Картопляні зрази з грибами

Один із найпростіших рецептів гарячої страви – зрази з картоплі з грибами. Для їх приготування можна взяти абсолютно будь-які гриби, а картопля вже на кухні знайдеться! Додайте трохи овочів для смаку і зробіть начинку. Для картопляного тіста підійде і вегетаріанський та м'ясний варіант. Обидва види начинки можна приправити свіжою пряною зеленню і улюбленими спеціями. Вийде саме ваш – найулюбленіший і найсмачніший рецепт картопляних зраз! Спробуйте цей рецепт і отримайте ще одну фірмову страву до свого списку домашньої кухонної книги!

Приготування

Для начинки очистіть цибулю і моркву, печериці сполосніть в холодній воді. Кубиками наріжте цибулю і гриби, моркву натріть на тертці.

На суміші рослинного і вершкового масла пасеруйте гриби з овочами до рум'яного відтінку. За смаком посоліть начинку і додайте спеції. Я використовувала суміш мелених перців, італійські сухі трави і сухий мелений часник. Одне варене яйце натріть на тертці і з'єднайте з начинкою. Перекладіть грибну начинку в тарілку для охолодження і займіться картопляним тістом.

Основою будь-яких зраз є картопля, його необхідно відварити. Для цього покладіть вимиту картоплю в каструлю з водою. Варіть до готовності. Потім злийте воду і залиште для охолодження. Ні в якому разі не заливайте картопель холодною водою, інакше він буде жорстким. Остиглу картоплю очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Рекомендую використовувати для зраз картоплю з білою шкіркою. Саме такий сорт картоплі містить в собі багато крохмалю, що необхідно для правильних зраз, які будуть тримати виліплену форму.

Додайте в остиглу картоплю шматочок м'якого вершкового масла, вбийте одне сире яйце.

Товкачем розімніть картоплю в пюре, додаючи панірувальні мелені сухарі, сіль і спеції за смаком.

Поставте поруч миску з водою і занурте в неї чисті долоні, щоб картопляне тісто не прилипало до рук. Сформуйте з картопляної маси корж. Найоптимальніше співвідношення картоплі до начинки можна вважати два до одного (тобто дві частини картоплі і одна частина начинки). На корж викладіть начинку і заліпити її картопляним тістом.

На робочій поверхні насипте кілька ложок манної крупи і паніруйте в ній зрази з усіх боків.

Для смаження картопляних зраз налийте рослинну олію в сковороду і добре нагрійте його. Правильно буде для приготування зраз, щоб олія покривало їх на 1/3 по висоті. Ваші зрази при такій кількості олії добре просмажаться. Щоб зрази не вийшли жирними, відправляйте їх тільки в добре розігріте масло. Активне кипіння олії запобігає його проникнення всередину зраз.

Обсмажуйте картопляні зрази по 3-4 хвилини з кожного боку, перекладайте їх потім на тарілку.

Гарячі картопляні зрази з грибами подавайте зі сметаною.

Важливі поради:

• Щоб приготувати зрази з начинкою з лісових грибів, в першу чергу їх потрібно ретельно переглянути (раптом попаслися червиві) і зачистити, потім промити спочатку в чашці з холодною водою, потім під струменем;
• Після цього лісові гриби краще відварити (виняток становлять сироїжки, лисички і подібні до них пластинчасті гриби такі потрібно просто довше посмажити або протушкувати);
• З замороженими грибами потрібно виконати ті ж процедури, але спочатку відтанути їх (у воді або на повітрі);
• Зробити картопляні зрази з грибною начинкою з сушених грибів трохи складніше так, як їх необхідно замочувати перед варінням, а це займає достатньо часу, а потім їх потрібно тільки нарізати і відварити перед обсмажуванням.

Крім грибної начинки можуть бути такі варіанти:

• Нарубані відварені яйця, відварений рис і нарізана зелень;
• Обсмажений м'ясний або курячий фарш з пасерованою ріпчастою цибулею і морквою;
• Подрібнена зелень і подрібнений сир (підійде і твердий і м'який сирний).