Помідори з морквяним бадиллям на зиму
Кожна з нас знає багато рецептів консервування томатів. Але останнім часом багато господинь закривають помідори з морквяним бадиллям на зиму, дізнавшись про виняткову користь цієї пухнастої зелені, яку раніше просто викидали. Спробуйте і ви не пошкодуєте. Нехай вас не бентежить, що в рецепті використовується тільки бадилля, немає ні хрону, ні кропу, ні інших корінь, листків та спецій. Повірте, помідори виходять дуже смачні, чудово підуть у хід взимку під смажену або відварену картоплю. Наводимо рецепт на одну банку ємністю 3 літри консервації. Якщо бажаєте зробити менше на пробу, то почніть із літрової баночки, зменшивши кількість інгредієнтів утричі.
- помідори – 1,8-2 кг;
- бадилля морквяна - 10-12 гілочок;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 3 ч.л.;
- цукор - 6 ст.л.;
- оцет столовий (9%) - 6 ст.л.
Приготування
Почніть з підготовки морквяного бадилля. Якщо біля основи вона досить жорстка, то обріжте це місце, залишаючи тільки м'яку зелень. Тепер занурте її в посуд з холодною водою і залиште на 5 хвилин, за цей час гілочки очистяться від забруднень. Після цього обполосніть її під проточною водою і розкладіть на кухонному рушнику для обсушування.
На дно чистої сухої, заздалегідь пастеризованої, банки покладіть частину бадилля. Для 3-х літрової ємності всю зелень розділіть на три частини одну покладіть на дно, другу десь посередині між помідорами і третю вже у самого горлечка, коли посуд буде повністю заповнена. Якщо робите консервування в літрових банках, то досить укласти бадилля на дно посуду і зверху. З ємністю визначайтеся самі, зручно закривати в невеликих банках – відкрили одну, з'їли і не потрібно шукати для її зберігання місце в холодильнику. Але якщо родина велика, цілком підійде 3-х літрова заготовка, з якої рідні зможуть впоратися за один обід або вечерю.
Помідори для маринування вибирайте середні або дрібні, їх простіше укладати в банки і діставати потім звідти. Плоди повинні бути стиглими, але не дуже м'якими. Бажано, щоб м'якоть і шкірка у помідорів була щільна, це гарантує, що вони не лопнуть в процесі приготування, а також відмінно збережуть свою форму. Ще одне важливе правило-щоб ступінь засолювання була рівномірною, беріть плоди одного сорту і приблизно однакового розміру.
Ретельно помийте помідори і зробіть за допомогою зубочистки в кожному 2-3 проколу в тому місці, де кріпилася плодоніжка. Тут м'якоть найбільш щільна, а дірочки допоможуть овочам добре просолитися.
Заповніть банку помідорами, намагайтеся укладати їх досить щільно.
Не забудьте прокласти гілочки бадилля між помідорами і зверху.
До цього моменту на плиті у вас вже повинна закипіти вода, залийте нею вміст банки. Прикрийте зверху термічно обробленої кришкою (їх досить просто прокип'ятити протягом 1-2 хвилин) і залиште в такому стані на 10 хвилин.
За допомогою спеціальної капронової кришки з отворами злийте воду з банки в каструлю, на її основі тепер будемо готувати маринад. Встановіть посуд з водою на вогонь, насипте в неї сіль з цукром і при постійному помішуванні (щоб розчинилися крупинки) доведіть до кипіння. Пару хвилин дайте покипіти, після чого влийте оцет, перемішайте і відразу ж вимкніть вогонь.
Киплячий маринад налийте в банку з помідорами і закупорте кришкою. Переверніть заготовку догори дном, це буде сприяти більш міцною герметизації банки з кришкою. Зверху укутайте ковдрою та залиште в такому положенні до повного охолодження.
Мариновані помідори з морквяної бадиллям на зиму приберіть в прохолодне місце (підвал або льох).
