Шашлик у гірчичному маринаді
Приго туємо смачний та соковитий шашлик зі свинини у гірчичному маринаді. Основна запорука успіху смачного шашлику – це, звісно, якісне м'ясо. Але й маринад дуже важливий. Неправильно підібрані інгредієнти для замочування свинини можуть зробити її твердою або сухою. Щоб не помилитися у виборі, спробуйте використати маринад із гірчиці для шашлику. З його допомогою м'ясо стане ніжним і м'яким, набуде пікантного смаку та аромату.
Маринад із гірчицею для свинячого шашлику не вимагає будь-яких дорогих чи рідкісних інгредієнтів. Він готується із дешевих доступних продуктів. А для приготування суміші, що маринує, не знадобляться кулінарні навички. Всі компоненти достатньо лише перемішати зі шматками свинини та залишити на кілька годин.
- Свинина (лопатка) – 1,6 кг;
- Ріпчаста цибуля (велика) – 4-5 шт.;
- Мед – 2 ст.л.;
- Гірчиця гостра – 2 ст.л.;
- Сіль – 1 ст.л.;
- Суміш спецій для шашлику – 2 ст.л.;
- Червоний базилік – за смаком.
Приготування
Шашлик з медом і гірчицею вийде особливо пікантним, завдяки поєднанню різних смаків при маринуванні. А мед додасть не тільки приємний солодкуватий присмак, але і забезпечить всі шматочки свинини апетитною золотистою скоринкою.
За особливий аромат в цьому рецепті маринаду відповідає базилік. Але його додавання справа виключно добровільна.
Для початку вам необхідно зачистити свинину від плівочок, промити її водою і просушити паперовим рушником. Для шашлику можна використовувати шию або лопатку.
Порційними шматочками наріжте свинячу лопатку (або ошиийок).
Перекладіть їх у велику каструлю, м'ясо потрібно замаринувати.
Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте його кільцями і відправте в ту ж каструлю. Цибуля надає м'ясу не тільки смак, але і розм'якшує його волокна в процесі маринування.
Додайте до свинини міцну (гостру) гірчицю, мед, сіль і спеції.
Ретельно перемішуйте м'ясо з усіма компонентами. Наріжте довільно червоний базилік і додайте для аромату до м'яса.
Ставте плоску тарілку на м'ясо в каструлю, затягніть плівкою. Зверху на тарілку поставте вантаж у вигляді п'ятилітрової пляшки з водою. У прохолодному місці тримайте м'ясо близько 3-4 годин, щоб воно промаринувалося.
Для приготування шашлику розпаліть мангал з вугіллям. Відкритого вогню не допускається. Рекомендується в якості вугілля використовувати фруктові породи дерев вони надають гарний і пряний димок. Нанизуйте м'ясо з цибулею на шампури і вирушайте до мангалу. Запікайте свинячий шашлик до готовності, перевертаючи кілька разів шампури. На випадок спалахування вогню в мангалі, гасіть його бризками води. Для перевірки шашлику на готовність надріжте найбільший шматочок шашлику.
Ароматний і дуже смачний шашлик в гірчичному маринаді на мангалі готовий. Відразу подавайте його до столу, поки гарячий. На гарнір можна запропонувати свіжі або печені овочі. Соус використовуйте на свій смак.
Маринад з гірчицею і майонезом
Якщо вам дісталося нежирне м'ясо, зробіть шашлик з майонезом і гірчицею. Цей рецепт практично завжди виявляється безпрограшним. Його складові збережуть соковитість свинини, адже майонез і гірчиця при запіканні утворюють на м'ясних шматочках засмаженою корочку. Саме вона допоможе сокам зберегтися всередині свинини, а не витекти з неї при тепловій обробці.
Інгредієнти на 1-1,5 кг м'яса:
- Майонез – 2 ст.л.;
- Гірчиця гостра - 1 ст.л.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Сіль - за смаком;
- Перець червоний мелений-за смаком.
Приготування:
- Велику цибулину очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями. Викласти в глибоку каструлю, трохи присолити, розім'яти руками.
- Додати до цибулі кубики м'яса для шашлику. Приправити його за смаком червоним перцем, додати вказану кількість майонезу і гірчиці. Ретельно перемішати все разом з цибулею. Найкраще робити це руками. Так ви зможете проконтролювати щоб всі шматочки вкрилися маринадом.
- Каструлю з м'ясом укрити плівкою і заховати в холодильник хоча б на годину (краще на 2-3 години).
- Готове мариноване м'ясо приготувати на вугіллі до готовності.
Маринад для шашлику з гірчицею і лимоном
Традиційно в якості маринаду для свинини використовують різну кислоту. І якщо раніше м'ясо найчастіше замочували в оцті, то зараз досвідчені кулінари категорично не радять цього робити. Замість цього скористайтеся натуральною кислотою – соком лимона. Він не тільки зробить м'ясо м'якше, але і додасть йому приємний цитрусовий присмак. Крім того, в лимонному соку маринування відбувається дуже швидко. Тому даний рецепт підійде для тих випадків, коли потрібно приготувати шашлики якомога швидше.
Інгредієнти (на 1,5 кг свинини):
- Лимон – 1 шт.;
- Гірчиця (можна взяти як гостру, так і м'яку) – 2 ст.л.;
- Оливкова олія-3 ст.л.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Часник-3 зубчики;
- Прованські трави (або інші сухі) – 1 ч.л.;
- Сіль-за смаком.
Приготування:
- Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками, перекласти в миску, посолити і розім'яти руками.
- Очистити зубчики часнику і видавити їх в посуд з цибулею через прес (натерти на тертці).
- У цю ж миску видавити сік лимона, додати сухі трави, гірчицю і масло.
- Перемішати всі інгредієнти. Маринад для свинини готовий! Витримайте в ньому м'ясо від 30 до 60 хв (як дозволять обставини) при кімнатній температурі.
Шашлик з маринадом з гірчиці з соєвим соусом
Соєвий соус є дуже популярним продуктом. При чому він широко поширений не тільки в азіатських країнах, а по всьому світу. Таке визнання соус отримав завдяки своїй здатності посилювати і підкреслювати смак будь-якої страви, куди його додають. Ось чому м'ясо, приправлене соєвим соусом, виходить особливо смачним. До того ж, даний продукт чудово підходить для замочування шашлику. Процес маринування пройде дуже швидко, а м'ясо насититься неповторним смаком соусу.
Приготування:
- Нарізане великим кубиком м'ясо перемазати гірчицею.
- Полити його соєвим соусом, перемішати і залишити на годину при кімнатній температурі.
- На кожен кілограм свинини беремо 20 г гірчиці і 80-90 мл соєвого соусу.
