Сливовий соус до м'яса на зиму
Оригінальні рецепти фруктових соусів зі слив чи аличі прийшли із традиційної грузинської кулінарії. Там такі кислуваті на смак, трохи пряні доповнення до м'яса всіма улюблені та користуються широким попитом. Сливовий соус до м'яса на зиму – ароматна заготівля, яка зробить будь-яку страву апетитною та бажаною!
Почнемо з нюансів приготування:
- Очищати плоди від шкірки чи ні – на ваш розсуд, при протиранні фруктової маси, шкірка все одно відійде;
- Виберіть додатковий інгредієнт та приправи – не забувайте про поєднання всіх компонентів у рецепті;
- Варіть у посуді з товстим дном – це гарантія, що сливове пюре не пригорить;
- Консервуйте тільки в стерилізовані банки та використовуйте такі ж оброблені окропом кришки.
Щоб приготувати цікавий соус, до класичного рецепту ви можете додати один з наступних продуктів:
- 15-20 мл коньяку, лікеру або горілки;
- Пару гілочок чебрецю або розмарину;
- Пучок подрібненої зелені кінзи або кропу;
- Кілька ягід журавлини або брусниці.
- зрілі сливи - 1,5 кг;
- часник - 5 часточок;
- чилі перець - за смаком;
- лавровий лист - 2 шт.;
- мелений коріандр - 1 ч.л.;
- гвоздика - 4 шт.;
- Оцет 9% (винний або яблучний) - 3 ст.л.;
- цукор - за смаком;
- сіль - за смаком.
Приготування
Стиглі і м'які жовті сливи сполосніть водою. Якщо немає жовтих, візьміть сині. Головне, щоб плоди були стиглими і без пошкоджень шкідниками.
Виймайте кісточки зі слив і відправляйте очищені половинки в ємність з товстим дном (сотейник або каструля).
Додайте для початку 4 столові ложки цукру і щіпку солі до слив, налийте половину склянки води. На помірний вогонь поставте сливи на 5-10 хвилин, щоб вони пустили сік.
Додайте до слив очищений часник, чилі перець. Ці інгредієнти можна не подрібнювати. Також заправте масу спеціями. Проваріть на невеликому вогні сливову масу 20 хвилин.
Знімайте каструлю з вогню зі сливовою масою, і залиште на 20 хвилин, щоб вона трохи охолола. За цей час спеції більше віддадуть свої аромати сливам.
Занурювальним блендером подрібнюйте сливову масу. Після цього для більш однорідної і шовковистою структури протріть її через сито. Доведіть соус по цукру і солі на свій смак, додайте яблучний або винний оцет. Якщо немає ароматного оцту, використовуйте звичайний оцет 6 або 9%. Ставте соус зі слив на плиту і знову прокип'ятіть його протягом 10 хвилин. Можете уварювати соус довше, якщо консистенція вас не влаштовує. Але, тоді оцет слід додавати перед закінченням уварювання. Пам'ятайте, що при зберіганні соусу в банках він ще трохи загусне. Соус зі слив, заготовлений на зиму, чудово підійде до м'яса, риби або птиці.
На той час скляні ємності (пляшки або банки) промийте харчовою содою і простерилизуйте, кришки залийте на п'ять хвилин окропом. Киплячий соус зі слив розлийте по банках і щільно закручуйте кришками.
Ставте соус в банках верх дном і укутайте рушником. Зберігається такий простий соус зі слив у звичайній коморі.
