Як посмажити камбалу на сковороді
Камбала має невеликий специфічний запах, тому деякі бажають її смажити. У цьому рецепті докладно описується, як посмажити камбалу на сковороді без запаху. Риба буде дуже смачна, з пікантним приємним ароматом. Камбала доволі проста риба, і найкращий спосіб приготування для неї – це обсмажування з використанням паніровки.
Камбала відноситься до великої морської риби. Вона має мало кісток, м'ясо білого кольору. Свіжу камбалу часто плутають із глоською рибою, на яку вона дуже схожа. Проте глоська дрібних розмірів. Глоська, на відміну від камбали, не відноситься до жирних сортів риби за своїм складом, за що не так цінується за своїми смаковими якостями. Відмінною ознакою камбали є біле черевце. У глоськи черево темне на вигляд.
- велика свіжа камбала - 1-1,5 кг;
- гострий перець - за бажанням;
- сіль - 2 ч.л.;
- часник - 2 зубчики;
- борошно пшеничне для панування – 80 г;
- Олія для обсмажування - 50 мл.
Приготування
У рецепті буде використовуватися велика тушка камбали, приблизно 1,5 кг., така велика вважається найсмачнішою, тому як вона жирна. А від цього залежить її соковитість після обсмажування. Насамперед необхідно нагострити ніж і обробити камбалу на порційні шматки. Трохи тупим ножем у вас це не вийде. Для оброблення риби спочатку зачистите її поверхню ножем. Потім розріжте черево і акуратно видаліть всі нутрощі, не зачепивши жовчний міхур. Рибу сполосніть холодною водою. Нарізайте камбалу шматочками і складайте їх в миску.
З голови камбали виріжте всі зябра кухонними ножицями. До речі, перевірити рибу на свіжість просто. Для цього погляньте на її зябра, вони повинні бути рожевого відтінку без слизу і бруду.
Часто в черевці камбали можна виявити ікру. Її досить просто обваляти в борошні і посмажити, або зробити оладки. Для того ікру виделкою перемішайте в ємності, додаючи одне яйце і кілька ложок молока. Потім додайте дві ложки борошна, сіль і мелений перець, зелень за смаком. Перемішайте ікорне тісто і на розігрітій олії обсмажуйте оладки з ікри до готовності.
Щоб надати камбалі пікантний смак і аромат, її можна трохи замаринувати. Для цього подрібніть ножем або пропустіть через спеціальний прес зубчики часнику і гострий перець. Додайте овочі до риби. Потім перемішайте шматки риби, додайте сіль і мелений перець. Залиште камбалу на 10 хвилин. Ще шматки риби можна скропити лимонним соком за бажанням. Кислота пришвидшить процес маринування.
Насипте пшеничне борошно в широку тарілку. Обваляйте в ній шматочки кабали. Якщо ви не скористаєтеся паніровкою, камбала може розвалитися при обсмажуванні або прилипнути до дна сковороди.
Широку з високими бортиками сковороду нагрійте з рослинною олією (0,5 склянки), її для смаження риби не шкодуйте. Опускайте камбалу на сковороду і готуйте на середньому вогні з одного боку до стану скоринки, потім перевертайте на інший бік. В процесі обсмажування олію необхідно доливати в міру його зменшення на сковороді. Пам'ятайте, частина масла вбирається в паніровці.
Коли шматки з усіх боків покриються рум'яною підсмаженою скоринкою, смажена камбала на сковороді готова. Залишається тільки перекласти її на тарілку, щоб вона остигала. Так як риба смажилася у великій кількості жиру, додатково краще промокнути її поверхню паперовим рушником.
Подавайте смажену кабалу окремою стравою або з будь-яким гарніром на ваш смак. Можна посипати сумішшю подрібненого часнику і гострого перцю. Буде добре, якщо з камбалою поставите соус. Це може бути кисло-солодкий соус ткемалі, сметанний з часником і перцем, тар-тар з кислими огірками, або просто майонез.
Поради:
- При виборі камбали потрібно звертати увагу головним чином на зовнішній вигляд риби, не повинно бути розривів шкури, слизу і бруду на її поверхні;
- Щоб повністю позбавити камбалу від її неприємного запаху, потрібно гострим ножем зняти з неї шкіру, адже саме вона і виділяє характерний для цієї риби запах;
- Якщо ви не плануєте знімати з риби шкіру, її можна просто добре зачистити невеликим ножем і промити під проточною холодною водою;
- Крім шкіри потрібно добре почистити рибу всередині, зняти чорні плівочки з внутрішньої м'якоті камбали;
- При чищенні риби обов'язково видаляти зябра, це фільтри, в яких осідає бруд з води;
- Смажена камбала на сковороді із застосуванням панірування або клярі виходить дуже соковитою;
- Щоб панірування лягла на м'якоть риби рівномірним шаром, буде правильно обробити рибу на чисте філе без кісток;
- Для панірування можна взяти пшеничне борошно або спеціальні мелені панірувальні сухарі;
- Для обсмажування в паніровці слід спочатку вмочити шматки риби в борошно, потім у збите яйце, а потім в панірувальні сухарі і відразу відправляти на розігріту з олією сковороду;
- Щоб зробити кляр для камбали можна використовувати соус майонез, трохи борошна, сире яйце, сіль і спеції;
- В якості спецій до риби відмінно підійде розмарин, естрагон, майонез, кріп, кінза або чебрець;
- Спеції для камбали можна взяти одного виду або їх суміш.
Смажена свіжа камбала виглядає дуже апетитно. Гаряча, з засмаженою скоринкою, просто смакота, а також не забувайте, що ця риба дуже корисна.
А ось така смажена ікра камбали у нас вийшла.
