Пісне тісто для пирога на дріжджах

Пропонуємо випробувати універсальне дріжджове тісто для пирогів, булочок, пиріжків, загалом, для будь-якої солодкої і несолодкої випічки. Пісним воно виходить, тому що серед компонентів немає ні яєць, ні молочних продуктів.

Цей рецепт дуже врятує людей, які дотримуються церковних постів. Адже з такого тіста можна робити все: пиріжки в духовці з солодкою начинкою (фрукти, ягоди, мак, повидло), пиріжки на сковорідці з капустою або картоплею, булочки, коржики, плетінки і різні пироги (цибулевий, рибний). У звичайні дні, коли немає посту, воно чудово підійде для приготування біляшів.

Найголовніше, що випічка з такого тісту не черствіє. Навіть наступного дня вироби залишаються м'якими, повітряними, як пух.

Приготування

У миску налийте воду, вона повинна бути теплою, щоб дріжджі прокинулися і заграли (ні в якому разі не використовуйте гарячу або холодну). Розкришите дріжджі, насипте цукор з сіллю, гарненько розмішайте до їх повного розчинення у воді.

Додайте пару-трійку столових ложок борошна, ще раз добре перемішайте. Затягніть миску кулінарною плівкою і відправте на 10-15 хвилин в тепле місце.

Так ви перевірите якість дріжджів, за цей час вони стануть активними (з'явиться шапочка з дрібних бульбашок). Знімайте плівку, можна приступати до подальшого замісу.

Поступово підсипайте в опару просіяне борошно, вливайте рослинну олію і замішуйте тісто. Намагайтеся, щоб не було грудочок.

Робіть це в мисці, поки тісто не почне збиратися. Після чого продовжуйте замішування на робочій поверхні, злегка притрушеною борошном. Щоб тісто вийшло еластичним, м'яким, однорідним, вимішувати треба довго, хвилин 10. При цьому воно не повинно бути забито борошном, інакше буде погано підніматися.

Візьміть широку і глибоку миску таку, щоб тісту було в ній достатньо місця для підйому. Змастіть стінки всередині олією. Покладіть тісто, його також злегка промажте зверху маслом, щоб воно не підсихало. Накрийте миску рушником або затягніть плівкою. Приберіть в тепло на 1-1,5 години.

Повітряне пісне тісто для пирога на дріжджах готове. Злегка обімніть його і приступайте до формування заготовок для випічки.

Поради з приготування

• Якщо дозволяє час, проведіть заміс в два етапи. Спочатку насипте в опару половину борошна, вимішайте добре і приберіть в тепло на 30 хвилин для підйому. Потім додайте залишок борошна, влийте оліюі остаточно замісіть. Таке приготування дає в результаті ще більш пишну випічку.
• Трапляється так, що під час приготування тіста, в кімнаті немає теплого місця, куди можна було б поставити його для підйому (наприклад, якщо закінчився опалювальний сезон і батареї вже холодні). В цьому випадку наберіть в таз теплу воду, і поставте в нього миску. Рівномірно прогріваючись з усіх боків, тісто підніметься набагато швидше.
• Борошно завжди слід підсипати потроху, так воно краще входить в тісто.
• Якщо збираєтеся готувати солодку випічку, можете разом з борошном додати для більшого аромату ванільний цукор.
• Свіжі дріжджі можете замінювати сухими, пропорція 3:1. Тобто якщо в даному рецепті брали 30 г сирих дріжджів, то сухих знадобиться 10 м