Соус зі слив і помідорів на зиму

Використовувати сливи для приготування соусів розпочали у Грузії. Саме там був винайдений знаменитий на весь світ "Ткемалі". Зараз є безліч модифікацій традиційного грузинського рецепту, наприклад, сливи, замінюють будь-якими іншими кислими плодами, додають різноманітні спеції та овочі. Такі соуси чудово поєднуються з м'ясними та рибними стравами, гарнірами з макаронних виробів та картоплі. Покроковий рецепт томатно-сливового соусу на зиму, допоможе вам заготовити цю оригінальну заправку, без найменшої праці. Поєднання фруктів з овочами на перший погляд може здатися незвичайним, але покуштувавши цю страву, ви будете здивовані, наскільки гармонійною вона виявилася. Кисло-солодкий смак з пікантними нотками часнику та гостротою перцю чилі порадують вас та ваших гостей. Рецепт сливово-томатного ткемалі займе почесне місце у вашій кулінарній колекції! Соус із помідорів і слив виходить насиченого бардового кольору з терпким запахом, він підійде до м'яса, закусок і просто до хліба.

Приготування

Стиглі і м'які сливи промийте водою. Бажано брати плоди з великим вмістом кислоти, тоді соус буде смачніше. Чудово підійде слива-алича сорти ткемалі.

Помідори сполосніть в мисці з водою. Якщо є можливість, використовуйте томати сорту «черрі» червоного або жовтого кольору. Такі помідори солодші і з них виходить дуже смачний соус. Якщо черрі немає, беріть будь-які стиглі томати. Великі овочі розріжте на кілька частин.

З слив вийміть кісточки, а часточки перекладіть в товстостінну каструлю. Додайте до фруктів помідори.

Підготовлені інгредієнти подрібніть за допомогою погружного блендера прямо в каструлі. Якщо цього приладу немає, перекрутіть овочі і фрукти на м'ясорубці. До нашої маси додайте цукор і сіль. Доведіть соус до кипіння, потім зменшіть вогонь до середнього рівня і варіть протягом 20 хвилин. Спробуйте заправку на смак і якщо необхідно додайте ще цукор і сіль.

З гострого перцю видаліть насіння і дрібно наріжте, очищений часник пропустіть через прес. Додайте в соус, варіюючи кількість на свій смак. Якщо ви не любите гострі страви, чилі можна не додавати зовсім. Додайте суміш прованських або італійських трав. За бажанням можна використовувати і інші спеції, наприклад, гвоздику, запашний перець або коріандр.

Проваріть соус ще 10 хвилин та вимикайте вогонь. Залиште на півгодини, щоб він добре настоявся зі спеціями.

Скористайтеся ситом і перетріть соус. Тоді його консистенція вийде однорідною і шовковистою.

Відправте соус на плиту і прокип'ятіть його до бажаної консистенції. Пам'ятайте, що після охолодження він стане набагато густішим. Потім додайте кілька столових ложок яблучного оцту і зніміть з вогню.

Банки або пляшки з кришками підготуйте заздалегідь. Ретельно вимийте їх содою під проточною водою і простерилизуйте над парою. Кришки покладіть в миску, залийте окропом і залиште на 5 хвилин. Гарячий соус розлийте по пляшках і відразу закатайте кришками.

Поставте пляшки догори дном, накрийте рушником і залиште до повного охолодження. Готовий соус з помідорів і слив на зиму зберігайте в сухому, темному приміщенні.

Подавайте до столу, перелив в соусницю і прикрасивши зеленню. Смачного!