Ікра з баклажанів через м'ясорубку на зиму
Наприкінці літньо-осіннього овочевого сезону повним ходом заготовляють багато господинь на своїй кухні різноманітну консервацію. Сьогодні зробимо ікру із баклажанів через м'ясорубку на зиму. Такий різновид ікри виходить ніжним на смак і не жирним за консистенцією.
Якщо ви не знаєте, що приготувати з баклажанів і не бажаєте витрачати багато часу та зусиль на консервацію, зверніть увагу на цей рецепт. Ікра з баклажанів за цим рецептом виходить дуже смачна. Її зручно намазувати на тости та бутерброди, дуже смачно подавати до каші та картоплі. До баклажанів ми додаємо болгарський перець, цибулю, моркву та томатний сік.
- баклажани 6 шт.;
- солодкий перець 5 шт.;
- морква 2 шт.;
- цибуля шалот 3-5 шт.;
- томатний сік 2 склянки;
- помідори 4 шт.;
- часник 2 часточки;
- олія 150 мл;
- цукор – 1 ст.л.;
- сіль 2 ст.л.;
- оцет 9% 2 ст.л.;
- спеції за смаком;
- петрушка до смаку (перед подачею).
Приготування
Баклажани підготуйте для ікри. Для початку овощечисткой очищайте баклажани від шкірки, зріжте плодоніжки. Наріжте уздовж баклажани уздовж.
Візьміть широку сковороду з потовщеним дном, налийте рослинну олію (70-80 мл), добре прогрійте. Покладіть баклажани на гарячу сковороду і обсмажуйте їх на трохи вище середнього рівні вогню. Баклажани не повинні нудитися, а саме смажитися, купувати золотисту скоринку. Періодично (не часто) перевертайте лопаткою. Солити баклажани не варто, інакше вони пустять сік. Після того як всі овочі стали м'якими з красивою і апетитною скоринкою, знімайте з плити. Перекладіть їх в чисту миску.
Моркву і цибулю очищайте і нарізайте невеликими довільними шматочками. Додавайте на сковороду. На помірному вогні пасеруйте до м'якості морквину з цибулею.
Щоб структура готової ікри вийшла однорідною, пропоную видалити з болгарського перцю шкірку. Для цього покладіть цілі перці на суху сковороду. На середньому вогні обсмажуйте перці, перевертаючи їх періодично. Необхідно домогтися того, щоб шкірка на перцях злегка пригоріла, придбала темну скоринку.
Гарячі перці відправте на кілька секунд по холодну воду, шкірка після цього зніметься легко. Видаляйте з перців насіннєву частину.
Підключіть далі м'ясорубку до мережі, пропустіть через неї всі підготовлені овочі.
В ікру додаються ще томатний сік або перетерті помідори. Це можуть бути свіжо перетерті помідори, дрібно нарізані помідори. Сьогодні я буду використовувати подрібнені помідори блендером і протертий через сито томатний сік.
Помідорову масу необхідно випарювати, щоб ікра не вийшла рідкою. Налийте для цього сік на сковороду і протягом 5-10 хвилин варіть його на помірному вогні. Далі частинами виливайте сік в каструлю з ікрою і перемішуйте. За смаком додавайте цукор і сіль, часник. Відправляйте ікру з баклажан на плиту ще 20 хвилин на маленькому вогні, лопаткою перемішуючи. Додавайте оцет і кілька хвилин млоїте ікру. Для приготування ікри пропоную використовувати товстостінну каструлю або сотейник, щоб маса не пригорає.
Попередньо банки з кришками ретельно промийте содою, прокип'ятіть в каструлі з водою або простерилизуйте над паровою лазнею. Киплячу ікру з баклажан викладайте в банки до верху. Постукайте банками, щоб не залишалося пустот повітря в ікрі.
Закочуйте кришками ікру і прибирайте в перевернутому вигляді під плед до повного охолодження.
Петрушку я не додаю в ікру в процесі її приготування. Я вважаю, що краще нарізану зелень краще додавати в ікру, безпосередньо перед подачею на стіл, щоб відчувався її аромат.
Ось така консервація у нас вийшла, ікра з баклажанів через м'ясорубку вийшла практично однорідною, з невеликими вкраплення овочів.
