Як посмажити смачні картопляні деруни

Наш рецепт сьогодні – картопляні деруни. Начебто, проста страва, але і тут є деякі тонкощі, без яких не вийдуть оладки смачними та апетитними. Деруни – популярна страва на Поліссі, Карпатах. Також у цих місцях ви зможете почути, що цю страву називають бандуряники, кремзлики, тертюхи. Подають із різними начинками, у горщиках зі сметанним соусом.

Одним із секретів вдалого приготування дерунів є використання картоплі з високим вмістом крохмалю. Як це визначити? Проведіть невеликий експеримент. Розріжте картоплю навпіл. Потім потріть обидві половинки картоплі і з'єднайте їх знову разом. Якщо картопля не розпадається відразу, а залишається цілою, значить у ній багато крохмалю. Саме така картопля і підходить для приготування наших оладок.

Другий секрет полягає в тому, що необхідно ріпчасту цибулю подрібнювати спочатку, а потім вже, в масу, що вийшла, додавати терту картоплю, в цьому випадку, він не потемніє.

Ще один нюанс, і, мабуть, головна відмінність дерунів від білоруських драників — у тісто для дерунів не додають борошно, у крайньому випадку, можна використовувати картопляний крохмаль, якщо картопля не надто крохмалиста.

Приготування

Насамперед, очистіть велику цибулину і натріть її на самій дрібній стороні терки (часничниці). Цибульні волокна руйнуються при терті на зовнішній стороні терки і запаху цибулі не буде в готових дерунах.

Картоплю необхідно ретельно вимити, очистити від шкірки. Натирайте картоплю відразу в миску.

Постійно перемішуйте масу з цибулею, і вона залишиться світлою.

Вбийте одне яйце в миску з картоплею, виделкою розмішайте. Акуратно злийте виділилася з картоплі рідину, притримуючи всю масу виделкою.

При бажанні, якщо у вас залишилася волога, в картопляну масу можна додати 1-2 столові ложки манної крупи або крохмалю. Борошно не використовуйте для дерунів, воно зробить їх гумовими і жорсткими по консистенції. На завершення додайте сіль, чорний мелений перець і мускатний горіх (за бажанням).

На добре розігріту сковороду з потовщеним дном (антипригарним), налийте дві або три столові ложки рослинної олії. Викладайте невеликими порціями картопляну масу на сковороду. На середньому вогні обсмажуйте деруни з картоплі. Не наливайте багато олії, інакше, маса почне розтікатися по сковороді, і розбризкувати його в різні боки.

Обсмажте оладки з двох сторін, щоб вони вкрилися апетитною рум'яною скоринкою.

Викладіть картопляні деруни на порційну тарілочку і додайте сметани. Свіжу, дрібно посічену зелень, використовуйте для прикраси страви. При бажанні, ви можете подати сметанний соус з додаванням кропу і зубчики часнику.

Традиційні українські деруни з картоплі готові. Слід зазначити, що сучасні кулінари для поліпшення смаку додають в такі оладки всілякі начинки: м'ясо, сир, гриби, курку та інші продукти. Ви можете внести свою лепту в кулінарні шедеври і придумати начинку на свій смак.

Порада

Ріпчаста цибуля не буде викликати рясне сльозотеча, якщо перед роботою цибулину і тертку змочити водою.

Деруни з картоплі з грибами

Історично ця страва належить до білоруської кухні, але і в інших країнах вона дуже популярно. Особливістю таких дерунів буде в тому, що тут додані гриби печериці. Виходить дуже апетитні деруни з грибами до вечері або обіднього столу.

Час підготовки: 40 хвилин. Час приготування: 30 хвилин.
Інгредієнти на 2-3 порції:

• Свіжі печериці 120 г
• Сира картопля 350 г
• Цибуля шалот 3-4 шт.
• Часник за бажанням
• Борошно 2 ст.л.
• Куряче яйце 1 шт.
• Суміш спецій для картоплі 1-2 ч.л.
• Гімалайська сіль з прованськими травами 1 ч.л.
• Рослинна олія для обсмажування 50 мл
• Сметана для подачі 100 мл
• Томати для прикраси
  

Використовуйте для приготування дерунів картоплю з високим вмістом крохмалю. В цьому випадку, при замішуванні картопляної маси, вам не знадобиться додавати багато борошна, щоб деруни добре тримали свою форму при обсмажуванні. Картоплю очистіть від шкірки і сполосніть.

Дрібно нарубати печериці і кілька цибулин. Для цього рецепта можна брати ароматні сухі лісові гриби, попередньо замочуючи у воді.

На рослинному або вершковому маслі обсмажте гриби з цибулею до готовності, посоліть і поперчіть. Як варіант, гриби з цибулею додавайте до картоплі в сирому вигляді.

Натріть картоплю на крупній або середній тертці, відправте в миску, де будете змішувати всі компоненти. Якщо у вас є спеціальна насадка на м'ясорубку для терки овочів, скористайтеся нею. Щоб картопля не темніла швидко, до неї можна видавити трохи лимонного соку або натерти одну-дві цибулини.

Додайте до картоплі суміш спецій для картоплі і дрібку гімалайської солі.

Додайте обсмажені гриби з цибулею до картоплі і вбийте одне куряче яйце. Для пікантності видавіть дві зубчики часнику.

Всипте дві ложки борошна до картопляно-грибної маси.

Перемішайте ложкою масу для дерунів і вирушайте до плити.

Попередньо сковороду нагрійте з олією. Невеликими порціями столовою ложкою додавайте на сковорідку картопляно-грибну масу і обсмажуйте деруни. Готуйте деруни на помірному вогні до золотистої скоринки. На сильному вогні приготовані деруни можуть залишитися всередині сирими.

Викладайте картопляні деруни з грибами для подачі на тарілку, куди додавайте сметану і свіжі нарізані томати і зелень.