Соус «Ткемалі» із слив на зиму
Пропонуємо вам приготувати найсмачніший соус зі слив ткемалі. Якщо ви жодного разу його не готували, думаючи, що навряд чи зі сливи можна отримати щось цікаве, ви втратили багато чого. Яскравий смак сливи збагачується рядом спецій, особливо хмелі-сунелі, ця пряність надає неймовірні пряні нотки соусу. Пропонуємо рецепт соусу «Ткемалі» зі слив на зиму, він ідеально підходить до шашлику, будь-яких м'ясних і рибних страв, запеченої картоплі, також соус можна подати до сирної та ковбасної нарізки. Загалом радимо вам приготувати цей соус, впевнені, що ви будете приємно здивовані. Найкраще готувати ткемалі зі сливи сорту теренів, але підійдуть і інші види слив, наприклад, угорка, ренклод, мірабель.
- слива – 2 кг;
- часник - 3 зубчики;
- хмелі-сунелі – 2 ст.л.;
- чорний мелений перець – 1 ч.л.;
- олія;
- оцет – 2 ст.л;
- олія – 2 ст.л.;
- сіль – 1/4 ч.л.;
- цукор - 3 ст.л.;
- коріандр – 1 дрібка;
- лимонний сік (за смаком та бажанням);
- свіжа кінза до смаку.
Приготування
Підготуйте сливу, для цього відберіть хвостики і листочки, відкиньте зіпсовані ягоди.
Сполоснувши ягоди і обсушивши кухонним рушником, видаліть кісточки.
У чашу блендера з металевим ножем опускайте невеликими партіями підготовлену м'якоть, пробийте до однорідності, відправте всю отриману рідину в каструлю.
Каструлю помістіть на верхній помірний вогонь, готуйте майбутній ткемалі 15 хвилин.
Тепер настав час спецій, вводите хмелі-сунелі, чорний мелений перець, коріандр, морську сіль, часнику, попередньо натерті в дрібну стружку, цукор.
Увага! Якщо у вас дуже солодка слива, то цукор не додавайте.
Зі спеціями томім соус протягом десяти хвилин, ретельно помішуйте і далеко не відходьте.
Спробуйте соус, тільки для того щоб зрозуміти його смак його потрібно трохи охолодити, охолоджуйте маленьку порцію, наприклад, столову ложку. Соус повинен мати кисло-солодкий смак, поки він гарячий можна відкоригувати смак, додати сіль, цукор і лимонний сік. Великими порціями не додавайте, дочекайтеся повного розчинення і змішування, спробуйте ще, та якщо потрібно, то додайте ще.
Якщо будете закочувати соус на зиму, то введіть в гарячий соус на один літр готового соусу чайну ложку оцту і рослинної олії, ретельно перемішайте, якщо ж будете вживати його в їжу відразу, останні спеції не потрібні.
Готовий ткемалі зі слив розлийте по стерильним баночках, закатайте стерильними кришками, відправте в сухе темне місце для зберігання.
Соус готують як зі слив, так і з алич.
Подають соус «ткемалі» не тільки з м'ясними стравами, також він відмінно гармонує з макаронами, в нього можна вмочати хрусткі скибочки запеченої картоплі, прекрасно цей соус буде поєднуватися з баклажанами і квасолею. Також його додають у багато страв грузинської кухні: суп-харчо, чахохбілі.
