Окрошка на квасі

Насправді є багато людей, які не люблять і не розуміють смак страви з різних подрібнених продуктів, залитих квасом. Але ще більше людей не розуміють, як можна не любити окрошку. Особливо влітку, коли на вулиці спека, що може бути краще до обіду чи вечері, ніж прохолодна окрошка на квасі. Вона одночасно вгамує спрагу і голод, а що найважливіше – після неї абсолютно немає відчуття тяжкості.
Назва страви походить від слова "кришити", а це означає, що всі інгредієнти необхідно дрібно нарізати, а потім залити квасом. Хоча зараз уже від такої традиції часто відходять і замість кваса використовують сироватку, кефір, пиво, мінеральну воду, бульйон і навіть буряковий відвар.
Якщо у вас немає часу на самостійне приготування і постало питання, який квас для окрошки вибрати в крамниці, скористайтеся нашими порадами:

• Вивчіть уважно етикетку, там має бути написано, що це напій природного бродіння;
• Якщо купуэте сильно газований квас, то заздалегідь відкрийте кришку і потримайте деякий час, щоб зайвий газ вийшов (напій набуде більш м'який смак);
• Чим менше в квасі вміст цукру, тим краще він підійде для окрошки (солодкий і газований квас погано поєднується з овочами та м'ясом).

Приготування

Це майже класичний рецепт окрошки, відмінність лише в тому, що сметану подають не окремо до столу, а додають і перемішують разом з іншими компонентами в процесі приготування. Єдиний мінус такого варіанту не завжди він підійде для великого святкового застілля. Можливо, знайдуться гості, які окрошку люблять, а молочні продукти немає. Тому якщо ви влаштовуєте торжество і не впевнені в смакових перевагах всіх запрошених, не кладіть самі в окрошку сметану, а подайте її окремо в соуснику.

В даному рецепті сметану можна замінювати майонезом.

Для приготування окрошки заздалегідь відваріть картоплю «в мундирі» і яйця круто; остудіть їх, опустивши в холодну воду.

Підготуйте глибоку миску або каструлю, куди будете перекладати нарізані продукти.

Ковбасу поріжте дрібненькими кубиками і відправте в миску.

Якщо огірки у вас молоденькі з ніжною шкіркою, то можна її не зрізати. Бувають сорти з жорсткою шкіркою, в цьому випадку краще її обріжте. Подрібніть огірочки маленькими кубиками, перекладіть до ковбаси.

Туди ж викладіть очищені від шкаралупи і дрібно нарізані яйця.

Почистіть від шкірки картоплю, поріжте невеликими кубиками, відправте в миску до решти інгредієнтів.

Редиску ретельно помийте, обсушіть, потріть на крупну або середню тертку, перекладіть в миску.

Залишилося додати зелень. Обполосніть, обсушіть і дрібно наріжте кріп. За бажанням можете також використовувати петрушку і зелений цибулька.

Тепер покладіть сметану, трохи посоліть і поперчіть, гарненько вимішайте між собою всі компоненти. Багато хто віддає перевагу на цьому етапі додавати гірчицю (діжонську або звичайну столову), це на любителя, але насправді виходить дуже смачно. Для зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів досить буде 2-3 чайних ложечки гірчиці.

Влийте квас, акуратно перемішайте, спробуйте на смак, при необхідності ще додайте солі і перцю.

Окрошка на квасі зі сметаною готова, вона добре поєднується з копченою рибкою і чорним бородінським хлібом.

Окрошка на квасі з ковбасою

Для цього варіанту окрошки можна використовувати не тільки варені сорти ковбас, а й напівкопчені, сардельки, шинку або сосиски, головне, щоб в них не було жиру, так як він взагалі не поєднується з холодним квасом. Ковбасу можна замінити відвареної яловичиною або курячою грудкою, відвареним або копченим мовою.

Інгредієнти

• Картопля 2 шт.;
• Яйця курячі 2 шт.;
• Свіжий огірочок 1 шт.;
• Редис 3-4 шт.;
• Варена ковбаса 150 г;
• Зелена цибуля ? невеликого пучка;
• Сіль на свій смак;
• Квас 1 л.

Приготування

Готування завжди починайте з відварювання яєць і картоплі. Можете навіть зробити це заздалегідь, наприклад, з вечора, а на наступний день все поріжте і зробіть до обіду свіженьку окрошку.

Відварені яйця з картоплею остуджують, переклавши в холодну воду, це полегшить потім їх чистку від шкаралупи і шкірки.

Для цієї страви знадобиться каструлька або велика миска, в якій вам буде зручно змішувати всі порізані компоненти.

Очищену картоплю наріжте на маленькі кубики.

З яєць зніміть шкаралупу, поріжте їх дрібно ножем або спеціальним пристосуванням яйцерізкою. Багато хто віддає перевагу терти яйця на велику тертку, так теж можна, окрошка вийде більш ніжною.

Огірок помийте, очистіть від шкірки і поріжте дрібненькими кубиками. Якщо у вас огірочки з тонкою і ніжною шкіркою, яка не гірчить, можна її не зрізати.

Помийте редиску, поріжте дуже дрібними кубиками, можете навіть потерти на крупну тертку, все-таки це самий твердий продукт в окрошки.

На маленькі кубики наріжте ковбасу.

Помийте цибулю, обсушіть, дрібно поріжте і перекладіть поки в окрему миску. Додайте трохи солі і гарненько розітріть дерев'яним кухонним товкачем, щоб виділився цибульний сік. Отриману заправку перекладіть до решти продуктів і перемішайте. Деякі господині в таку заправку додають ще відварений яєчний жовток і 1-2 чайні ложки гірчиці.

Налийте квас і ще раз добре перемішайте. Спробуйте на сіль, при необхідності досолити. Якщо любите страви гостріше, додайте чорного меленого перцю за смаком.

Окрошка на квасі з ковбасою повинна подаватися до столу прохолодною. Тому або заливайте її холодним квасом, або перед подачею витримайте 1-1,5 години в холодильнику. Поріжте до окрошки свіжий житній хліб, в соуснику подайте сметану.