготівлю можна подавати на стіл у самостійному вигляді – вона відмінно доповнить м'ясні та рибні страви, або ж використовуватиме створення різних салатів.

Капуста по-корейськи в міру гостра, соковита та надзвичайно гарна закуска, яку подають як додаток до основних страв. Завдяки доданим прянощам - спеціям, часнику та імбиру, капуста виходить надзвичайно ароматною та дуже пікантною.

готовим мариновану капусту по-корейськи на зиму
Інгредієнти на 1,5 літри
  • Білокачанна капуста – 1,5 кг;
  • Перець солодкий – 1 шт.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • Часник – 1 головка;
  • Корінь імбиру – 2 см.;
  • Кориандр мелений - 1 ч.л.;
  • Паприка мелена – 1 ч.л.;
  • Сіль – 1 ст.л.;
  • Цукор – 2 ст.л.;
  • Рослинна олія – 0,5 скл.;
  • Столовий оцет (9%) – 0,5 ст.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 6 | Складність Середня
Загальний час 7 годин
Підготовка 6 год. 30 хв. | Приготування 6 часов 30 минут
Кухня Азіатська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 77 ккал
Білки 1,5 г | Жири 4,6 г | Вуглеводи 6,9 г
Капуста по-корейськи на зиму ингредиенты

Приготування

Закуску, приготовлену за цим рецептом, можна подавати на стіл практично відразу ж після приготування, а також заготовити про запас і зберігати до наступного сезону.

З качана капусти знімаємо верхні листя, потім промиваємо і просушуємо. Вирізаємо качан і нарізаємо великими шматочками розміром не менше двох сантиметрів, але і не більше чотирьох.

нарізка капусти

Моркву очищаємо, миємо і нарізаємо ножем довгою тонкою соломкою. Можна скористатися теркою для корейської моркви.

моркву нарізаємо ножем довгою тонкою соломкою

Болгарський перець звільняємо від плодоніжки і насіння, а потім промиваємо під холодною водою. При бажанні можна зрізати білі перегородки. Потім нарізаємо м'ясисту м'якоть соломкою. Щоб капута по-корейськи вийшла нарядно, перець краще взяти яскравих кольорів - червоний або помаранчевий.

перець нарізка

Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями.

цибуля півкільцями

Тепер займемося самими ароматними складовими. Часник і корінь імбиру очищаємо, гострий перчик звільняємо від плодоніжки і насіння. Зубчики часнику нарізаємо тонкими скибочками, імбир рубаємо невеликими кубиками. Червоний перець нарізаємо тонкими кільцями. Тим, хто любить гостріше, можна залишити у перцю насіння, але в цьому випадку закуска може вийти дуже пекучої.

приправи

Складаємо всі підготовлені інгредієнти в глибоку емальований посуд.

підготовлені інгредієнти

Всипаємо сіль, цукор, мелений коріандр і паприку. У разі відсутності гострого перцю його можна замінити на вже готову приправу мелений червоний перець.

всипаємо сіль, цукор, мелений коріандр і паприку

Вливаємо в капусту рослинну олію і столовий оцет. Все ретельно перемішуємо і залишаємо маринуватися на 5-6 годин при кімнатній температурі.

вливаємо в капусту рослинну олію і столовий оцет.

Потім розкладаємо капусту по заздалегідь підготовленим простерилізованим баночках, щільно приминаючи. Заливаємо окропом до самого верху і прикриваємо кришками.

Ставимо банки в широку каструлю з гарячою водою (на дно каструлі кладемо рушник). Вода повинна доходити до плічок банки. Стерилізуємо протягом 20 хвилин. Потім щільно закриваємо кришками.

Залишаємо баночки з закускою остигати, при цьому перевертати і укутувати заготовки не потрібно.

крутим окропом до самого верху

Після охолодження прибираємо капусту по-корейськи на зберігання в льох або холодильник.

заготівля по-корейськи на зиму

Господині на замітку:

  • Для приготування цієї закуски капусту можна нарізати різними способами: розрізати вилок на кілька великих частин, нашаткувати тонкими смужками або нарубати довільними шматками.
  • Якщо при приготуванні салату використовуєте білокачанну капусту ранніх сортів, то при перемішуванні не дуже старайтеся, капуста від тиску швидко стане м'якою. У тому ж випадку, якщо капуста пізньостигла, то її навпаки необхідно трохи прим'яти.

