Гострий салат з огірків із цибулею на зиму
Гострий салат з огірків та цибулі на зиму є заготівлею, в якій овочі маринуються в заливці із гострого духмяного соусу. Завдяки маринаду салат виходить з надзвичайно самобутним смаком, незважаючи на те, що в банку зібрані, здавалося б звичні за смаковими якостями овочі. Не варто переживати про зайву гіркоту і гостроту заготівлі через присутність у ньому пекучого перцю, він не відчуватиметься дуже яскраво, тому що на банку об'ємом 0,5 літра маленький кружечок це не дуже багато. А ось східна нотка, завдяки перцевій часточці, допоможе овочам заграти новими смаками та ароматами, не втрачаючи своїх природних.
- Огірки – 800 г;
- Часник – 3 зубчики;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Сіль – 0,5 ст.л.;
- Оцет столовий 9% - 6 ст. л.;
- Перець пекучий – 2 кільця;
- Олія рослинна - 4 ст. л.
Приготування
Бажано використовувати акуратні плоди, однакового розміру. На смаковій якості це, звичайно, не відіб'ється, але ось естетично буде виглядати куди більш привабливо і апетитно, якщо розмір кружечків виявиться однаковим. Заздалегідь ретельно помити баночку содою, прополоснути під проточною водою і дати просохнути.
Огірки гарненько відмити від бруду і пилу, відрізати попки у кожного екземпляра, нарізати тонкими кружальцями в якусь окрему чашку. Чим тонше шматочок, тим краще і ароматні вийде смак, тому що соус просочить кожну клітинку овоча.
Часник очистити від лушпиння. Почищені часточки нарізаються тонкими пластинками, додаються до огірків. Нарізати їх якомога тонше. Існує ще варіант з часником, пропущеним через прес. В такому випадку, соус виходить більш гострим, тим більше при наявності перцю. У нашій родині прижився перший варіант, тому що його смак більш ніжний і м'який. Для шанувальників «вогника » підійде другий варіант .
Очищаємо цибулю, обполіскувати під краном, і нарізаємо тонкими кільцями або півкільцями.
Овочі готові. На даному етапі до них потрібно висипати підготовлене кількість солі і підлити оцет.
Беремо дерев'яну лопатку і акуратно, щоб не пошкодити тонкі шматочки огірків, перемішуємо між собою вміст миски. Бажано залишити на деякий час, щоб продукти пустили сік. Буквально 10-15 хвилин буде достатньо.
Беремо ємність для консервації, на дно якої кладемо кружечок пекучого гіркого перцю. Сюди ж, прямо в банку, наливаємо дві столові ложки рослинної олії.
Потрібно взяти настояні у власному соку овочі і укласти їх в скляний посуд. Овочі потрібно утрамбувати щільніше, тому що в результаті консервації вони ще випустять сік, а розмір овочів стане дещо менше.
Береться велика ємність з водою, на дно якої стелиться тонке рушничок, щоб запобігти утворенню тріщин у стерилізується ємності. Заготовки гострого салату з огірків на зиму ставимо в воду, прикривши кришками. Засікаємо 12 хвилин після закипання рідини. Закриваємо кришку спеціальною машинкою.
