Тісто «як пух» на молоці для булочок

У багатьох з нас є мами, бабусі, тітоньки або свекрухи, які вміють готувати чудову випічку на світі. Пиріжки та булочки у них виходять такими повітряними та апетитними, що як би ми не говорили собі «стоп», рука сама тягнеться ще за одним. Налягаючи на випічку, не забудьте записати рецепт і поцікавитись усіма тонкощами та хитрощами приготування тіста.

Якщо у вас немає таких майстерних родичок, скористайтеся запропонованим рецептом. Унікальне дріжджове тісто як пух на молоці підійде абсолютно для будь-якої випічки. Можете робити з нього ватрушки з сиром, булочками з кунжутом, маком або родзинками, пиріжки духові з повидлом або смажені на сковорідці з картоплею, кренделі, плюшки, піцу, пироги (з ягодами, м'ясом чи рибою).

Майте на увазі, що тісто для справжнього кулінара, це як картина, з якою працює художник, воно потребує особливого ставлення до себе. Недостатньо просто насипати в миску всі вказані продукти та змішати, необхідно врахувати деякі нюанси та правила.

Дуже важливо, щоб молоко було тепле (приблизно +36 градусів), за такої температури сухі дріжджі швидше і краще активуються. Продукт вибирайте середньої жирності - не варто брати для тесту занадто жирне домашнє молоко, але і знежирене магазинне теж не підійде.

Приготування

Налийте в миску тепле молоко. Насипте сіль і цукровий пісок. Якщо будете готувати солодку випічку, кількість цукру можете збільшити до 1 столової ложки. Взагалі кладіть цукор в залежності від своїх смакових уподобань. Дуже багатьом подобається, коли начинка сирна, овочева або м'ясна, а тісто зі злегка солодкуватим присмаком.

Додайте в молоко рослинну олію.

Змішайте всі інгредієнти до однорідного стану.

Всипте в молочну суміш дріжджі і перемішайте, вони повинні повністю розійтися.

Борошно тричі просійте через сито. Це не тільки допоможе позбутися від сміття (нитки з мішка, дрібні камінчики), але і наситить борошно киснем, за рахунок чого тісто краще і швидше піднімається, а готова випічка виходить легкою і пишною, довго не черствіє. Поступово, невеликими порціями підсипати і втручайтеся борошно в молочну суміш. Головне - не насипати зайвого (надлишок борошна ускладнює тісто).

Замішуйте вручну тісто, робіть це повільно, акуратно і ніжно від країв до центру. Воно повинно вийти м'яким і еластичним. Процес це тривалий, якщо бажаєте по-справжньому повітряні пироги, вимішуйте 10-15 хвилин. Якщо вам важко це робити і будете користуватися для замісу кухонним комбайном, все одно в кінці перекладіть тісто на робочу поверхню столу і пару хвилин помісити руками.

Отримане тісто скачайте в кулю, перекладіть в миску, накрийте чистим кухонним рушником і відправте на 1 годину в тепле місце без протягів. Якщо готуєте взимку, то поставте миску з тестом неподалік від батареї опалення (тільки не дуже близько, щоб воно не прикипіло до стінок посуду).

Після години-півтори тісто має збільшитися в об'ємі в 2-3 рази. Акуратно його обімніть протягом 1-2 хвилин.

Тісто «як пух» на молоці і дріжджах готове, можете приступати до формування виробів.