Мариноване асорті із овочів на зиму «Калейдоскоп»
Початок осені, зазвичай, знаменується багатим урожаєм. У цей час встигають помідори, баклажани та болгарські перці. Їх використовують для приготування салатів, перших страв та заготовок на зиму. Овочі можна змішувати, створюючи цим смачне мариноване асорті на зиму «Калейдоскоп», використовуватимемо огірки, помідори, перець, кабачки, патисони, цибулю. Також можна використовувати інші овочі, наприклад, цвітну капусту, стручкову квасолю.
Перевага цього виду заготівлі полягає в його простоті та яскравому зовнішньому вигляду. Саме тому нехитру закуску з овочів можна подавати як доповнення до м'ясних страв або поставити у порційній піалі кожному гостю на святі.
- маленькі патисони – 3-4 шт.;
- маленькі огірки – 8 шт.;
- помідори – 10 шт.;
- солодкий та гострий перець 3 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- кабачки середнього розміру – 1 шт.;
- Для маринаду:
- вода - 1,5 л;
- цукор - 4 ст.л. (з гіркою);
- сіль - 3 ст.л.(без гірки);
- оцет 9% - 100 мл;
- парасольки кропу;
- лист хрону та смородини;
- суміш запашного та чорного перцю - жменя.
Приготування
Для того щоб ваше асорті виглядало красиво в банку і зовні нагадувало калейдоскоп, беріть овочі молоденькі, дрібних розмірів. Наприклад, це можуть бути кілька різнокольорових патисонів або кабачків.
Помідори візьміть дрібні з товстою шкіркою, щоб вони не лопнули при консервуванні. Намагайтеся використовувати помідори різних форм і відтінків.
Підготовлені огірки можете залишати цілими або обрізати кінчики.
Порада: якщо огірки втратили свою пружність і стали трохи млявими, то їх можна замочити на кілька годин у холодній воді. Після закінчення часу м'якоть знову стане свіжою, а самі плоди хрусткими.
На дно трилітрової банки покладіть ароматні і пряні листя. Це може бути кілька листочків смородини, вишні, хрону, суцвіття кропу або петрушки. Зі спецій можете кинути дрібку чорного і запашного перцю, один лавровий лист і кілька бутонів гвоздичек.
Порада: важливо на підготовчому етапі ретельно вимити банки з кришками, в яких будете заготовлювати овочеве асорті. Вимиті банки ставлять для стерилізації в духовку на 30 хвилин при температурі 50 градусів.
Приступайте до заповнення банки овочами. Укладайте овочі в банку до верху. При бажанні в банку додавайте зубчики часнику, цибулі, цвітну капусту. Для краси в банку можна покласти кілька квіточок чорнобривця.
Овочі в банці заливайте окропом з чайника і стерилізованої кришкою накрийте зверху. На 10 хвилин залиште на прогрівання.
Злийте воду в каструлю і знову закип'ятіть її. Другий раз залийте овочі та на 10 хвилин відставте для прогрівання. Знову воду виливайте в каструлю і тепер готуйте на її основі маринад. Покладіть цукор і сіль у воду і закип'ятіть. Налийте оцет у воду і тільки доведіть до кипіння.
Киплячим маринадом залийте овочі в банку, вийшов овочевий калейдоскоп.
Ключем закочуйте банку з овочевим маринованим асорті на зиму і перевертайте верх дном. Тепер необхідно банку накрити пледом і залишити на 5 годин.
Таким чином можна уникнути різкого перепаду температури і зберегти свої заготовки в цілості. Для зберігання закуски необхідно прохолодне темне місце. Наприклад, комора, підвал або велика холодильна камера.