Мариновані помідори в літрові банки на зиму

Кожна господиня має у своєму арсеналі як мінімум пару-трійку вдалих рецептів. Багато хто робить так - роблять заготовки перевіреними способами і потроху експериментують, закриваючи мариновані помідори на зиму в літрових банках якось по-новому. Потім узимку родина оцінює ці старання, і яка баночка найбільше припала до душі, той рецепт хазяйка бере на замітку для наступного сезону.

Щоб зробити заготівлю правильно і отримати справді смачні помідори, які дочекаються свого часу, а не вибухнуть у льоху, уважно вивчіть поради та нюанси процесу маринування. Пропонуємо вам кілька варіантів, всі рецепти нескладні, обирайте на свій смак. Щодо продуктів, то у всіх рецептах наводиться розрахунок на літрову банку. Якщо ви забажаєте зробити кілька таких баночок або заготовити помідори в 3-х (2-х) літровій тарі, то зробіть прості арифметичні дії, збільшивши кількість усіх інгредієнтів.

Приготування

У чистій, заздалегідь стерилізованої ємності розташуйте на дні половинки цибулини і солодкого перцю (цибулю бажано нарізати кільцями або часточками), гвоздику, зелень петрушки, листочки лаврові, часникові часточки і горошини перцю.

Наповніть посуд помідорами. Намагайтеся робити це якомога щільніше і компактніше, але сильно не тисніть, щоб плоди не лопнули.

Зверху покладіть залишилися шматочки солодкого перцю і цибулі.

Влийте в банку окріп, накрийте кришкою і нехай постоїть в такому вигляді 15 хвилин.

Після потрібного часу рідину з помідорів злийте в каструльку і відправте на вогонь, доведіть до закипання. У ємність з помідорами насипте цукор з сіллю, влийте оцет.

Налийте в банку закипілу воду, закупорте, переверніть, утеплите пледом і нехай остигає.

Остиглі помідори відправте на зберігання в льох або комору кімнату.

Важливі нюанси маринування

1. Маринувати можна томати будь-якої стиглості (зрілі червоні, злегка бурі і навіть зеленуваті), головне, щоб плоди були цілими, що не зіпсованими. Найкраще вибирайте м'ясисті сорти з щільною шкіркою. Для літрових баночок беріть томати маленького розміру, великі овочі закривайте в ємності на 3 літри.
2. Перед тим як укладати помідори, їх слід ретельно помити і обсушити. Щоб шкірка на плодах не лопнула в процесі термообробки, зробіть в області плодоніжки пару проколів виделкою або зубочисткою.
3. Рецепт маринованих помідорів включає до свого складу класичний набір спецій - часникові зубчики, гіркий перець, хрін, чорний і запашний перчик горошком, листочки лаврові, кропові парасольки. Щоб зробити смак заготовки більш яскравим і насиченим, додають смородинові і вишневі листя, ріпчасту цибулину, солодкий перець, селеру, моркву, кисло-солодкі яблука, свіжу зелень кропу, базиліка і петрушки.
4. Наскільки добре будуть зберігатися помідори, залежить від чистоти банок. Тару використовуйте будь–яку. Головне обробити посуд термічно. Тому попередньо ємності треба вимити з содою, ретельно прополоснуть, обсушити і стерилізувати в духовій шафі. Кришки досить опустити в окріп і потримати в ньому 6-7 хвилин. Можна обійтися без стерилізації попередньої, просто укладати томати в суху чисту банку, але тоді заготовку треба буде кілька хвилин пастеризувати в киплячій воді. Тут вже вибирайте самі, як вам буде зручніше.
5. Сіль для маринаду беріть завжди кам'яну, тому що вона не містить антіслежівающіх речовин і інших хімічних добавок.
6. В остаточному смаку заготовки крім самих овочів велику роль відіграє маринад. Його незмінні складові - оцет з цукром та сіллю. Є багато рецептів, коли сипучі інгредієнти додають прямо в банки, а потім наливають окріп. Але краще розчинити в киплячій воді цукор з сіллю і пару хвилин проварити, після чого влити оцет, та відразу ж залити томати.

Пропорції для класичного маринаду

• Вода-1 л;
• Цукор-2 ст.л.;
• Сіль (не Екстра) - 1 ст.л.;
• Есенція оцтова (70%) – 1.5 ч.л.

Щоб заготовити баночку томатів ємністю 1 літр, потрібно 500-600 мл маринаду, відповідно класичні пропорції зменшите в два рази.

Візьміть собі на замітку, що 1 ч.л. есенції (70%) можна замінити столовим оцтом:

• 6% (3 ст.л.),
• 9% (2 ст.л.).

Мариновані помідори з яблучним оцтом

Пропонуємо закрити на зиму дуже смачні і ароматні мариновані томати з яблучним оцтом і базиліком. За рахунок пряної зелені заготовка виходить з цікавим і незвичайним смаковим відтінком.

