МЕНЮ
Всі рецепти

Хрумка квашена капуста

Капуста - дуже корисний овоч, для якого не обов'язкова термічна обробка. Корисні речовини, що містять у ній, можна зберігати цілий рік. Пропоную досить простий рецепт квашеної капусти, що хрумкає, який сподобається всім любителям солінь. Це чудова закуска до святкового столу, пікніку, домашнього обіду чи вечері. На основі квашеної капусти можна готувати перші та другі страви, запіканки, пироги, рулети з лаваша, різноманітні салати, холодні закуски. Одним із популярних салатів у зимовий час є салат із квашеної капусти з ріпчастою цибулею та ароматною олією. Спробуйте і ви будете задоволені. Капуста за цим рецептом виходить дуже хрумка і смачна.

готовим квашену капусту, що хрумтить
Інгредієнти
  • капуста білокачанна – 2,5 кг;
  • морква – 0,3 кг;
  • вода - 1 л;
  • сіль - 1 ст.л.;
  • цукор - 2 ст.л.;
  • лавровий лист - 2 шт.;
  • перець чорний горошок - 5 шт.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 10 | Складність Легка
Загальний час 2 дні
Підготовка 30 хв. | Приготування 2 дні
Кухня Слов'янська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 25 ккал
Білки 1,2 г | Жири 0,07 г | Вуглеводи 4,8 г
Хрумка квашена капуста ингредиенты

Приготування

Найкращий час для закваски це середина осені. Саме в цей час, в капусті збільшується кількість цукру, що дає поштовх для розвитку потрібних бактерій. Якщо для зберігання овоча дотримуються необхідні умови, квасити капусту можна і в лютому. Для закваски, в більшості випадків, використовують пізні і середньостиглі сорти. Сорти ранньої капусти не використовують у них занадто пухкі качани і м'які листя. Перші листи видаліть. Розріжте качан на дві половини. Виріжте качан. Наріжте соломкою. Помістіть у велику ємність для квашення пластикове відро або емальовану каструлю.

розріжте качан на дві половини

Велику моркву промийте від бруду в проточній воді. Видаліть шкірку. Подрібніть на крупній тертці. Додайте овоч до капусти. На даному кроці потрібно перемішати капусту з морквою і злегка пом'яти руками, щоб продукти злегка пустили сік.

подрібніть на крупній тертці моркви

Заздалегідь закип'ятіть воду з сіллю, цукром і спеціями. Сіль беріть тільки велику без будь-яких добавок і без йоду. Приготований розчин остудіть до кімнатної температури. Якщо використовувати гарячий або навіть теплий розсіл, капустяна соломка стане м'якою, а не хрусткою. Вона просто звариться.

закип'ятіть воду з сіллю

Налийте розсіл до овочів. Зверху укрийте чистою тканиною, покладіть плоску тарілку потрібного діаметру і встановіть грузик. Рідина повинна трохи виступати з-під тарілки. Якщо виявиться замало розчину, зробіть ще одну порцію. За бажанням, капусту можна утрамбувати в трилітрову банку. Залиште капусту в теплому місці рівно на добу можна поставити прямо на кухонний стіл.

Налийте розсіл до овочів

Приблизно наступного дня зніміть тканину і проткніть капусту в декількох місцях, щоб вийшов газ. Цю процедуру робити обов'язково, щоб капуста в кінцевому підсумку не гірчить. Зараз же спробуйте салат на смак. З'являється кислуватий запах і капуста починає прокисати. Якщо вона не досить прокисла, залиште ще на одну добу.

зніміть тканину і проткніть капусту

Квашена капуста з розсолом готова.

квашена капуста з розсолом

Перекладіть її в пластикові контейнери або міцні поліетиленові пакети і зберігайте в прохолодному місці.

зберігайте в прохолодному місці

Хрустка квашена капуста в 3-х літровій банці

Хрустка квашена капуста з морквою в банці готується швидко і просто. Розсіл зазвичай не використовується, тільки крупна сіль. За бажанням додайте найпростіші прянощі за смаком. Підійде перець горошком, лавровий лист, мелений коріандр або насіння гірчиці. Хрустка капустка, отримана в результаті ваших старань, буде радувати не тільки смаком, але і вітамінами.

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна 2,5 кг;
  • Морквина 2 шт.;
  • Сіль велика «Екстра & raquo ; - 2-3 ст.л.

Рецепт

Підготуйте овочі, очистіть і промийте. У капусти зніміть верхні зів'яли непридатні листя і зріжте великі шматки з качана. Наріжте шматки тонкою соломкою за допомогою ножа. Перекладіть в чашку або тазик краще емальований. Але можна перемішуйте прямо на чистому столі.

підготуйте овочі

Моркву краще натерти на тертці, так вона добре дасть сік. Але можна використовувати і спеціальну тертку для корейських салатів. Викладіть моркву до капусти і додайте солі.

моркву краще натерти на тертці

Тепер розімніть суміш овочів чистими руками, натискаючи на них долонями, ніби місите тісто, щоб став з'являтися сік. Це зробити легше, якщо нарізка продуктів тонка і дрібненька. Зараз можете спробувати на смак, може потрібно додати ще трохи солі. Соковиту капустку вже зараз можна їсти. Але для квашення утрамбуйте салат в підготовлену чисту банку об'ємом 3 літри доверху. Поставте банку з чашку або тарілку і накрийте силіконовою кришкою або блюдцем. Правильно буде не запечатувати банку зараз. Це важливо. Адже, коли овочі почнуть кваситися, зайвий сік буде підніматися вгору і стікати по банці в чашку.

поставте банку з чашку

Залиште банку в такому положенні на 1-2 доби. Потім закрийте банку кришкою і протріть її від розсолу вологою тканиною. Можна прибирати закуску на зберігання в прохолоду або вживати в їжу. Візьміть з банки стільки капусти, скільки вам потрібно і додайте до неї рослинну олію. Перемішайте і подайте до будь-якої гарячої страви як гарнір або закуску. Смачного!

перемішайте і подайте до будь-якого гарячого блюда

Поради щодо приготування

У приготуванні капусти за нашими рецептами не використовувалася кислота. Салати без оцту. Але якщо ви шанувальник закусок покіслее, додайте в розсіл або прямо в капусту трохи ароматного яблучного оцту. Можна взяти і звичайний столовий, але він має різкий присмак і легко здатний зіпсувати овочеву закуску.

Зробити салат з капусти корисніше і різноманітніше допоможе використання додаткових інгредієнтів:

  • Ягоди журавлини або брусниці;
  • Солодкий болгарський або пекучий чилі перець;
  • Подрібнений на тертці буряк;
  • Кисло-солодкі осіннього сорту яблука;
  • Цитрусовий сік разом зі свіжою цедрою (від лимона або апельсина);
  • Ріпчаста цибуля (біла або червона) або часник;
  • Нарізка зі свіжої пряної зелені.

Щоб квашена капуста вийшла хрустка і соковита, а не м'яка:

  • Не використовуйте ранні сорти овоча;
  • Не шаткуйте зів'яле листя, тільки свіжі і хрумпкіе;
  • Не переминайте овочеву нарізку занадто активно, чим більше вона дасть сік, тим м'якше буде;
  • Не заливайте капустяну нарізку киплячим або гарячим розсолом;
  • Не квасьте салат занадто довго, капуста з сильно вираженим кислим смаком буде обов'язково м'якою;
  • Не зберігайте ємності з квашеною капустою в теплі.

квашена капуста

Додати комментар
-- вверх