Бешбармак з курки з локшиною

У цьому рецепті ми приготуємо смачний бешбармак з куркою, домашньою локшиною та картоплею, страва вийде ситною та дуже апетитною.

Бешбармак – традиційне страва жителів Казахстану, подається для почесних гостей в урочисті дні. У класичному варіанті складається з відвареного м'яса конини або баранини, домашньої локшини, бланшованої цибулі та міцного бульйону (сорпу). Виглядає, як багатошаровий пиріг, де продукти викладаються майже шарами. Яскрава, ситна та нескладна страва, яку варто приготувати до святкового столу та порадувати гостей новими смаковими враженнями. Ви і уявити собі не можете, що поєднання тіста і м'яса в іншій подачі має смак, що зовсім відрізняється від пельменів.

Приготування

Одним з обов'язкових складових цієї страви є наваристий і прозорий бульйон. Саме з нього варто почати приготування бешбармака. Для цього залийте курку чистою холодною водою, ні в якому разі не потрібно прискорювати процес приготування і лити окріп, це тільки погубить потрібний нам м'ясний відвар. Ставте на вогонь і поки вода з птахом закипає, наріжте ріпчасту цибулю соломкою і перекладіть її в глибокий посуд для подальшого бланшування (короткочасна обробка продукту окропом).

Коли вода закипить, покладіть в неї лавровий лист і запашний перець горошком. Очищену картоплю і моркву відправте в каструлю з закипілим бульйоном цілком-це в тому випадку, якщо овочі невеликого розміру. Якщо ж вони великі, то можна їх розрізати на кілька частин. Там вони будуть готуватися 20-30 хвилин разом з куркою.

Згорнуті білки у вигляді «шуму» обов'язково приберіть і прозорість бульйону буде гарантована. Думка фахівців розходяться в питанні, коли ж потрібно солити м'ясний відвар (на початку або під кінець термічної обробки), тому робіть це за бажанням і відповідно до свого смаку.

І поки інгредієнти готуються, займемося тестом для локшини.

Його можна приготувати двох видів (як на домашню локшину або для вареників). Лише один інгредієнт відрізняє один вид від іншого, а саме вода. Домашня локшина готується з яйця, солі і борошна (деякі роблять її лише на жовтках), а в вареничне додають 100-125 мл води, виходить два різних рецепта. У моєму дитинстві таке відварене тісто називали «вареничками».

Збийте яйце з водою і щіпкою солі. До рідких інгредієнтів підсипайте просіяне борошно, вимішайте однорідне і еластичне тісто, яке не буде липнути до рук. Накрийте його чистим рушником і дайте відпочити 7-10 хвилин.

Після завершення зазначеного часу розкачайте тісто в пласти товщиною 3-4 мм і наріжте на шматки прямокутної форми.

З приготованого курячого бульйону дістаньте відварені овочі та птицю. Відокремте м'ясо від кісток. Відлийте саму наваристу частина бульйону, їм ви будете запивати бешбармак. Залийте цибулю на 5-10 хвилин гарячим і поживним відваром, процес бланшування допоможе прибрати гіркоту і пом'якшить продукт.

У бульйоні, що залишився, відваріть прямокутні шматки тіста 7-10 хвилин (до готовності). Викладіть їх на велику тарілку і додайте шматок вершкового масла, це не дасть т есту злипатися.

У центр викладіть шматки м'яса і прикрасьте рубаною зеленню.

Далі покладіть бланшовану цибулю, і шматочки відварених овочів. Оформіть це мальовничо і барвисто. І кличте всіх до столу.

Бешбармак ніколи не подається порційно! Страва викладається на величезну красиву тарілку для всієї родини. Міцний і гарячий бульйон розливається в піали для кожної персони, їм запивають це надзвичайне кулінарний витвір. Традиційно бешбармак раніше їли руками, в квадрати тіста загортали шматочки м'яса і цибулі, робили імпровізований вареник. Але зараз, в 21 столітті цю страву їдять згідно сучасним реаліям, почали користуватися столовими приборами. Тобто, з великого блюда на святковому столі бешбармак розкладається в порційні тарілки для зручності всіх їдців.