Смажені баклажани з помідорами на зиму

Заготівля овочів і фруктів на зиму займає у господарок багато часу, але ніхто не скаржиться, приємно почастувати сім'ю в зимовий день чимось смачненьким, приготовленим за новим рецептом. Ваші звичайні заготівлі вже набридли і вам і вашим близьким? Пропонуємо закатати кілька баночок смажених баклажанів з помідорами, додамо солодкі перці та спеції, щоб вийшло смачно-смачно.

Приготування

Підготуйте стиглі (можна перестиглі, м'які), м'ясисті помідори. Очистіть їх від шкірки наступним чином: наколи шкірку кожного томата в декількох місцях, опустіть в киплячу воду на 2 хвилини, потім відразу ж, перекладіть в миску з крижаною водою. Через кілька хвилин шкірка зніметься легко і просто.

Баклажани вимийте і розріжте на чотири частини. У банку 0,75 мл поміститься, приблизно, 3-4 штуки дрібних примірників.

Великі баклажани можна нарізати брусочками, кільцями товщиною до 2 сантиметрів або квадратиками, як вам подобається, головне, щоб вони помістилися в банки.

Очищені помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері так, щоб вийшло пюре.

Солодкий перець і часник очистіть і дрібно нарубати ножем (використовуйте м'ясорубку), маса повинна бути консистенції кашки, додайте її до помідорів. Якщо вам подобається заправки погостріше, можна додати стручковий пекучий перець.

Цукор і сіль додайте до отриманої маси, спробуйте на смак. Якщо вона виявиться занадто кисла, цукру можна додати трохи більше, перемішайте всі продукти і поставте каструлю на повільний вогонь.

На розігріту сковороду з товстим дном налийте олію, добре прогрійте. Викладіть баклажани на сковороду, обсмажте їх на сильному вогні до золотистої скоринки. Баклажани краще не перемішувати лопаткою, а струшувати пательню, щоб вони підрум'янилися з усіх боків. Лопаткою можна зламати часточки баклажанів, а щоб овочі краще обсмажувалися, пропонуємо готувати їх частинами, за 2-3 єтапа.

Перекладіть обсмажені баклажани до овочевої маси, обережно змішайте, і тушкуйте приблизно 20 хвилин. Зі спецій, до таких баклажанів, можна покласти кілька листочків лаврового листа, щіпку чорного або запашного перцю. Мелений коріандр і сухий імбир додадуть страві пікантний смак. Петрушку або іншу ароматну зелень додайте за 10 хвилин до готовності. Оцет як завжди додаємо за півхвилини до готовності.

Киплячу масу зі смажених баклажанів в томаті, приготованих на зиму, розлийте в чисті, стерилізовані банки, міцно закатати кришками.

Переверніть банки догори дном, і накиньте зверху плед. Після того, як вони повністю охолонуть, можна поставити банки в комору для зберігання.

Баклажани, приготовані за нашим рецептом, можна подавати, як овочевий гарнір до м'ясних і рибних страв. Покладіть кілька шматочків на тарілку, а зверху додайте томатне пюре. Його можна також використовувати для заправки супів або салатів. Ми впевнені, вам сподобається. Смачного.