Картопляні зрази з капустою

Ми звикли до того, що зрази – це страва з м'ясного фаршу з начинкою, для начинки використовують гриби, рис, яйця. Але сьогодні ми пропонуємо вам рецепт піснішої страви – зрази з картоплі з капустою, яка готується з продуктів, які є на кухні у будь-якої господині. Картопляні зрази з капустяною начинкою особисто мені нагадують пиріжки, вони такі ж великі, з такою ж засмаженою скоринкою. І також дуже смачні. А ви напевно знаєте, що з простих і дешевих продуктів не завжди виходить приготувати смачну страву. Наші зрази підкорять багатьох, особливо якщо їх подавати гарячими та свіжими зі сметаною чи іншим соусом.

Приготування

Зробіть начинку для картопляних зраз. Для цього вам знадобиться половинка середнього качана капусти. Зніміть верхні листки, вони зазвичай мляві і пошкоджені, не придатні для приготування. Нарізайте капусту маленькими квадратиками або тонкою соломкою. Середнього розміру цибулину подрібнюйте кубиками. До речі, замість свіжої капусти можна використовувати квашену.

Капусту для начинки необхідно тушкувати на сковороді. Для цього налийте кілька ложок олії на сковороду та нагрійте. Надішліть капусту з цибулею на сковороду. Додайте трохи води і накрийте кришкою. На середньому вогні випарюйте рідину, поки капуста не стане м'якше. Соліть і перчіть капусту на свій смак. Готову капусту знімайте з плити. Якщо готуєте з квашеної або маринованої капусти, то замість солі можна додати трохи цукру, щоб позбутися від зайвої кислоти.

У начинку відправте нарізаний кріп і терте варене яйце, щоб капуста не розвалювалася. При бажанні можете додати в остиглу начинку тертий сир.

Картоплю для зраз необхідно заздалегідь зварити. Рекомендую готувати картоплю в шкірці, щоб крохмаль не виварюється. Завдяки цьому картопляні зрази будуть краще тримати форму і без борошна. Остиглу варену картоплю очистіть від шкірки.

У глибоку миску натріть на дрібній тертці підготовлену картоплю, вбийте одне сире яйце.

Картопляну масу за допомогою виделки перемішуйте, додаючи сіль і мелений чорний перець. Для пікантності в отриману масу можна додати дрібку сухого меленого часнику або мускатного горіха. Додайте в картопляну масу 1,5 столові ложки манної крупи. Виходить густе картопляне тісто, а якщо і є трохи вологи, її вбере манка. На відміну від борошна манка не ускладнює картопляне тісто, а робить його більш повітряним.

Перш ніж почнете формувати зрази, посипте робочу поверхню манкою, а поруч постеліть шматок пергаменту. Мокрими руками візьміть грудку тіста, розкладіть долонями в коржик.

Столову ложку начинки з капусти покладіть на тісто.

Защипуйте кінці коржі як у пиріжків, трохи покатайте в долонях і обваляйте в манці.

Заготовки зраз викладайте на пергамент. У такому вигляді їх можна заморожувати для тривалого зберігання. Після того, як зрази замерзнуть, можна складати їх в пакет або в контейнер і зберігати до двох місяців.

Олію розігрівайте в сковороді і тільки потім відправляйте картопляні зрази з капустою обсмажувати до рум'яної скоринки. Тріщин не з'явиться, якщо олія покриє їх трохи більше ніж наполовину.

Зрази з капустою перекладайте з сковороди на тарілку.

Подавайте смачні картопляні зрази поки вони гарячі. На смак картопля всередині ніжний і м'який, а капустяна начинкою надає страві соковитість. Для соусу використовуйте жирну сметану, сметанний або часниково-горіховий соус.