Капуста по-корейськи на зиму

Консервована капуста з морквою по-корейськи

Капуста, маринована з морквою – класика кулінарного жанру. Це традиційне поєднання осінніх овочів господині використовують в приготуванні безлічі страв. Капуста по-корейськи на зиму не виняток. Закуска володіє насиченим пікантним смаком, дуже ошатним виглядом і неповторним ароматом. Такий оригінальний салатик можна їсти не тільки в самостійному вигляді – він відмінно підійде для створення улюбленого зимового страви – вінегрету. Якщо замінити квашену капусту пікантною закускою, то смак знаменитого салату заграє новими фарбами.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста - 2,5 кг;
  • Морква - 600 г;
  • Оцет столовий - 1,5 ст.л.;
  • Олія рослинна без запаху-0,5 ст.;
  • Цукровий пісок - 3 ст.л.;
  • Вода очищена - 1 л;
  • Імбир мелений - 1,5 ч.л.;
  • Перець мелений червоний - 1 ч.л. (без гірки);
  • Часник - 10 часточок;
  • Коріандр – 1 ч .л. (з гіркою);
  • Сіль-3 ст.л.

Капуста, маринована з морквою

Приготування:

Кпусту звільніть від верхніх листочків, які, як правило, виявляються зіпсованими. Помийте овочеву головку під холодною водою, а потім обсушіть рушником. Морквину звільніть від шкірки за допомогою ножа або овочечистки. Ретельно промийте коренеплоди проточною водою.

Тепер подрібніть овочі. Капусту наріжте тонкими довгими смужками. Для цих цілей можна скористатися спеціальною шинковкой. Морквину подрібніть за допомогою терки для корейських овочів або наріжте тоненькою довгою соломкою.

морквину подрібніть за допомогою терки для корейських овочів

Зубчики часнику очистіть, обполосніть, а потім пропустіть через прес.

У глибокій ємності з'єднайте капусту, моркву і часникову кашку. Посипте овочі коріандром, пекучим червоним перцем і меленим імбиром. Додайте по 1 ст.л. солі і цукрового піску. Гарненько перемішайте овочі зі спеціями. Найкраще це робити руками. В цьому випадку спеції рівномірно розподіляться по всій овочевій масі.

Тепер приготуйте маринад. У зручній каструльці з'єднайте очищену воду, рослинну олію, цукор, що залишився і сіль. Поставте ємність на плиту і доведіть до кипіння, після чого влийте оцет.

Киплячим маринадом залийте овочеву суміш. Накрийте вміст ємності обробною дошкою або плоскою тарілкою, а зверху встановіть гніт. Всі овочі повинні повністю покритися маринадом.

За цей час підготуйте тару для зберігання. Всі баночки потрібно ретельно вимити, а потім простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки відправте в киплячу воду на кілька хвилин. Гарячу капусту розподіліть по банках.

капусту розподіліть по банках

Зверху вилийте залишки маринаду, якщо маринаду не вистачає, то додайте кілька ложок води.

Стерилізуємо в каструлі 15 хвилин, потім щільно закриваємо кришками.

Закатайте банки стерилізованими кришками. Зберігайте таку заготовку в темному і прохолодному приміщенні. Капуста з морквою по-корейськи буде готова до вживання вже через тиждень.

Гостра капуста на зиму з приправою по-корейськи

Цей рецепт також складається з класичних овочів осінньо-зимового сезону. Однак капуста з морквою придбають абсолютно новий смак завдяки приправі для корейських страв. Закуска виходить досить гострою, що напевно оцінять любителі подібних страв. Ну а якщо вам страви з вогником не до смаку, тоді зменшіть кількість перцю і часнику на свій розсуд. Маринована капуста по-корейськи на зиму урізноманітнює ваше повсякденне меню, а також подарує задоволення вашим гостям.

