Кабачкова ікра з помідорами на зиму
Кабачкова ікра з помідорами на зиму - улюблена закуска на столі. Підходить для вегетаріанського харчування. І рецепт гранично простий. Спробуйте приготувати ікру за рецептом, а наступного разу фантазуйте з додатковими інгредієнтами. Щоб урізноманітнити закуску можна додавати до неї смакові «родзинки»:
- Молоді листочки свіжої пряної зелені;
- Подрібнене кисле яблуко;
- Солодкий болгарський або перемелений сушений у горошку перець.
Для більш вираженої гостроти смаку збільште кількість часнику або візьміть стручок перцю для приготування закуски. Оригінальна ікра з кабачків вийде, якщо замінити цукор у списку продуктів на солодкі сухофрукти – курагу чи родзинки без кісточок. Але, не переборщіть із насолодою! Все ж таки це не десерт! Якщо додасте до класичного рецепту кислі доповнення, зменшіть закладку оцту. Краще скуштувати закуску на смак. Гострої кислоти не повинно бути. У правильно приготовленої ікри ніжний солодко-кислуватий присмак, яскраво виражений смак тушкованих у томаті кабачків. Отже, пропонуємо класичний рецепт кабачкової ікри з помідорами.
- Кабачки – 1 кг;
- Зрілі томати – 400 г;
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- Часник – 3 зубчики;
- Олія соняшникова - 4-5 ст.л.;
- Цукровий пісок – 1 ч.л.;
- Сіль - 1 ст.л.;
- Оцет 9% - 30 мл;
- Лаврушка – 3 шт.;
- Спеції та приправи – за смаком.
Приготування
Для рецепта взяті зрілі кабачки. Їх очистіть від шкірки, виріжте серцевину з насінням. Якщо овочі будуть використовуватися молоді, цю первинну обробку слід опустити. Буде досить промити кабачок і зрізати місця прикріплення квітки і плодоніжки. Очищені овочі наріжте на невеликі шматки.
Наступні на черзі цибулю і свіжі помідори. У цибулі видаліть сухі лусочки, а у помідора місце закріплення плода до куща. Потім овочі наріжте на довільні шматки. Форма нарізки значення не має, так далі треба подрібнення. А свіжі томати можна замінити звичайною томатною пастою, її буде потрібно 1-2 повних столових ложки.
Використовуючи м'ясорубку, прокрутіть шматки підготовлених кабачків через дрібну решітку. Перекладіть подрібнену масу в каструлю, де буде варитися смачна ікра. Замість м'ясорубки можна взяти кухонний комбайн або блендер. Головне, щоб овочеве пюре було однорідним без великих шматочків. Інакше гасіння буде проходити нерівномірно.
Потім перетворіть в пюре томати і цибулю. При бажанні з помідорів можна зняти шкірку облити їх окропом, остудити і здерти шкіру. Але це не обов'язково, так як в стані пюре шкірка томатів не помітна. Томатно-цибульну масу викладіть до кабачків.
Додайте в каструлю цукор, лаврові листи і соняшникову олію. Зараз же можна посолити, але трохи. Краще досолити в процесі варіння, ніж пересолити на самому початку приготування.
Поставте каструлю на помірний вогонь і перемішайте її вміст. Продовжуйте тушкувати 40 хвилин. Обов'язково постійно помішуйте, щоб ікра варилася рівномірно і не пригорає.
А поки почистіть та подрібніть зубчики часнику. Коли заготовка буде м'якою на смак, додайте часник і влийте оцет. Не сплутайте з оцтовою есенцією! Зараз можна досолити закуску на свій смак.
Протушкувати ще 2-3 хвилини і розкладайте в заздалегідь стерилізовані банки. Відразу закочуйте обробленими в окропі кришками.
Ось і готова закуска – ікра з кабачків з помідорами на зиму! Тепер правильно її остудіть. Покладіть ковдру і на нього виставите банки, закрийте зверху і з боків. Залиште на день або на ніч. За цей час ікра охолоне сама собою, а тривале перебування в теплі забезпечить додаткову стерилізацію кришок. Заготівля чудово буде зберігатися в підвалі або в будь-якому іншому прохолодному приміщенні.
