Картопляні ньоки з сиром

Італійська кухня міцно асоціюється з макаронами, спагетті та різними видами пасти. Пропонуємо приготувати картопляні ньоки – оригінальну страву з картоплі з сиром.

Картопляне тісто дуже липке, тому при формуванні ньоків змочуйте руки водою або олією, перекладаючи їх у воду, використовуйте лопаточку. Постарайтеся різати тісто на маленькі шматочки, оскільки при варінні вони збільшуються і занадто незручно брати вилкою.

Варені вироби в сковороді не кладіть один на один, а викладайте в ряд і перевертайте по мірі готовності. Не слід думати, що до смаку ньоки нагадуватиме наші смажені картопляні котлети, сир зовсім змінює смак страви, а ароматні трави запах.

Приготування

Підготуйте заздалегідь картопля для ньоків, щоб не втрачати потім час. Для цього оберніть ретельно вимиту картоплю у фольгу і запікайте до готовності в духовці близько 30 хвилин. Можна також картоплю зварити в шкірці замість запікання.

Зріжте з печеної картоплі шкірку і натріть її на дрібній тертці або пропустіть через сито.

У чисту ємність пересипте картоплю і вбийте в нього одне куряче яйце. Натріть шматочок ароматного сиру і відправте до картоплі. Жменю сиру залиште для того, щоб потім посипати їм готову страву. Сир додасть ньокам пікантний смак і аромат. Вибирайте сири для приготування цієї страви з витриманих сортів по типу радомера, пармезану або голдера.

У тісто для ньоків необхідно за смаком додати суміш ароматних перців (чорний, запашний, червоний), а також дрібку мускатного горіха. Додаючи сіль в тісто, пам'ятайте про те, що сир також має в складі сіль. Тепер по столовій ложці додавайте борошно і замішуйте тісто.

Картопляне тісто виходить м'яким, не намагайтеся забити його борошном і зробити дуже крутим. У мене пішло на три картоплини 4 столових ложки. Залежно від сорту картоплі, у вас може піти більше. Решту борошна використовуйте для підпилу на столі при формуванні картопляних ньоків.

На вогонь поставте каструлю з водою, підсоліть і при закипанні киньте лавровий лист. Розкачайте картопляне тісто джгутом і наріжте брусочками.

Виделкою, рясно посипаною борошном, наколюйте кожен виріб, щоб отримати на ньюках візерунок.

У киплячу воду опускайте ньокі по одному і варіть близько п'яти хвилин. Коли вони все виявляться на поверхні води, можна виймати.

До цього часу на другій конфорці вже повинна стояти сковорода з киплячою сумішшю вершкового масла і рослинної олії. У сковорідку можете додати гілочку розмарину або чебрецю для аромату. Шумівкою виловіть акуратно ньоки і перекладіть на сковороду. На сильному вогні обсмажте ньокі буквально п'ять хвилин до утворення рум'яної скоринки. При обсмажуванні занадто часто не перемішуйте, щоб вони не втратили своєї форми.

Вже готові картопляні ньоки перекладайте на тарілку. Посипте страву сиром, що залишився, а також додайте дрібно нарізану зелену цибулю.