Тісто на молоці для вареників
Вареники мають багаторічну історію, але досі залишаються улюбленою стравою у більшості дорослих та дітей. Варіантів приготування дуже багато, його роблять на кефірі, воді, молоці чи сироватці. Начинки також можуть бути різними, використовують сир, картопля, капусту, гриби або ягоди. Тісто для вареників із молока – це класика, так готували наші бабусі та мами. Ми розповімо та покажемо 4 варіанти вдалого тесту, яке можна використовувати для вареників, пельменів та мант.
Вареничне тісто з молоком та яйцем
Пропонуємо випробувати тісто для вареників, яке заводиться на молоці із додаванням сирого яйця. Яйця додають до вареничного тіста в багатьох рецептах, воно дає пластичність, легше розкочується і менше рветься. Таке тісто більш щільне та еластичне.
- молоко свіже (жирність 2,5-3,2%) – 200 мл;
- сіль – 1 ч.л.;
- олія рослинна – 2 ст.л.;
- яйця – 1 шт.;
- борошно пшеничне – 500 г;
- сода харчова – 0,5 ч.л.
Приготування
Підігрійте до теплого стану молоко і насипте сіль.
Влийте в молоко олію.
Туди ж додайте яйце.
Тепер гарненько все перемішайте до повного розчинення крупинок солі і отримання однорідної маси.
В окрему миску просійте борошно, додайте до неї соду і перемішайте. Частинами підсипайте борошно в молочну суміш і замішуйте поступово тісто спочатку за допомогою ложки.
Тепер перекладіть його на стіл і ретельно вимішайте руками, воно повинно вийти щільне.
Отриману масу помістіть в пакет поліетиленовий, на 30-40 хвилин залиште при кімнатній температурі.
Відмінне тісто, заведене на свіжому молоці з яйцем, готове. Полежавши, воно стало податливе, еластичне і дуже ніжне, добре розкочується. Можете ліпити з нього вареники з будь-якою начинкою, вони вийдуть повітряні і смачні.
Рецепт заварного тіста на молоці
Заварний варіант на молоці добре підходить для солодких вареників, наприклад, з начинкою з сиру або ягід. Заварюється тісто на плиті, воно виходить дуже еластичне і податливе в ліпленні, а вареники з нього ніжні і смачні. Головне достоїнство заварного рецепта в тому, що товщину розкочування можна вибирати будь – яку-як тонку, так і товстіший. В обох випадках вареники виходять м'якими.
Інгредієнти
- Свіже молоко (жирність 2,5-3,2%) – 100 мл;
- Яйця - 1 шт.;
- Сіль-0,5 ч.л.;
- Борошно пшеничне- 280-300 г.
Приготування
- У каструлю вбийте яйце і розбовтайте за допомогою виделки або віночка, щоб жовток і білок з'єдналися в однорідну масу.
- Нагрійте молоко до 60-70 гр., додайте в нього борошно, сіль та олію. Перемішайте, в кінці в масу, що трохи остигнула, додайте збите яйце, замішуйте тісто до однорідності.
- Миску злегка притрусіть борошном, перекладіть в неї скачаний кульку, прикрийте кришкою і залиште відпочивати як мінімум на 20 хвилин. За цей час підготуйте начинку.
- Маса після відпочинку стає ще більш м'якою і еластичною. Розкочуйте її і ліпіть вареники.
М'яке і ніжне вареничне тісто без яєць на молоці
Не дуже досвідченим господарочкам, які до сих пір знаходяться в пошуку вдалого рецепта, пропонуємо дуже вдале тісто для вареників на молоці, але без яєць. Стандартний варіант з борошна, яєць і води, виходить злегка гумовим, все-таки білок надає певну жорсткість. Але деякі люблять такий варіант.
Просто вода і борошно без яєць дають в результаті крохмалисте тісто. Якщо ви бажаєте приготувати більш м'яке і пухнасте тісто, то використовуйте рецепт з борошна з молоком.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне - 2,5-3 склянки;
- Сіль-0,5 ч.л.;
- Молоко свіже (жирність 2,5-3,2%) – 1 склянка.
Приготування
- У миску просійте відразу не все борошно, а приблизно дві частини, додайте сіль і перемішайте.
