Як смачно потушкувати картоплю з капустою

Тушкована капуста – це страва, характерна для кухонь багатьох європейських та слов'янських народів. Вона має безліч назв, варіацій рецептів та смаків. Хтось тушкує квашену капусту, а хтось – свіжу. До неї додають овочі, гриби, ковбаски та сосиски, м'ясо та птицю. Але суть страви все одно залишається незмінною – вона смачна, соковита, корисна і недорога. Ось чому господині важливо вміти тушкувати капусту.

Наступний рецепт тушкованої капусти з картоплею є універсальним. Готову страву можна подавати як гарнір до м'ясних страв, страв з птиці, до сосисок і ковбасок. Також тушкована капуста може бути самостійною стравою. Наприклад, у пост чи для вегетаріанців. Овочі зроблять страву соковитою та апетитною, а картопля надасть йому поживності, зробивши більш ситною.

Приготування

Для початку підготуйте інгредієнти. Найкраще почати з цибулі, її потрібно очистити від лушпиння, сполоснути під холодною водою і нарізати. Форма нарізки може бути кубик або тонкі півкільця.

Соковиту моркву очищаємо, ретельно промиваємо і трьом на крупній тертці. Можна нарізати її тонкою соломкою. Якщо використовуєте стару подвявшую морква, збільште її кількість.

З качана капусти зняти верхні брудні листя. Іншу капусту тонко нашаткувати. Якщо вона застара, можна пом'яти її руками, щоб як слід розм'якшити кожен шматочок.

Картоплю очищаємо, миємо й ріжемо. Форму і розмір нарізки вибирайте на свій розсуд. Чим більше нарізана картопля, тим довше їй доведеться готуватися.

У цьому рецепті будемо готувати тушковану капусту з картоплею на сковороді. Найкраще використовувати глибокий посуд з товстим дном. Але якщо у вас не виявилося підходящої сковорідки або ви хочете приготувати багато капусти відразу, можете тушкуйте її в каструлі.

В обраному посуді пасеруємо цибулю і моркву.

Після того, як овочі стануть м'якими, додаємо до них капусту. Перемішуємо все разом і тушкуємо хвилин 15.

Додаємо нарізану картоплю. Знову перемішуємо.

Солимо, перчимо, додаємо томатний сік. За бажанням можна також додати лавровий лист, зубчик часнику або кілька горошин коріандру.

Тушкуємо ще 10-20 хвилин до готовності картоплі. Перед подачею не забуваємо витягти часник і лаврові листи, а сама страва посипати рубаною зеленню.

Поради

• Щоб перевірити готовність шматочків картоплі проколіть один з них кінчиком ножа або виделкою. Готова картопля буде легко протикатися або розламуватися.
• Часник можна додавати цілим зубчиком або в подрібненому вигляді.
• Якщо у вас не виявилося томатного соку, можна замінити його розведеною томатною пастою. Для цього потрібно розбавити її навпіл з водою, а потім використовувати як сік. Крім пасти підійде також будь-який томатний соус або подрібнені свіжі помідори.
• Для ще більшої ситності і соковитості можна зтушкувати капусту з картоплею і грибами. Тоді останні потрібно закладати одночасно з картоплею.
• Особливо смачно капуста тушкується разом з м'ясною складовою. При чому це необов'язково повинні бути шматки м'яса. Ви можете додати в страву трохи качиного або свинячого жиру в процесі приготування, а саме м'ясо використовувати для інших цілей.
• Якщо ви подаєте тушковану капусту до ковбасок, смаженим реберцям або рульке, помістіть гарнір безпосередньо під м'ясом. Тоді сік, що стікає з нього, оживляти капустяний гарнір.

• Для тушкування можна використовувати квашену капусту. Але в цьому випадку обов'язково врахуйте час приготування квашений продукт приготується швидше свіжого. Тому скоротіть час тушкування в півтора-два рази.
• Теж саме стосується молодої капусти. Якщо готуєте таку, то врахуйте, що її свіжі молоде листя приготуються набагато швидше.
• Якщо овочі в страві виявилися занадто соковитими і дали зайву рідину, не варто її випаровувати. Краще додайте в страву невелику ложку борошна і перемішайте. Вона загустить утворилися соки, перетворивши їх в соус.