Заправка для борщу без буряків

Ви ніколи не замислювалися над тим, який із інгредієнтів робить наш борщ особливо смачним? Хтось відповість, що всі складові, хтось скаже, що це м'ясний бульйон, а от я вважаю, що це правильно приготовлена борщова заправка.

Ви, звичайно, можете зі мною не погодитися, але я спробую обгрунтувати, чому я так вважаю, і можливо тоді ви розділите мою точку зору і готуватимете борщову заправку без буряків на зиму за моїм простим рецептом. Почнемо із запитання: чим літній борщ відрізняється від зимового? Картопля, капуста, буряк, морква і цибуля є у продажу у свіжому вигляді цілий рік, питається: тоді навіщо ж запихати ці овочі в банки? А ось томати та болгарський перець якщо і можна купити взимку, то з погляду сімейного бюджету це буде не зовсім правильно.

Тому я вважаю (і це доведено багаторічним досвідом), що заправка для борщу на зиму повинна складатися тільки з двох інгредієнтів: смачного томатного соку (з літніх помідорів) та солодкого болгарського перцю.

До того ж таку заготовку можна застосовувати не тільки в борщ, а й у суп і голубці, рагу, тушковану капусту, в підливу і навіть просто подати до каші або картоплі. Спробуйте і переконайтеся, що це, по-перше, просто, по-друге, вигідно та по-третє смачно! Борщова заправка на зиму без буряків стане для вас просто паличкою виручалочкою, а борщ із нею завжди пахне влітку. Із зазначеної кількості помідорів ми отримаємо приблизно літр томатного соку і зробимо заготівлю на дві півлітрові баночки.

Приготування

Купуємо на ринку помідори. Можна відразу у великій кількості, а можна невеликими партіями, що буває набагато вигідніше. Пояснюю чому: м'які «борщові» помідори можна купити дешевше. Аже продавець намагається реалізовувати їх швидше, а значить зазвичай охоче поступається в ціні.

Найбільш вдалими для отримання якісного томатного соку є великі і середньо-великі м'ясисті помідори. Тому раджу вибирати саме такі.

Солодкий болгарський перець краще брати різнокольоровий, він зробить ваш борщ більш барвистим і приваблівим.

Тепер про те, як добути з помідор томатний сік. Зробити це можна різними способами, я зазвичай використовую просту м'ясорубку або блендер, так як роблю заправку невеликими партіями.

Але перед тім як пустити томати в переробку я ще знімаю з них шкірку. Для цього роблю хрестоподібний надріз на овочах і опускаю їх в окріп на кілька хвилин. Після чого дістаю і розміщую в холодну воду. Тепер зняти шкірку стає легко і просто.

Видобуваємо томатний сік і виливаємо його в каструлю, яка ставиться на вогонь. Нам потрібно щоб він прокипів приблизно 10-15 хвилин.

Болгарський перець чистимо та подрібнюємо.

Не забуваємо стежити за томатним соком, він має владу при нагріванні вискакувати з каструлі.

Сік прокипів і піна осіла.

Саме час завантажувати в нього болгарський перець.

Вкидаємо і даємо покипіти 5-7 хвилин.

В цю годину готуємо баночки. Вимиваємо їх і обов'язково стерилізуємо. З кришками чинімо також.

У гарячі баночки розливаємо готову борщову заправку.

Перевертаємо на кришку, щоб перевірити герметизацію.

Ось і все - консервована заправка для борщу без буряка на зиму готова зберігатися при кімнатній температурі.