Хешбраун - американські картопляні оладки

Чим більше рецептів на основі картоплі вивчаєш і пробуєш, тим очевиднішим є той факт, що картопля – дійсно приголомшливий овоч, дивуватися і захоплюватися яким, здається, не перестанеш ніколи! Стільки різних способів її приготувати, і навіть за однакового продуктового набору смак все одно виходить зовсім іншим. Знайомтеся, хашбраун - американські картопляні оладки з хрусткою скоринкою і ніжною серединкою, традиційний варіант сніданку в штатах. На перший погляд, рецепт дуже нагадує більш знайомі нам драники або деруни. Але не все так очевидно.

Основа хешбраунів - тільки картопля + у домашньому варіанті в них часто додається цибуля. Крім того, картопля натирається виключно на великій тертці. А ось яйця та борошно в картопляне тісто не додаються, хоча американські оладки традиційно формуються досить пухкими. Ви запитаєте: а як же тоді велика картопляна стружка утримує форму, якщо не додавати до неї компонентів, що склеюють? Легко! Секрет у правильному виборі картоплі - він повинен бути з високим вмістом крохмалю, і в особливому способі приготування, докладно про який розповість покроковий рецепт.

Приготування

Спочатку підготуємо овочі. Картоплю очищаємо від шкірки, споліскуємо. Цибулю очищаємо від лушпиння та споліскуємо холодною водою. Якщо процес приготування затягується, щоб картопля не почав темніти, кладемо його в холодну воду.

Підготовлені овочі необхідно подрібнити. Класичним способом вважається терка з великими гніздами. Ідеально, якщо картопляна соломка вийде не тільки великої, але і довгою правильні хашбрауни повинні мати рельєфний малюнок.

Далі цибулина. Її ми розрізаємо навпіл і точно так же, як картопля, натираємо на крупній тертці. Цибуля в даному випадку не тільки додасть оладок легкий, ледь помітний аромат, але і не дасть картопляної масі потемніти.

Після подрібнені овочі за смаком підсолюємо, приправляємо меленим перцем. Розмішуємо овочі прямо руками, попутно гарненько перетираючи їх так, щоб овочі дали сік.

Перетираємо овочі хвилин 5 соку за цей час з'являється досить багато, потім відкидаємо їх на сито, даючи можливість рідини повністю стекти. Промивати картопляну масу водою ні в якому разі не можна!

В результаті у вас повинна залишитися суха картопляна маса. Чим краще ви відіжмете її, тим більш хрусткими вийдуть американські деруни.

Далі прогріваємо в сковороді достатню кількість олії, враховуючи, що антипригарне покриття олії вимагає менше. Формуємо з картопляної маси коржі. Зручніше робити це руками: ще разок гарненько віджимаємо картопля і надаємо масі потрібну форму.

Хашбрауни можна робити трикутними, прямокутними або схожими на котлетки ваш вибір. Товщина оладок до 1 см.

Сформовані хешбрауни обсмажуємо на добре прогрітій сковороді при закритій кришці - тільки так оладки і зверху зарум'яняться, і всередині дійдуть до готовності. Перевертати їх зручніше широкої лопаткою.

Готові американські хешбрауни викладаємо на серветку або паперовий рушник, щоб позбавити їх від олії.

І подаємо теплими!

Традиційно американський спосіб подачі з яйцями, іноді зі смужками смаженого бекону і сиром. Більш легкий варіант з овочами, зеленню та/або улюбленим соусом.