Інгредієнти:

  • Часник-6 зубчиків;
  • Приправа для моркви по-корейськи (гостра) - 1,5 ст.л.;
  • Морква-500 г;
  • Оцет 9% - 50 мл;
  • Олія рослинна-100 мл;
  • Вода -200 мл;
  • Капуста-1,5 кг;
  • Перець чилі - 1 стручок;
  • Лист лавровий - 2 шт.;
  • Перець чорний горошком-5 шт.;
  • Сіль-20 г;
  • Цукор-50 г.

з приправою

Приготування:

Видаліть з капустяної головки зіпсовані листя, а потім обполосніть і обсушити качан. Наріжте тонкою соломкою.

шаткуємо

Моркву очистіть і вимийте. Натріть овоч на корейській тертці.

Складіть моркву в глибоку миску. Додайте до неї приправу для корейських овочів.

натріть овоч на корейській тертці

Ретельно вимішайте масу руками. Залиште її на 10-15 хвилин. За цей час морквина виділить сік, який стане дуже ароматним завдяки спеції. В іншу миску помістіть капусту. Додайте до неї половину солі. Гарненько перемішайте масу, при цьому намагаючись приминати капустяні шматочки руками. Залиште капусту на 10 хвилин. Цього часу вистачить для того, щоб капуста виділила сік.

В цей час звільніть чилі від насіння і плодоніжки, а потім промийте його. Наріжте перець тоненькими кільцями або маленькими шматочками довільної форми. Часник очистіть, обполосніть і пропустіть через прес. Для більш вираженого смаку, нарубати його маленькими шматочками.

Після того як капуста і морква пройшли необхідну підготовку, з'єднайте їх у великій мисці. Додайте туди чилі і часник.

В окремому посуді змішайте воду, рослинну олію, оцет, цукор, лавровий лист, перець горошком і сіль, що залишилася. Перемішайте компоненти маринаду, домагаючись їх рівномірного розподілу.

Овочеву суміш залийте маринадом. Перемішайте, злегка приминаючи овочі лопаткою або великою ложкою.

Ємність з майбутньою закускою накрийте зручним плоским пристосуванням, а зверху встановіть гніт. Залиште капусту по-корейськи на 48 годин при кімнатній температурі.

Настояне овочеве асорті розподіліть по чистим банкам. Залишок маринаду вилийте зверху.

Якщо ви хочете зберігати капусту до зими, то банки потрібно простерилізувати 20 хвилин, якщо плануєте з'їсти салат протягом 10 днів, то просто зберігайте в холодильнику.

Закатати ємності стерильними кришками. Зберігати цю чудову закуску слід в сухому і прохолодному приміщенні. Насолоджуватися її чарівним смаком можна через 3 дні.

Капуста шматками по-корейськи на зиму

Якщо ви хочете щоб капуста по-корейськи в банках на зиму вийшла не тільки смачною, але ще і дуже соковитою, насиченою і хрусткою, тоді заготовлювати її слід шматочками. Звичайно ж, насолоджуватися такою закускою відразу не вийде, адже великі частини овоча потребують додаткового часу на своє маринування. Однак якщо ви проявите достатньо терпіння, і зможете дочекатися остаточного приготування капусти, то нагорода у вигляді смачного страви вам забезпечена.

Інгредієнти:

  • Капуста - 2 кг;
  • Корінь імбиру тертий - 1 ст.л.;
  • Паприка солодка - 1 ч.л.;
  • Морква велика - 2 шт.;
  • Оцет;
  • Лист лавровий;
  • Вода;
  • Цукор – 3,5 ст.л.;
  • Часник-8-10 зубчиків;
  • Сіль – 1,5 ст.л.;
  • Коріандр – 1,5 ч.л.;
  • Перець чорний мелений-0,5 ч.л.;
  • Перець червоний мелений-0,5 ч.л.

капуста великими шматками

Приготування

Звільнивши білокачанну капусту від верхніх листочків, і не забувши обполоснути качан під холодною водою, наріжте його квадратиками великого розміру (як на пелюстку). Качан при цьому слід видалити.

нарізаємо капусту квадратиками

Очищену моркву вимийте, а потім подрібніть за допомогою корейської терки. Часник очистіть, наріжте дуже маленькими шматочками.

Складіть капустяні квадратики в емальовану каструльку. Туди ж додайте моркву, часник і корінь імбиру. Ретельно вимішайте все це руками. Тепер додайте в каструльку сіль, цукор, мелений червоний і чорний перець, коріандр і паприку. Знову перемішайте всі складові найретельнішим чином.

