Квашена капуста з морквою у банці
Якщо мешканці сіл можуть заквасити капусту «одним махом» на всю зиму і зберігати її в холодному льоху, то мешканцям «міських джунглів» доводиться вдаватися до деяких хитрощів. Гарним способом заквасити невелику кількість капусти є використання звичайні банки для консервації. Тут у нас є вибір для міні-заквасок на 1, 2 та 3 літри. У цьому рецепті розглянемо особливості та норми продуктів для скляної банки ємністю 2 літри. Простір банки ми повинні утрамбувати не повністю, тому вибираємо качан капусти до 2 кг вагою.
- качан 2 кг (за вирахуванням качана, пошкоджених верхніх листів - 1,7 кг)
- велика соковита морква 1 шт.;
- лавровий лист 2 шт.;
- кам'яна сіль 2 ст.л.;
- 1,5 ст.л. цукру;
- перець горошком 8 шт.
- вода 170 мл.
Приготування
Шаткуємо качан капусти. Для даної операції нам треба дуже зручний спеціальний ніж, подрібнює тонко і швидко.
Отриману «купку» додатково рубаємо ножем уздовж і поперек, щоб капуста краще віджалася і швидше пустила сік. До порубаної капусти додаємо крупно натерту моркву, продукти солимо.
Гарненько переминаємо продукти, як би замішуючи тісто. Шматочки капусти повинні стати на вигляд злегка прозорими, а на столі з'явитися сік. Отриманою сумішшю заповнюємо банку, утрамбовуючи кісточками пальців. Перемежовуємо шари капусти з листям лавра і горошинами запашного і гіркого перців.
Воду розмішуємо з цукром.
Вливаємо солодку воду в банку з капустою, вона вся просочується всередину. Саму банку ставимо в миску, а миску в тепле місце. Горлечко банки накриваємо марлею, складеної в кілька шарів.
На наступний день виявляємо збільшення вмісту банки і достаток рідини на поверхні. Множинно проколюємо товстою спицею капустяну товщу.
Від проколювання на поверхню виходить газ від бродіння, а сік знову опускається вниз. Для прискорення процесу квашення цю процедуру проробляємо 3-5 разів за день.
Ще через день вміст банки може перелитися через край, на цей випадок і взята миска, куди стікає надлишок соку. Видаляємо пінку і знову густо протикаємо капусту кілька разів за день.
На четвертий, а то і третій день, рідина на поверхні не накопичується і навіть після протикання спицею не виділяються гази. Значить, квашена капуста в банці готова. Використовуємо її для приготування вінегрету, салату або вживаємо, просто додавши тонко нарізану цибулину і запашну олію. Зберігаємо квашену капусту з морквою в тій же 2-ух літровій банці, що і квасили, тільки накриваємо кришкою і ставимо в холодильник.