- Молоко попередньо дістаньте з холодильника і дайте йому нагрітися до кімнатної температури. Влийте його в борошно і починайте замішувати. Молочний продукт якраз і дає той необхідний білок, завдяки якому тісто не буде розварюватися. Але воно вийде набагато ніжніше і м'якше, ніж замішане з яйцями.
- Поступово додаючи борошно, що залишилося, далі вимішуйте вже на столі. Тісто любить, щоб з ним працювали довго – не менше 8-10 хвилин. В результаті воно виходить туге, еластичне, не прилипає до рук.
- Скачайте кульку, обгорніть харчовою плівкою та залиште мінімум на півгодини для відпочинку. Якщо немає плівки, просто покладіть його на робочій поверхні, де замішували, і накрийте зверху мискою.
- Відпочиле тісто стає більш м'яким, ніжним, з ним дуже приємно працювати. Розкочуйте і приступайте до ліплення.
Еластичне тісто на кислому молоці для вареників з картоплею
За цим рецептом тісто виходить дуже смачне, еластичне і пишне. Його можна поєднувати з будь-якими начинками, але найкраще воно підходить для вареників з картоплею. Варити їх можна як в каструлі з водою, так і в пароварці – тісто досить пружне і вареники не розварюються. Його головна особливість в тому, що приготовані вироби довго зберігають ніжний смак. Замість яєць в цьому рецепті ми додамо олію, воно теж дає еластичність і пластичність. Кисле молоко можна замінити кефіром.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне-3-3,5 склянки;
- Кисле молоко - 250 мл;
- Олія – 2 ст.л.;
- Сода харчова-0,5 ч.л.;
- Оцет столовий 9% - 0,5 ч.л.;
- Цукор – 1 ст.л.;
- Сіль- дрібка.
Приготування
У миску, де вам буде зручно замішувати тісто, налийте кисле молоко кімнатної температури. Додайте цукор з сіллю і гарненько змішайте.
У невелику піалку насипте соду і погасіть оцтом, перелийте до решти інгредієнтів. Перемішайте і додайте олію.
Тепер просівайте борошно, підсипайте невеликими порціями, поступово вимішуйте тісто. Коли воно почне густіти, рясно притрусіть борошном поверхню столу і продовжуйте роботу вже на ньому. Вимішуйте довго і ретельно, найголовніше, не переборщіть борошна.
Маса виходить дуже еластична і м'яка, скачайте її в кульку, з усіх боків трохи притрусіть борошном. Дайте відпочити хоча б 15-20 хвилин, залишивши на поверхні столу і прикривши зверху мискою, або обгорнувши в харчову плівку.
Відпочиле тісто перекладіть на стіл, злегка присипаний борошном, обімніть і приступайте до розкочування і ліплення вареників.
Поради з приготування
- Обов'язково завжди просівайте борошно через сито, цим процесом не нехтуйте. Вона не тільки очиститься від дрібного сміття (камінчики, нитки з мішка і т.д.), але і збагатиться киснем. Завдяки просіюванню тісто виходить пишне, а готові вареники ніжні. Ідеальний варіант - просіяти борошно двічі.
- Додавання рослинної олії надає тісту еластичність. Воно відмінно розкочується, не розривається при варінні, з нього зручно формувати вареники. Рослинну олію обов'язково беріть рафіновану. За бажанням можете замінювати його розтопленим вершковим маслом.
- Вимішуйте довго, не менше 10 хвилин. При цьому можете складати масу в кілька шарів, потім розгортати, щоб клейковина краще розвивалася.
- Всі наведені рецепти універсальні, по ним можна готувати не тільки вареники, а й манти, пельмені. Причому можна замісити з вечора, на ніч прибрати тісто в холодильник, а вранці дістати, розкачати і ліпити.
- Наліплені вареники можна зварити відразу або заморозити в якості напівфабрикату. Як це правильно зробити? Широке плоске блюдо або обробну дошку присипте гарненько борошном, викладіть вареники, і відправте в морозильну камеру. Коли вони остаточно замерзне, перекладіть в поліетиленовий пакет (так зручніше зберігати). При необхідності діставайте потрібну порцію вареників і готуйте, розморожувати їх перед варінням не потрібно.