Розкладіть овочі в заздалегідь простерилізовані банки, об'ємом 1 л. У кожну ємність додайте по 1-2 лаврушки.

Вміст банок залийте окропом (по плечики). Влийте туди ж по 2 ст.л. оцту (для ємностей, об'ємом 1 л).

Стерилізуємо налив воду в широку ємність (наприклад в каструлю) на середньому вогні 15 хвилин.

Закатайте банки стерильними кришками.

стерилізуємо налив воду в широку ємність

Переверніть тару з заготовками догори дном, укутайте теплим пледом, і залиште до повного охолодження. Зберігайте закуску в затемненому приміщенні.

Капуста шматками з морквою і буряком по-корейськи на зиму

Кімчі – квашені овочі з гострими приправами. Страва це відноситься до корейської кухні, і давно завоювало популярність у багатьох країнах світу. Кимчи на зиму з капусти, моркви і буряка – це божественно смачно і неймовірно красиво. Чимось така закуска нагадує звичну нам пелюстку – і інгредієнти, і зовнішній вигляд практично ті ж. Однак корейське кимчи відрізняється більш насиченим і яскравим смаком, і, звичайно ж, своєю пікантністю. Заготовивши на зиму кілька баночок такої закуски, вам не доведеться ламати голову над тим, чим же урізноманітнити свій раціон в холодну пору року. Кимчи ідеально доповнить будь-які страви!

Інгредієнти:

  • Буряк - 300 г;
  • Капуста білокачанна-3 кг;
  • Часник-300 г;
  • Морква - 300 г;
  • Вода питна - 1,8 л;
  • Оцет - 225 мл;
  • Рослинна олія без запаху - 150 мл;
  • Цукровий пісок - 300 г;
  • Сіль - 2,5 ст.л.;
  • Перець духмяний горошком - 10 шт.;
  • Лист лавровий – 6-8 шт.;
  • Коріандр-1 ст.л.

додамо буряк

Приготування:

Капустяний качан звільніть від пошкоджених листя, промийте, а потім розріжте навпіл. За допомогою гострого ножа видаліть качан. Решту наріжте невеликими квадратиками (близько 3-4 см).

наріжте невеликими квадратиками

Моркву очистіть від шкірки і промийте під проточною водою. Подрібніть її на тертці для корейських овочів.

подрібніть моркву на тертці для корейських овочів

Буряк також потрібно очистити і вимити, а потім нарізати не дуже тонкою соломкою.

нарізати не надто тонкою соломкою

Часник очистіть, обполосніть і наріжте тонкими пластинками, соломкою або невеликими шматочками. При бажанні, кількість продукту можна зменшити на свій розсуд.

Підготуйте тару, в якій заготівля буде зберігатися. Скляні банки слід ретельно вимити з харчовою содою, обполоснути, а потім простерилізувати над парою або в духовці. Викладайте в підготовлену ємність шар капусти, зверху – часнику, після – моркви, а потім – буряка. Продовжуйте чергувати інгредієнти, поки у вас не заповниться банка. Останнім шаром обов'язково повинна бути буряк. Це необхідно для рівномірного фарбування всіх капустяних листочків. Таким чином заповніть всі банки.

Тепер потрібно зробити маринад. Надішліть каструлю з водою на вогонь. Додайте в неї цукор, сіль, коріандр, лавровий лист, перець запашний горошком і рослинну олію. Помішуючи, доведіть маринад до кипіння, після чого дочекайтеся повного розчинення всіх білих кристаликів. Як тільки це сталося, можна вливати оцет, і відразу ж знімати каструльку з вогню. Киплячим маринадом залийте вміст банок.

Щоб капуста не вибухнула і простояла більше місяця, банки потрібно простерилізувати. Стерилізуємо як зазвичай в каструлі з гарячою водою 17 хвилин. Після цього закатати заготовки стерилізованими кришками.

Переверніть ємності догори дном, і укутайте теплим рушником. Після того, як банки з закускою охолонуть, перемістіть консервацію на зберігання в комору, льох або підвал. Смачного!

Додати комментар
-- вверх