Інгредієнти

• Томати-600-650 г;
• Гілочки зеленого або фіолетового базиліка-2 шт.;
• Чорний перчик горошком-2-3 шт.;
• Лаврушка-1 шт.;
• Часник-2 зубки;
• Вода-0,5 л;
• Сіль-1 ст.л.;
• Цукор-1,5-2 ст.л.;
• Оцет (яблучний) - 50 мл.

Приготування

1. У попередньо стерилізовану ємність покладіть: нарізаний тонкими пластинами часник, листочок лавровий, базилік (цілої гілочкою або в подрібненому вигляді) і горошини перцю.
2. Наповніть ємність томатами, покладіть зверху залишився базилік і часник.
3. Налийте в банку окріп, прикрийте кришкою і нехай 7 хвилин постоїть в такому стані. Потім перелийте воду назад в каструльку і дайте закипіти. Знову влийте киплячу рідину в ємність з помідорами, на цей раз досить дати постояти 5 хвилин. Знову злийте рідину і заміряйте, має бути 500 мл, якщо не вистачає, то додайте кип'ячену воду.
4. Прийшов час робити маринад. Злиту з помідорів воду, доведену до потрібного обсягу, встановіть в каструлі на плиту. Насипте сіль з цукром, і при постійному помішуванні дайте рідини закипіти. Простежте, щоб крупинки сипучих інгредієнтів були повністю розчиненими. Додайте оцет яблучний, прокип'ятіть півхвилини і відразу ж налийте маринад в банку з помідорами.
5. Закупорьте кришкою, встановіть догори дном, замотайте в ковдру. Як тільки заготовка охолоне, спустіть її на зберігання в льох.

Солодкі помідори з болгарським перцем

Ще одні смачні помідори на зиму в літрових банках заготовте з додаванням болгарського солодкого перцю. Потрібно зрізати плодоніжки, розділити на дві половинки і видалити насіння. Теж дуже простий рецепт, для маринаду використовується трохи більше цукру, ніж зазвичай, готові томати мають злегка солодкуватий присмак.

Інгредієнти

• Томати-500-550 г;
• Перець болгарський-1-2 шт.;
• Часник-2 зубки;
• Суцвіття кропу - 2 шт.;
• Хрін - 1 листочок;
• Запашний перчик горошком-2-3 шт.;
• Вода-0,5 л.;
• Сіль-0. 5 ст.л.;
• Цукор-3 ст.л.;
• Листочок лавра-1 шт.;
• Оцет (9%) - 30-35 мл.

Приготування

1. У підготовлену скляну ємність укладіть кроповий парасольку, очищену часникову часточку і горошини перцю.
2. Тепер розташуйте в банку помідори, серед них додайте половинки перцю. Прикрийте листком хрону, покладіть ще одну парасольку кропа і залишок часнику.
3. Влийте окріп, накрийте кришкою і нехай помідори постоять в такому стані 10-15 хвилин.
4. Тепер рідину з банки злийте в каструльку, додайте цукор з сіллю, киньте лаврушку. Надішліть посуд на плиту, помішуйте, щоб повністю розчинилися сипучі продукти, дайте закипіти і проваріть пару хвилин. У киплячий маринад додайте оцет, перемішайте і влийте в помідори під самий верх.
5. Банку закупорте, переверніть і утеплите.
6. Коли заготовка охолоне, зберігайте її в прохолодному місці.

Мариновані помідори з цибулею

Маленькі помідори з маринованими шматочками моркви і цибулею не тільки урізноманітнюють і прикрасять ваше зимове меню, але і послужать апетитною смачною закускою до святкового застілля. Цибулю і моркву наріжте кружальцями.

Інгредієнти

• Томати-600 г;
• Чорний перчик-6-7 горошин;
• Часникові зубчики - 4 шт.;
• Морквина-1 шт.;
• Ріпчаста цибулина-1 шт.;
• Вода-450-500 мл;
• Сіль-1 ст.л.;
• Цукор-2,5 ст.л.;
• Оцет (9%) - 20 мл.

Приготування

1. На дно чистої ємності складіть горошини перцю, пару очищених часникових зубків, половину кружечків цибулі і моркви.
2. Наповніть ємність помідорами, зверху покладіть залишилися морквяні і цибульні кружечки, ще пару часникових часточок.
3. У каструлю налийте воду, насипте сіль з цукром і дайте закипіти. Постійно перемішуємо, щоб не залишилося крупинок. Налийте оцет, перемішайте і відразу ж влийте маринад в банку. Прикрийте кришкою та відправте на пастеризацію. Для цього на дно каструлі постеліть кухонний рушник, встановіть посуд із заготівлею і влийте до плічок банки гарячу воду. Дайте воді закипіти і пастеризують протягом 10 хвилин.
4. Після цього закупорьте ємність, переверніть, утеплите і нехай так стоїть до повного охолодження.
5. Такі помідори можна зберігати в звичайній коморі, за умови, що вона не опалювальна.